ขนมหวานไทยมีมากมายหลายชนิด มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ขนมไทยแต่ละชนิดจะมีสีสันและรูปลักษณ์สวยงาม น่ารับประทาน แถมรสชาติหวานมันอร่อย ถูกปากถูกใจทุกคน มีขายอยู่ทั่วทุกภาค หากินง่าย แต่ละคนแต่ละเจ้าจะมีสูตรหรือรสชาติจะแปรเปลี่ยนไปตามความคิดสร้างสรรค์ของผู้ทำขายว่า จะพลิกแพลงเพื่อดึงดูดความสนใจจากลูกค้าได้มากแค่ไหน คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลขนมหวานไทยชนิดน้ำมานำเสนอ
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลเรื่องนี้ คือ โชฎิรส ผลวงศ์ หรือ “รส” ปัจจุบันอายุ 46 ปี เจ้าของร้าน “โชฎิรส ขนมหวาน” ตลาดนัดกลางซอยเทียนดัด จ.นครปฐม เล่าให้ฟังว่า เคยทำงานเป็นเสมียนบริษัทเอกชน มีวันหยุดก็อยากจะทำอาชีพเสริมด้วยการขายหวานเย็น-นมสดที่ตลาดนัดบางบอน ซึ่งเป็นอาชีพที่ไม่ซับซ้อนยุ่งยาก เครื่องเคียงที่ใส่ก็หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป ขายดิบขายดีเลยรู้สึกสนุกสนาน ต่อมาจึงตัดสินใจลาออกจากงานมาขายขนมหวานเย็น-นมสด ขายหลายปี ก็มีเหตุให้เปลี่ยนอาชีพอีกเนื่องจากประสบอุบัติเหตุ ต้องพักรักษาตัวนานหลายเดือน พอกลับมาก็ไม่มีแผงขายของแล้ว
“คุณแม่สามีขายขนมอยู่ที่ตลาดนํ้าลำพญาช่วยหาแผงขายของให้ ก็ตัดสินใจทำขนมไข่ปลาขาย เพราะทำเป็นอยู่แล้ว ขายที่ตลาดนํ้าลำพญาวันเสาร์–อาทิตย์ ขายดีมาก นักท่องเที่ยวตามรอยเหล่าไอดอลนักชิมต่าง ๆ เยอะ แต่มาช่วงโควิดตลาดปิด เราต้องดิ้นรนหาที่ขายของ ก็มาได้ที่ตลาดนัดกลางซอยเทียนดัด แถวนี้มีโรงงานหลายแห่ง จึงทำขนมน้ำขาย เพราะมีหลากหลายอย่างให้เลือกตามความชอบ เช่น รวมมิตร, ลอดช่องแตงไทย, กล้วยบวชชี, ข้าวเหนียวถั่วดำ, เปียกข้าวโพด, มัน–เผือก–ฟักทองบวด, บัวลอย, ครองแครงน้ำกะทิ, เฉาก๊วย, เต้าส่วน ฯลฯ ขายชุดละ 20 บาท ขายดีมากหนุ่มสาวโรงงานจะซื้อคนละ 2-3 ถุงขึ้นไป ขนมของเราหวานมันกำลังดี อร่อย ต่อมาก็เพิ่มพวกขนมหวานแบบแห้ง เช่น ข้าวเหนียวสังขยา, ขนมชั้น, วุ้น, ข้าวเหนียวหน้านวล, ขนม 3 ทอง, เม็ดขนุน, หมี่กรอบโบราณ นอกจากนี้ยังทำขนมตามเทศกาลและฤดูกาล เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง, ขนมเข่ง, ขนมเทียน เป็นต้น”
อุปกรณ์ ที่ใช้ มี..เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, กระชอน, ทัพพี, ถาดสเตนเลส, เล็บแมวขูดมะพร้าว, กะละมังสเตนเลส ส่วนเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบฉวยได้จากในครัว
วัตถุดิบ หลัก ๆ ก็มี..ตัวรวมมิตรสำเร็จรูป (มี ลอดช่องสิงคโปร์., ทับทิมกรอบ, ครองแครง), ลูกชิด, วุ้นใส (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋า), ขนุนสุกฉีกเป็นชิ้น (ใครมีข้าวโพดต้มก็ใส่ได้, ลูกตาลก็ใส่ได้, เผือกต้มสุกหั่นชิ้นก็ใส่ได้), กะทิกล่องอบควันเทียน, ส่วนผสมน้ำเชื่อม มี..น้ำตาลทรายขาว, เกลือป่น, ใบเตยหอม
