อย่าง “ขนมตะโก้” วางขายให้ได้เห็นอยู่ทั่วไป มีหลายแบบหลายไส้ให้เลือกกิน ทั้งตะโก้เผือก ตะโก้แห้ว ตะโก้ข้าวโพด อยู่ในกระทงใบตอง, ถ้วยเล็ก ๆ หรือถาดใหญ่ ๆเป็นขนมที่โดดเด่นทั้งเรื่องสีสันและรสชาติ วันนี้ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลการทำขนมชนิดนี้มานำเสนอ เพื่อเป็นแนวทางให้กับคนที่สนใจสามารถยึดเป็นอาชีพได้…
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ เปีย – จุฑามาศ บัวบรรจง เล่าให้ฟังว่า ครอบครัวเธอเป็นคนปักษ์ และมีอาชีพหลัก คือขายขนมจีน ต่อมาเศรษฐกิจไม่ดีคนไม่มีกำลังซื้อ ตลาดเลยเงียบ เพื่อความอยู่รอดของครอบครัวคูณแม่ก็ทำขนมไทยวางขายเสริมไปด้วย เธอก็อยากช่วยคุณแม่ จึงอาสาเอาข้าวต้มมัดไปขายที่โรงเรียน เมื่อคุณครูและเพื่อน ๆ รู้ ก็ช่วยกันซื้อ ที่นี้เรื่องนักเรียนเอาขนมที่โรงเรียนไปรู้ถึงท่านผู้อำนวยการ ก็ไม่ได้ต่อว่าหรือสั่งห้ามแต่อย่างใด กลับชื่นชมและสนับสนุนด้วยการสั่งข้าวต้มมัดไปใช้ในงานออกค่ายลูกเสือ 200 มัด กลับไปถึงบ้านเธอก็บอกคุณแม่ แต่ท่านไม่เชื่อ จึงโทร.ไปถามครูประจำชั้นเพื่อยืนยันว่าโรงเรียนสั่งจริง หลังจากนั้นเวลามีงานอะไรทางโรงเรียนก็สั่งขนมที่ร้านตลอด
“หลังเรียนจบบริหารธุรกิจ ก็ทำงานประจำอยู่ 5 ปี มีความรู้สึกว่าอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง จึงลาออกจากงาน แล้วเอาเงินกองทุนที่ได้จากบริษัทมาเปิดร้าน แต่ไม่รู้จะขายอะไรดี คุณแม่แนะนำว่าลองทำข้าวเหนียวสังขยา–ปลา–กุ้งไปขายที่ตลาดนัดหน้าหมู่บ้านสิ ! เราก็บอกว่าจะไปขายใคร ตอนเย็นใครจะกินขายไม่ได้หรอก สรุปคุณแม่มูนข้าวเหนียว ทำขนมเทียน กับข้าวต้มมัดมาให้ ปรากฏว่าขายหมดทุกอย่าง เป็นก้าวแรกของการขายขนม ขนมกวนขี้มัน
เป็นขนมปักษ์ใต้แท้ ๆ เมนูที่ทำง่าย แต่อร่อยมาก จึงเป็นขนมอันดับต้น ๆที่ขายดีของร้าน ”
ด้วยลูกค้าทั้งขาจรปละขาประจำมากขึ้น จึงเพิ่มเมนูขนมให้มีหลากหลายชนิดเพื่อเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า โดยจะสลับหมุนเวียนกันไป เช่น ข้าวต้มใบพ้อ, ข้าวเหนียวหน้าสังขยา-กุ้ง-ปลาแห้ง, ข้าวเหนียวทุเรียน, สังขยาขนุน, หม้อแกงไข่-เผือก, ข้าวเหนียวขนุน, ขนมขึ้น, ขนมชั้นใบเตย, มันคลุกมะพร้าว, ตะโก้มันสำปะหลัง, ตะโก้สาคูข้าวโพด และข้าวเหนียวปิ้งไส้ต่าง ๆ ฯลฯ
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำหลัก ๆ มี..ชุดเตาแก๊สหรือเตาถ่าน, กระทะทอง, ถาดขนาด 12คูณ 12 นิ้ว, กะละมัง, กะทะขนาดใหญ่, กระชอน , มีด, ไม้พาย (ไม้และพลาสติก), ถาด และเครื่องไม้เครื่องมืออื่นๆ หยิบยืมเอาจากในครัวได้ วัตถุดิบ ตามสูตรทำตัวสาคู มี..สาคูเม็ด 500 กรัม, น้ำใบเตยหรือน้ำอัญชัน 2,500 กรัม, น้ำตาลทราย 500 กรัม, ข้าวโพดฝานเมล็ด 400 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมกะทิราดหน้า..มี หัวกะทิ 600 กรัม, หางกะทิ 900 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม,, เกลือ 1 ชต., แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งมัน 1 ชต.
