“แฮมเบอร์เกอร์” หรือเรียกสั้น ๆ ว่า“เบอร์เกอร์” เป็นอาหารประเภทเดียวกับแซนด์วิช จัดเป็นเมนูยอดนิยมอาหาร Street Food ขนมปังแผ่นกลมประกบบนล่าง มีแผ่นไส้ปรุงรสอยู่ตรงกลาง อาทิ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลาทอด หรือเนื้อสัตว์หลายประเภทผสมกัน และสอดไส้ด้วยผักชนิดต่าง ๆ เช่น มะเขือเทศ, หอมหัวใหญ่, ผักกาดหอม ราดซอสฉ่ำ ๆ อร่อยมาก เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ ฉะนั้นใครสนใจอยากเปิดร้านขาย “เบอร์เกอร์” อยากรู้ว่าต้องเตรียมอะไร และลงทุนประมาณเท่าไร คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอให้กับผู้ที่สนใจในอาชีพอิสระ…
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลเรื่องนี้ คือ ถนอมศรี งามณรงค์กิจ หรือ “แมนจู“ อายุ 51 ปี เจ้าของร้านอาหารสไตล์ประยุกต์ “ไอ สไตล์” เล่าให้ฟังถึงที่มาของอาชีพขายแฮมเบอร์เกอร์ว่า หลังเรียนจบ ได้ทำงานประจำแผนกบัญชีอยู่หลายปี แต่รายได้ไม่เพียงพอกับภาระค่าใช้จ่ายในครอบครัว จึงตัดสินใจลาออกมาทำอาชีพขายของ โดยเริ่มจากรับเบเกอรี่เจ้าดังมาขาย ไม่ต้องทำให้ยุ่งยาก แล้วหาตลาดลงขายปรากฏว่าขายดี แต่ภายหลังมีปัญหาเรื่องความสดใหม่ของขนม ที่ปกติจะอยู่ได้ 2-3 วัน แต่อยู่ไม่ถึงก็ขึ้นรา แม้ทางร้านจะรับเครมก็ทำให้เสียเวลาและเสียลูกค้า เลยตัดสินใจมาทำเองเป็นขนมปังกระเทียม-ขนมปังเนยสดขายดีมาก ขายอยู่เกือบ 10 ปี สามารถปลดหนี้สินที่มีอยู่ได้
“ทีนี้คู่แข่งเริ่มเยอะขึ้น มีการแอบอ้างว่าเป็นของที่ร้าน ก็เกิดความเสียหาย ยอดขายก็ตกลง ๆ ต่อเนื่องมาช่วงโควิด ตอนนั้นก็ทำสินค้าใหม่คือโรตีโอ่ง ไส้แบบอิสลามมีเนื้อกับไก่ โดยเอารูปแบบเขามาแล้วปรับตัวไส้ให้ตรงกับความชอบของลูกค้า ตัวแป้งก็สั่งซื้อจากเจ้าอร่อย สูตรอินเดีย นิ่มมาก ผลตอบรับดีมาก ๆ แต่มีปัญหาเรื่องแป้งที่ปริมาณการสั่งและวันหยุด เช่น เดือนรอมฎอน เราไม่สามารถควบคุมได้ และไม่มีของขาย ทำให้เสียลูกค้าขาประจำนี่จึงเป็นจุดเปลี่ยนให้หันมาขายแฮมเบอร์เกอร์ ที่กรรมวิธีน้อย ไม่ยุ่งยาก กินได้ทุกเพศทุกวัย ที่สำคัญไม่มีปัญหาในการสั่งซื้อ เพราะโรงงานเจ้านี้ผลิตขนมปังและไส้เบอร์เกอร์สำเร็จขายโดยเฉพาะ ขนมปังชิ้นใหญ่ อร่อย แป้งนิ่มมาก เขาได้รับรางวัลฮาลาลด้วย ของที่ขายจะอร่อยแบบไม่ต้องเหนื่อย เพราะสามารถทำคนเดียวได้เลย”
แมนจูบอกด้วยว่าที่ร้านจะขายเบอร์เกอร์ 4 ไส้ คือ เบอร์เกอร์ไก่, เบอร์เกอร์กุ้ง, เบอร์เกอร์ปลา และเบอร์เกอร์แฮมชีส นอกจากตัวไส้ที่อร่อยแล้ว ซอสเบอร์เกอร์ก็มี 4 รสชาติ มีซอสสีส้ม, ซอสสีขาว ซอสมะเขือเทศ (รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ ) และซอสเบอร์เกอร์ คือซอสสูตรลับเฉพาะของที่ร้าน ซอสแต่ละชนิดจะมีรสชาติต่างกัน แต่พอรวมกันแล้วเข้ากันดีที่เรียกว่าอร่อยแบบตะโกน คือกลมกล่อมอร่อยมาก ที่ขายดีมากคือไส้กุ้งกับปลา แต่ที่ร้านจะไม่ใส่มะเขือเทศและหอมหัวใหญ่ เพราะมะเขือเทศทำให้ของบูดเสียง่าย
อุปกรณ์ ที่ใช้ มี..เตาแก๊ส, กระทะ, กะละมัง, เขียง, คีมคีบ, มีดฟันเลื่อย, มีดหรือไม้พายสำหรับป้ายซอส, ถาด, ขวดพลาสติกสำหรับใส่ซอส, ซองกระดาษใส่เบอร์เกอร์ และเครื่องไม้เครื่องมืออื่นให้หยิบยืมเอาจากในครัว
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำแฮมเบอร์เกอร์มี..ขนมปังเบอร์เกอร์, ไส้สำเร็จ (ไก่-กุ้ง-ปลา), แฮม, ชีสแผ่น, ผักสลัดตามชอบ เช่น เรดโอ๊ค-กรีนโอ๊ค-ผักกาดหอม, ซอสเบอร์เกอร์, ซอสส้ม, ซอสขาว, ซอสมะเขือเทศ, ชีสแผ่น และน้ำมันปาล์ม
ขั้นตอนการทำ “แฮมเบอร์เกอร์”
เริ่มจากการเตรียมขนมปังก่อน นำผักสลัดมาล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแห้ง ก่อนจะนำมาตัดแต่งให้ผักสลัดดูน่ากิน เสร็จแล้วเตรียมไว้ จากนั้นนำแฮมมาลวกน้ำร้อน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแห้งตั้งพักไว้ ชีส ใช้มีดตัดเป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการเตรียมไว้ นำซอสส้ม, ซอสขาว, ซอสมะเขือเทศ มาบรรจุใส่ขวดพลาสติกที่มีรูบีบเตรียมไว้ ส่วนซอสเบอร์เกอร์ใส่ภาชนะเตรียมไว้
ขั้นตอนต่อไปคือ นำไส้สำเร็จที่เตรียมไว้มาทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ตั้งเตรียมไว้ เมื่อต้องการจัดเสิร์ฟ ให้นำก้อนขนมปังที่เตรียมไว้มาผ่าครึ่ง ทาซอสเบอร์เกอร์แทนเนยทั้งฝาบนฝาล่าง แล้วจัดวางผักสดที่เตรียมไว้ วางไส้ที่ทอดแล้วตามต้องการลงไป หากต้องการใส่ชีสแผ่นให้วางตามลงไป บีบซอส 3 รสชาติ สีส้ม สีขาว และซอสมะเขือเทศลงไปผสมกัน จาก
นั้นเอาขนมปังฝาบนประกบปิด เพียงเท่านั้นก็จะได้แฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อย
สำหรับราคาขาย “แฮมเบอร์เกอร์” ร้านนี้ เบอร์เกอร์ไก่/ แฮม-ชีส ราคา 29 บาท ส่วนเบอร์เกอร์กุ้ง/ปลา ราคา 30 บาท (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน)
สนใจ “แฮมเบอร์เกอร์” ต้องการจะซื้อหาไปลองชิมดู เจ้านี้จะหมุนเวียนไปขายตามตลาดและสำนักงานต่าง ๆ ไล่ไปตั้งแต่วันจันทร์-อังคาร ร้านนี้จะขายอยู่ที่ตึกทรู (พัฒนาการ), วันพุธกับวันศุกร์ จะขายอยู่ที่โรงงานยาสูบ, วันพฤหัส จะขายอยู่ที่อาคารวานิช (ช่อง 3 เก่า) ต้องการสั่งไปใช้ในเทศกาลงานต่าง ๆ ติดต่อ แมนจู–ถนอมศรี ได้ที่ 08-1315-3215 /Line ID: 08-1315-3215 ซึ่งนี่ก็เป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่น่าสนใจในภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน.
คู่มือลงทุน…”แฮมเบอร์เกอร์”
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60 % ของราคาขาย
รายได้ ราคาขาย 29 บาท/ชิ้น
แรงงาน 1-2 คน
ตลาด ตลาดนัด, ย่านอาหาร, ย่านออฟฟิต
จุดน่าสนใจ อาหารStreet Food ที่ขายดีตลอด
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