ขั้นตอนการทำ “รวมมิตรน้ำกะทิ”
เริ่มจากเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อ ใช้ทัพพีคนให้น้ำตาลกับน้ำเข้ากัน แล้วใส่ใบเตยที่ล้างสะอาดและมัดรวมกันใส่ตามลงไป ยกหม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อจนกระทั่งเหลือน้ำเชื่อมในหม้อประมาณ 2/3 จากของเดิม ปิดไฟเตา แล้วพักไว้ให้เย็น นำกะทิกล่องอบควันเทียน เทใส่หม้อตั้งไฟพอร้อน ตั้งพักไว้ให้เย็น
การต้มตัวรวมมิตร เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ปริมาณน้ำในหม้อให้สูงเลยครึ่งหม้อมานิดหน่อย พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงสักหน่อย ให้พอเดือดเล็กน้อย แล้วใส่เส้นลอดช่องสิงคโปร์ลงไปต้มเป็นอันดับแรก พอเส้นแป้งลอดช่องลอยขึ้นมา มีความใสวาว ก็ตักขึ้นล้างในน้ำเย็นจัดทันที ต่อมาก็ต้มตัวครองแครง และตามด้วยตัวทับทิมกรอบ (ขั้นตอนการต้มจะเหมือนกับลอดช่องสิงคโปร์ทุกอย่าง) เสร็จแล้วตักตัวรวมมิตรที่ต้มสุกขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ถึงเวลาผสมเครื่องทุกอย่างรวมกันให้กลายเป็นรวมมิตร เตรียมหม้อหรือกะละมังขนาดพอเหมาะ นำตัวรวมมิตรใส่ลงไป ตามด้วยลูกชิด, ขนุนสุก, วุ้นใส, ข้าวโพดต้ม (อยากกินอะไรก็ใส่ได้เลย) คนตัวรวมมิตรให้เข้ากัน ใส่น้ำกะทิอบควันเทียนลงไป คนส่วนผสมรวมมิตรให้เข้ากัน
พอถึงเวลาจะทาน ก็ตักรวมมิตรใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำเชื่อมใบเตยปริมาณมากน้อยเท่าความหวานที่ชอบ ตามด้วยน้ำแข็งป่นไม่ต้องมาก อาจจะโรยด้วยขนุนฉีกอีกสักหน่อย เพียงเท่านี้ก็อร่อยชื่นใจแล้ว
โชฎิรส ยังบอกอีกว่า เดี๋ยวนี้ไม่ต้องมานั่งทำแป้งตัวรวมมิตรเองแล้ว เพราะที่ตลาดมีแบบสำเร็จรูปขายหลากหลายยี่ห้อ สะดวก รวดเร็ว เหนียวนุ่มอร่อยด้วย ซึ่งทำให้ประหยัดเวลาไปทำขนมอย่างอื่นได้เยอะ
สำหรับราคาขาย “ขนมหวาน” เจ้านี้ มีขนมหวานหลากหลายชนิดให้เลือกสรร ขายในราคา ถุงละ 20 บาท
ใครสนใจอยากจะทำ “รวมมิตรน้ำกะทิ” เป็นอาชีพเสริมหรือทำเป็นอาชีพหลักก็ลองนำสูตรที่ให้ไปฝึกทำกันดู เพราะขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เงินลงทุนน้อย หรือใครอยากลองชิม “ขนมหวาน” เจ้านี้ ขายประจำอยู่ที่ตลาดนัดกลางซอยเทียนดัด จ.นครปฐม ต้องการสั่งไปใช้ในงานอีเวนต์หรืองานต่าง ๆ ติดต่อ รส-โชฎิรส ผลวงศ์ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ได้ที่โทร. 09-8946-1648 ซึ่งนี่ก็เป็นอีกเมนูขนมหวานที่สามารถสร้างอาชีพได้อย่างน่าทึ่ง.
คู่มือลงทุน…รวมมิตรน้ำกะทิ
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 5,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา
รายได้ ราคา 20บาท / ถุง
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด แหล่งชุมชน, ตลาดนัด, ร้านอาหาร
จุดน่าสนใจ ขนมหวานไทยขายดีตลอด
เชาวลี ชุมขำ :เรื่อง
