พุทราจีนเป็นผลไม้ที่มีความกรอบอร่อย หอมหวานอยู่ในตัว และเมื่อนำพุทราจีนมา “เชื่อม” หรือ “ฉาบ” ก็ยิ่งทำให้พุทราจีนมีความหอมหวานอร่อยมากยิ่งขึ้นและเก็บไว้รับประทานได้นาน คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลการแปรรูปพุทราจีนด้วยการเชื่อมมาแนะนำคนที่กำลังมองหาอาชีพเสริม..
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ ป้าแก่–ณัฐนนท์ ธีระสกลธาดา อายุ 70 ปี เจ้าของผลิตภัณฑ์พุทราฉาบไร้เมล็ด–เมี่ยงคำโบราณ “เจ้แก่” ซึ่งเล่าให้ฟังว่า ทำของขายมานานหลายสิบปีแล้ว เพราะรู้จักขายของมาตั้งแต่เด็ก ๆ เนื่องจากครอบครัวมีอาชีพทำนา แถมพ่อแม่มีลูกหลายคน รายได้เป็นแบบทำปีก็ใช้ปี บางปีก็ไม่พอกิน ต้องไปกู้เงินเขามาใช้จ่าย หลังเรียนจบชั้นประถม 4 ตนก็ไม่ได้เรียนต่อ ต้องเสียสละให้น้อง ๆ จากนั้นก็ออกมาช่วยพ่อแม่ทำนาเช่นเดียวกับพี่ ๆ แต่ตนไม่ถนัดและไม่ชอบ เคยเห็นแม่ค้าในโรงเรียนขายของดี คิดอยากจะเป็นแม่ค้าเพราะได้เงินทุกวัน จึงไปเก็บผักเก็บผลไม้ที่ขึ้นตามท้องไร่ท้องนาไปขายแบบสดบ้างและแปรรูปขายบ้าง เช่น มะม่วง, มะขวิด, ชมพู่ และฝรั่งไส้แดง ฯลฯ
“ทำน้ำแข็งบดราดน้ำหวานไปขาย ได้เงินมาก็เอาไปใส่เชี่ยนหมากไว้ให้แม่ พอโตขึ้นก็ย้ายมาอยู่ใกล้วัดพิกุล จ.สิงห์บุรี เห็นรถบัสมาเยอะ ก็ไปซื้อผลไม้และไข่จัดใส่ถุงขาย ทำมันฉาบ–กล้วยฉาบขาย ทุกอย่างคิดเอง ขายเอง เพราะเรารักการค้าขาย “พุทราเชื่อมไร้เมล็ด” เป็นสูตรโบราณที่ตกทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ ด้วยกรรมวิธีที่ไม่เหมือนใครโดยการนำเอาพุทราจีนแห้งมาทุบ ๆ แกะเมล็ดออก ก่อนจะทำการเชื่อมหรือฉาบด้วยน้ำตาลโตนด เหตุที่ใช้น้ำตาลโตนดเพราะจะไม่เพิ่มความหวานจนมากเกินไปนัก คนที่เป็นเบาหวานก็สามารถรับประทานได้ พุทราเชื่อมของที่ร้านจะมีความกรอบนอก นุ่มใน และมีรสเปรี้ยวอมหวานพอดี เนื้อพุทราจะฉ่ำ ไม่แห้งแข็งเหมือนพุทราเชื่อมทั่วไป”
ป้าแก่ บอกอีกว่า ตอนนี้วัตถุดิบปรับราคาขึ้นสูงมาก หากตนปรับราคาลูกค้าอาจจะหายไป อยากให้เข้าใจว่าตอนนี้กำไรน้อยมาก เพราะราคาพุทราจีนแห้งปรับตัวขึ้นเกือบเท่าตัว แม้อายุก็มากแล้วก็ต้องทำเพื่อหาเลี้ยงดูหลานแฝด
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำ มี.. หม้อใบใหญ่ หรือกระทะทองเหลือง, เตาแก๊ส, ทัพพี, กระชอน, กระจาดหรือถาดใบใหญ่ ๆ, ครก, ไม้พาย
วัตถุดิบ หลัก ๆ มี…พุทราจีนแห้ง 10 กก., น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปี๊บ 4 กก., แบะแซ, น้ำสะอาด, เกลือป่น, น้ำตาลทราย และพริกป่น
ขั้นตอนการทำ “พุทราเชื่อมสูตรโบราณ”
เริ่มจากนำพุทราจีนที่เตรียมไว้มาทุบพอแตก แกะเมล็ดออก เสร็จแล้วนำพุทราจีนที่ได้ไปล้างน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วแช่น้ำทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง เพื่อให้พุทราจีนได้ดูดซึมเอาน้ำเข้าไปในเนื้อจนพองตัวเต็มที่ แล้วสงขึ้นจากน้ำใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ เอาน้ำใส่ลงในกระทะพอประมาณ ใส่ตาลโตนดหรือน้ำตาลปี๊บ, แบะแซ, เกลือป่นนิดหน่อย เปิดไฟระดับปานกลาง เมื่อส่วนผสมน้ำตาลละลายเข้ากันดี ให้เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมน้ำตาลเริ่มเหนียวข้น จากนั้นนำพุทราที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อน้ำตาล
ใช้ทัพพีคนพุทราให้เข้ากับน้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกสักครู่ สังเกตให้น้ำตาลซึมเข้าในเนื้อพุทราจีนก็ให้ปิดไฟทิ้งไว้จนพุทราเชื่อมเย็น รสชาติจะเปรี้ยวหวานนำ ดังนั้นจะต้องกินคู่กับพริกเกลือ ส่วนผสมของพริกเกลือ มีน้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกแห้งป่นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ให้มีรสเค็มและเผ็ดนำ อร่อยแซ่บสะใจ
ป้าแก่ แนะนำว่า พุทราเชื่อมโบราณกินให้อร่อยฟินสะใจ ต้องกินคู่กับพริกเกลือ (น้ำตาลทราย-เกลือ-พริกป่น มาผสมกัน) นอกจากนี้พุทราเชื่อมของที่ร้าน สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนโดยไม่ต้องนำเข้าตู้เย็น
ราคาขาย “พุทราเชื่อมโบราณ” เจ้านี้ ขายส่งกิโลกรัมละ 140 บาท และขายส่งกล่องละ 45 บาท (น้ำหนัก 320 กรัม)
สนใจการถนอมอาหาร ประเภทขนมเชื่อม-ฉาบสูตรโบราณที่ทำจากภูมิปัญญาชาวบ้าน อย่าง “พุทราเชื่อม–ฉาบ” ก็ลองฝึกลองทำกันดู หรืออยากจะซื้อหามาลองชิมดู สามารถสั่งซื้อกับ ป้าแก่–ณัฐนนท์ ธีระสกลธาดา ได้ที่โทร. 08-8722-8083 …นี่ก็เป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สามารถนำมาสร้างอาชีพได้อย่างน่าทึ่ง!!.
คู่มือลงทุน…พุทราเชื่อมโบราณ
ทุนเบื้องต้น 10,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา
รายได้ ขายส่ง 140 บาท/ กก.
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ตลาดน้ำ, ตลาดนัด, งานแสดงสินค้า
จุดน่าสนใจ แปรรูปสูตรโบราณขายดีตลอดปี
เชาวลี ชุมขำ :เรื่อง
——————————————
