เมื่อเร็ว ๆ นี้ทาง ธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธ.ก.ส.) ได้พาลงพื้นที่เยี่ยมชม ศูนย์เรียนรู้กสิกรรมไร้สารพิษละโว้ธานี อ.ท่าวุ้ง จ.ลพบุรี ที่ใช้เทคโนโลยี Freeze Dry มาทำการแปรรูปสินค้าทางเกษตรเป็นสินค้าหลากหลาย และสินค้าที่น่าสนใจคือ “ส้มตำฟรีซดราย” ที่ผลิตออกมาขายภายใต้แบรนด์ “เทพวานร” โดย เชาว์วัช หนูทอง ประธานศูนย์เรียนรู้กสิกรรมไร้สารพิษละโว้ธานี กล่าวว่า… ศูนย์เรียนรู้กสิกรรมไร้สารพิษละโว้ธานี ทำมา 20 ปีแล้ว โดยหัวใจหลักก็เป็นศูนย์เรียนรู้กสิกรรมไร้สารพิษ แบ่งเป็นวิสาหกิจชุมชน มีการทำเกษตรอินทรีย์ เป็นนาข้าว 160 ไร่ และก็มีเรื่องของแปลงใหญ่ ชื่อว่า ลพบุรีหัวสำโรงประชารัฐ มีสมาชิก 40 คน มีพื้นที่ 2,000 ไร่ และเนื่องจากปัจจุบันสินค้าทางเกษตรประสบกับปัญหาผลผลิตล้นตลาดและราคาตกต่ำ ทางศูนย์เรียนรู้ก็เลยมาทำเรื่องของปัจจัยการผลิต โดยทำร่วมกับทางกรมวิชาการเกษตร และกรมพัฒนาที่ดิน ในการทำปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูง เพื่อช่วยลดต้นทุนการผลิตให้กับเกษตรกร
อีกเรื่องที่ทำก็ คือ เรื่อง “การแปรรูป” เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าทางการเกษตรเริ่มจากการทำ “ข้าวพองไรซ์เบอร์รี่” และเมื่อหลายปีก่อน ทางศูนย์ฯ ได้รับการสนับสนุนเครื่อง Vacuum Freeze Dry จากจังหวัดลพบุรี ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำแห้งด้วยความเย็น เป็นกระบวนการที่จะเปลี่ยนนํ้าในวัตถุดิบให้ระเหิดเป็นไอภายใต้สุญญากาศ แต่ยังคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วน โดยทางศูนย์ฯ เริ่มจากแปรรูปทำ “ข้าวโพดหวานฟรีซดราย” เนื่องจากข้าวโพดหวานเป็นพืชเกษตรที่มีการส่งเสริมให้เกษตรกรในพื้นที่ปลูกกันเยอะ แต่เวลาหักไปขายเป็นฝักได้ราคาไม่สูงอีกทั้งยังเก็บไว้ได้ไม่นาน
หลังจากนั้นก็มาทำ “ส้มตำฟรีซดราย” และ “ตำข้าวโพดฟรีซดราย” ที่เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ซึ่งก็ได้ทางธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธ.ก.ส.) ก็เข้ามาช่วยสนับสนุนงบประมาณ และช่วยในเรื่องของการตลาด ทั้งการนำสินค้าไปวางจำหน่ายในสาขาของ ธ.ก.ส. ช่วยนำพาสินค้าไปถึงผู้บริโภคได้อย่างกว้างขวาง ทำให้สินค้าของทางศูนย์ฯ เป็นที่รู้จักมากขึ้นและได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดี
ทุนเบื้องต้น สำหรับการแปรรูปทำ “ส้มตำ-ตำข้าวโพดฟรีซดราย”ขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ อุปกรณ์ ที่จำเป็นต้องมี ได้แก่ เครื่องVacuum Freeze Dry, ตู้แช่แข็ง และอุปกรณ์ที่ใช้ในครัวเรือนทั่ว ๆ ไป ได้แก่ มีด, เขียง, ถาด เป็นต้น ทุนวัตถุดิบ จะอยู่ที่ประมาณ 50% จากราคาขาย ส่วนราคาขาย “ส้มตำไทยฟรีซดราย” และ “ตำข้าวโพดฟรีซ ดราย” อยู่ที่ราคา 60 บาท/ถุง นอกจากนั้นยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสินค้าเกษตรอีกหลากหลายอาทิ ข้าวโพดฟรีซดราย, ข้าวพองไรซ์เบอร์รี่, ผงโรยข้าวผำ เป็นต้น