การทำตะโก้สาคูข้าวโพด มีส่วนผสม 2 ส่วน คือ ตัวตะโก้ และ กะทิราดหน้าขนม
ขั้นตอนการทำ “ขนมตะโก้สาคูข้าวโพด”
เริ่มจากทำ ‘ตัวตะโก้’ ก่อน นำน้ำใบเตย หรือน้ำอัญชันที่เตรียมยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ค่อย ๆ เทเม็ดสาคูลงไป พร้อมคนอย่างสม่ำ เสมอเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน กวนต่อจนเม็ดสาคูสุกประมาณ 70% จึงเติมน้ำตาล, ข้าวโพด และเกลือลงไป กวนต่อจนเม็ดสาคูสุกตามต้องการ (ถ้าชอบเนื้อใส ให้กวนจนเม็ดสาคูใส หากชอบเนื้อหนึบเป็นตากบ ให้เหลือไตสีขาวตรงกลางเม็ด) เสร็จแล้วเทใส่ถาดขนาด 12 × 12 นิ้ว เกลี่ยให้เรียบ พักไว้จนเซ็ตตัว ก่อนนำหน้ากะทิมาราด
ต่อไปทำ ‘กะทิราดหน้าขนม’ นำหัวกะทิ, หางกะทิ, น้ำตาลทราย, เกลือ, แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลัง ใส่รวมกันในหม้อ แล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ยกขึ้นขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่อง กวนจนส่วนผสมข้นหนืด และเนื้อกะทิเนียนละเอียด และมีลักษณะเป็นครีม ยกลงจากเตา แล้วนำไปราดทับบนตัวสาคูที่เตรียมไว้ พักให้เย็นสนิท ก่อนตัดเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟตามต้องการ
เจ้าของสูตร บอกว่า ตะโก้สาคูข้าวโพดสูตรนี้โดดเด่นด้วยความหอมของใบเตยและอัญชัน ความหนึบของเม็ดสาคู และความหวานมันจากนวลกะทิที่เข้ากันอย่างลงตัว เป็นขนมไทยที่เหมาะทั้งสำหรับรับประทานในครอบครัว ทำขายหน้าร้าน หรือจัดเป็นของว่างในงานบุญและงานเลี้ยงต่าง ๆ รับรองว่าทุกคำที่ได้ชิมจะสัมผัสได้ถึงความพิถีพิถันและเสน่ห์ของขนมไทยแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง
ราคาขาย “ตะโก้สาคูข้าวโพด” เจ้านี้ ขายอยู่ที่ชิ้นละ 25 บาท (ซื้อไปแล้วกินไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู่เย็นถึง 3 วัน)
สนใจอยากจะทำเป็นอาชีพก็ลองนำสูตรที่ให้ไปฝึกทำกันดู หรือใครอยากลองชิมขนม “บ้านขนมไทยสยาม” ร้านตั้งอยู่ติดกับ 7-11ปากซอยตรงแยกสวนสยาม1 ทางเข้าบ้านสวนอมรพันธ์ คันนายาว กทม. ร้านจะเปิดวันพุธ, พฤหัส, ศุกร์, เสาร์, อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 07.00 – 12.00 น. ต้องการสั่งไปใช้ในงานเทศกาลงานบุญ หรืองานต่าง ๆ จัดเบรค ติดต่อ เปีย – จุฑามาศ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ได้ที่โทร. 06-4308-9650 อย่ามองข้ามขนมไทยโบราณ ยังเป็นช่องทางอาชีพได้ดีเสมอ !!
เชาวลี ชุมขำ :เรื่อง
——————————————-
คู่มือลงทุน..ตะโก้สาคูข้าวโพด
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60 % ของราคา
รายได้ ราคา 25 บาท/ ชิ้น
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านชุมชน,ตลาดน้ำ, ตลาดนัด
จุดน่าสนใจ ปรับโฉมขนมโบราณสร้างจุดขาย
