นักข่าวทีวีช่อง 3, ช่อง 5, ช่อง 7, ช่อง 9 ได้ตามเสด็จทำข่าวด้วยทุกครั้ง มีช่างภาพหนุ่มมาใหม่ ไม่รู้ระเบียบการกินอาหารในวัง ตักอาหารอร่อย ๆ ใส่จานจนล้น แต่กินไม่หมดวางจานไว้บนโต๊ะ สมเด็จย่า เมื่อเสวยพระกระยาหารเสร็จ จะทรงเยี่ยมพวกเราเห็นข้าวเหลือบนจาน ตรัสสอนว่า ชาวนากว่าจะปลูกข้าวจับกุ้งปลาทะเลมาให้พวกเรากิน ลำบากมาก อย่ากินทิ้งแบบนี้ นักข่าวต้องกินอาหารจนหมด
ทำข่าวตามเสด็จแล้ว พวกนักข่าวก็พากันเข้าไปในตลาดทุ่งสงพบพี่แดง กำลังใช้ใบตองห่อขนมเทียน น้องสาวช่วยกันตอกไข่เป็ดทำสังขยา, ทำถั่วกวน พี่แดงเล่าว่าแม่สอนให้ทำขนมมาตั้งแต่เด็ก เธอกับน้องต้องฝึกและปรับปรุงสูตรของแม่ จนเป็นขนมหวานที่มีความอร่อยหวานมัน โดยใช้ไข่เป็ดเลี้ยงตามริมทะเลปากพนัง คนเลี้ยงจะให้เป็ดกินหอยพร้อมเปลือก ทำให้ไข่แดงมีสีแดงสด และมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ไข่ขาวนุ่มไม่เป็นก้อน
พี่แดง ทำขนมหวานขายแต่ละวันกว่า 30 ชนิด หลัก ๆคือ ทองหยอด, ฝอยทอง, ทองหยิบ, เม็ดขนุน, ขนมหม้อแกง, ข้าวเหนียวสังขยา, ข้าวเหนียวดำ, ถั่วดำ, เผือกเชื่อม, ฟักทองเชื่อม, มันสำปะหลังเชื่อม, สาคูไส้หมู, ข้าวเกรียบปากหม้อไส้หมู ฯลฯ แม้ขนมหวานจะได้ถวายสมเด็จย่า แต่พี่แดงยังขายขนมหวานในราคาชาวบ้านมากว่า 40 ปี จนเป็นขนมหวานไทยเจ้าอร่อยแห่งเดียวในเมืองทุ่งสง จ.นครศรีธรรมราช
พี่แดงใช้ไข่ขาวกวนกับน้ำตาลโตนดทำ ขนมหม้อแกง, ขนมสังขยา เนื้อขนมจะนุ่ม สีสวย และไม่แข็งกระด้าง ไข่ขาวใส่น้ำตาลโตนดกวนจนไข่ขาวฟู ทำสังขยา ขนมหม้อแกง ที่สำคัญใช้เตาถ่านอบนึ่งต้มเคี่ยวทำขนมทุกอย่าง ขนมจึงมีกลิ่นควันไม้หอมอยู่ในเนื้อขนม ถั่วกวน, สังขยา, ขนมหม้อแกง, ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง จึงหอมน่ากินมาก แต่ข้อเสียของควันถ่านไม้คือทำให้ผนังบ้านเป็นสีดำไปทั่ว
พี่แดงถ่ายทอดวิธีการทำขนมหวานไทยให้กับเค็ก-น้องสาว เค็กรับวิชาการทำอาหารที่พี่แดงถ่ายทอดไว้ทั้งหมด แต่คนทุ่งสงรุ่นใหม่ไม่รู้ว่าขนมพี่แดงเคยขึ้นโต๊ะเสวยสมเด็จย่าทุกครั้งที่ประทับบ้านรับรอง โรงปูนซีเมนต์ไทย ทุ่งสง ในฐานะนักข่าวทีวีได้ตามเสด็จ สมเด็จย่า ในช่วงท้ายพระชนม์ชีพพระองค์ท่าน ได้กินขนมพี่แดงทุกเช้า จึงรู้ว่าขนมหวานไทยพี่แดง อร่อยกว่าร้านขนมในกรุงเทพฯหลายร้าน
ณ วันนี้ พี่แดงได้จากไป 5 ปีแล้ว เค็กจึงถ่ายทอดการทำขนมสูตรพี่แดงส่งต่อให้น้องและหลาน ๆ ทำต่อ ขนมหวานพี่แดงมีขายในตลาดโต้รุ่งทุ่งสง ตั้งแต่ 14.30-22.00 น. ทุกวัน นอกจากนี้ขนมหวานพี่แดงยังมีบริการใส่กล่องโฟมส่งรถห้องเย็นให้ลูกค้าทั่วประเทศ ขนมราคาชาวบ้านได้ขึ้นโต๊ะเสวยสมเด็จย่า จนได้ชื่อว่า “ขนมหวานพี่แดงทรงเสวย” เค็กและน้อง ๆ จะส่งขนมให้กินถึงบ้าน โทร. 09-3575-1647.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