ขั้นตอนการทำ… “ส้มตำไทยฟรีซดราย”
เริ่มนำวัตถุดิบที่ใช้สำหรับทำส้มตำที่เป็นส่วนแห้ง ได้แก่ มะละกอ, แครอท, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว มาทำความสะอาดและสับหั่นเตรียมไว้ จากนั้นก็เริ่มมาทำการผสมส่วนที่เป็นนํ้าปรุง โดยนำนํ้าปลา, นํ้าตาลปี๊บ, นํ้ามะนาว, ผงชูรส มาผสมรวมกันในหม้อทำการคนให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้วก็ใส่พริกขี้หนู และถั่วลิสง
หลังจากที่ทำการผสมส่วนนํ้าปรุงเสร็จแล้วก็ให้นำวัตถุดิบส่วนแห้งที่เตรียมไว้มาใส่ลงในนํ้าปรุง และทำการคลุกเคล้าให้นํ้าปรุงผสมให้เข้าเนื้อดีแล้วก็นำไปเทใส่ถาดเกลี่ยให้เรียบ และนำไปใส่ในตู้แช่แข็ง อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง เพื่อให้นํ้าที่อยู่ในเนื้อวัตถุดิบเป็นนํ้าแข็ง จากนั้นก็จะนำไปเข้าห้องสุญญากาศ Vacuum Freeze Dry เพื่อทำการเปลี่ยนนํ้าแข็งในเนื้อวัตถุดิบให้ระเหิดกลายเป็นไอ ใช้เวลา 36-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำนำออกมาบรรจุใส่แพ็กเกจพร้อมจำหน่าย
ส่วนขั้นตอนการทำ “ตำข้าวโพดฟรีซดราย” ต้องใช้ข้าวโพดที่หักในวันนั้นและนำมาทำให้เสร็จภายในวันเดียว เพื่อทำให้ข้าวโพดมีความหวาน ที่สำคัญการแกะเมล็ดข้าวโพดออกจากฝักนั้นจะต้องใช้วิธีการแกะด้วยมือ เพื่อให้เมล็ดข้าวโพดติดส่วนที่เป็นจมูกข้าวโพดออกมาด้วย เพราะส่วนจมูกข้าวโพดนั้นเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางอาหาร หลังจากที่ทำการแกะเมล็ดข้าวโพดออกมาแล้วก็นำไปทำการนึ่งประมาณ 20 นาที จากนั้นก็เริ่มขั้นตอนการทำตำข้าวโพดฟรีซดราย โดยมีวิธีการทำเหมือนกับการทำส้มตำไทยฟรีซดราย แค่เปลี่ยนวัตถุดิบจากมะละกอมาเป็นข้าวโพดแทน
สำหรับใครที่สนใจ “ส้มตำฟรีซดราย” และ “ตำข้าวโพดฟรีซ ดราย” รวมถึงสินค้าแปรรูปอีกหลากหลายชนิดของ แบรนด์ “เทพวานร” สามารถติดต่อไปได้ที่ ศูนย์เรียนรู้กสิกรรมไร้สารพิษละโว้ธานี อ.ท่าวุ้ง จ.ลพบุรี หรือทางโทรศัพท์ 09-6893-1666 หรือทางเฟซบุ๊ก : ศูนย์เรียนรู้กสิกรรมไร้สารพิษละโว้ธานี อ.ท่าวุ้ง จ.ลพบุรี และนี่ก็เป็นการแปรรูปสินค้าเกษตรด้วยการนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยเพิ่มมูลค่า…นับว่าเป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่น่าจับตามองในยุคเกษตรแปรรูป
คู่มือลงทุน…ส้มตำฟรีซดราย
ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับขนาดกิจการ
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ50% จากราคา
รายได้ ราคา 60 บาท/ถุง
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ขายออนไลน์, ร้านของฝาก
จุดน่าสนใจ เพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตร ทำขายได้ทั้งปี
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน
