เมื่อเร็ว ๆ นี้ทาง กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (DIPROM) กระทรวงอุตสาหกรรม จัดกิจกรรมปัจฉิมนิเทศและสานสัมพันธ์ชุมชนเชื่อมโยงเครือข่ายภายใต้หลักสูตร “Master Thai Chef Program” ภายใต้โครงการส่งเสริมซอฟต์พาวเวอร์สาขาอาหาร ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2568 และภายในงานมีการนำร้านค้า มาออกบูธมากมาย โดยทีม “ช่องทางทำกิน” มีโอกาสได้พูดคุยกับ ฝน-จิราพร รอดมา ผู้ที่ทำธุรกิจดอกไม้กินได้ และผู้ที่ทำ “ทองม้วนดอกไม้” ที่มาออกบูธในงานนี้ โดยเจ้าตัวเล่าว่า… เดิมทำงานเป็น กราฟิกดีไซน์อยู่ที่สำนักพิมพ์แห่งหนึ่งมาก่อน หลังจากที่มีลูกก็ลาออกจากงานประจำและมารับทำเป็นฟรีแลนซ์อยู่ที่บ้าน ส่วนเรื่องดอกไม้ที่บ้านก็ปลูกดอกไม้สำหรับไว้ร้อยพวงมาลัยขายอยู่แล้ว นอกจากนั้นก็ยังปลูกพวกดอกไม้สวยงามที่เป็นดอกไม้กินได้ไว้บ้าง และก็เห็นว่ามีคนที่ทำธุรกิจขายดอกไม้กินได้มีไม่มาก จึงเกิดความสนใจและได้ลองโพสต์ดอกไม้สวยงามที่เป็นดอกไม้กินได้ที่ปลูกไว้ลงในเฟซบุ๊กส่วนตัว กลายเป็นว่ามีเพื่อนติดต่อขอซื้อดอกไม้เพื่อนำไปใช้ตกแต่งจานอาหาร จากนั้นก็ได้ลองไปโพสต์ขายในกลุ่มดอกไม้กินได้ ปรากฏว่ามีลูกค้าสั่งดอกไม้เข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ จึงเริ่มขยายแปลงปลูกดอกไม้กินได้เพิ่มขึ้น และเริ่มศึกษาเรียนรู้ว่าดอกไม้ชนิดไหนที่สามารถกินได้บ้าง และก็นำมาปลูกโดยแรก ๆ ก็เริ่มจากปลูกดอกไม้ไทยก่อน เพราะดูแลง่ายกว่าดอกไม้ต่างประเทศ จากนั้นก็ค่อยเสริมปลูกดอกไม้ชนิด ต่าง ๆ ทั้งดอกไม้ไทยและดอกไม้ต่างประเทศ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนปัจจุบันก็ปลูกดอกไม้กินได้มากกว่า 50-60 ชนิด
“การปลูกดอกไม้กินได้เพื่อขาย จำเป็นต้องมีใบรับรองมาตรฐาน GAP (Good Agricultural Practices) คือ การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี เน้นผลิตผลปลอดภัย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพราะว่าทุกร้านที่สั่งดอกไม้จากเรา เขาจะดูใบการันตีความปลอดภัย เพื่อเป็นการยืนยันแหล่งผลิตที่ปลอดภัย” เจ้าของสวนดอกไม้กินได้แนะนำการปลูกดอกไม้กินได้ขายเป็นอาชีพสร้างรายได้
จากปลูกเพื่อขายดอกไม้สดก็เริ่มมีการพัฒนาต่อยอดมาทำ “ทองม้วนดอกไม้” โดย ฝน-จิราพร เล่าว่า… เคยเห็นว่ามีคนทำทองม้วนดอกไม้ขายกันอยู่แล้ว ก็มองว่าดอกไม้ที่ปลูกขายเหลือเยอะ ก็เลยเกิดไอเดียที่จะลองทำเป็นทองม้วนดอกไม้ขายดูบ้าง จึงเริ่มไปเรียนการทำทองม้วน จากนั้นก็นำมาปรับสูตรให้เป็นสูตรของตัวเอง และประยุกต์และดีไซน์เลือกดอกไม้ที่มีสีสันสวยงามมาตกแต่งลงในทองม้วน
“ดอกไม้บางชนิดพอโดนความร้อนแล้วเกิดรสขมก็ใช้ไม่ได้ บางชนิดก็ไม่ติดกับแป้ง เพราะอย่างนั้นต้องทดลองเลือกดอกไม้ที่จะนำมาทำก่อนว่าชนิดไหนใช้ได้” ฝน-จิราพรแนะนำ
ทุนเบื้องต้น ใช้เงินลงทุนประมาณ 1,000 บาทขึ้นไป ส่วนใหญ่เป็นค่าอุปกรณ์และค่าวัตถุดิบ ทุนวัตถุดิบ อยู่ที่ประมาณ 50% จากราคา ซึ่งราคาขายทองม้วนดอกไม้ ของฝน-จิราพร มีราคาอยู่ที่ 5 บาท/ชิ้น นอกจากนั้นยังมี ดอกไม้กินได้แบบดอกสด ราคากล่องละ 100-120 บาท โดย 1 กล่องมีดอกไม้รวมคละชนิด 10 ชนิด หรือหากต้องการดอกไม้แบบที่เป็นดอกไม้ชนิดเดียวก็สามารถสั่งได้
วัสดุอุปกรณ์ ที่ใช้หลัก ๆ ก็มี… เตาพิมพ์ไฟฟ้า, ถาด, อุปกรณ์ใช้แซะขนมออกจากเตา, หม้อ, ทัพพี, และเครื่องไม้เครื่องมือเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่หยิบยืมเอาจากในครัวได้
วัตถุดิบ ที่ใช้ทำทองม้วนดอกไม้ ใช้ส่วนผสม ดังนี้… แป้งมัน 900 กรัม, แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม, นํ้าตาลประมาณ 500 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, กะทิ, ดอกไม้กินได้ชนิดต่าง ๆ, ผงบีทรูท ผงอัญชัน ผงใบเตย ผงฟักทอง
ขั้นตอนการทำ…ทองม้วนดอกไม้
เริ่มจากการผสมทำแป้งทองม้วน โดยนำแป้งมันและแป้งสาลีที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ผสมกันลงไปในกะละมัง จากนั้นใส่นํ้าตาล พร้อมทั้งตอกไข่ใส่ผสมลงไปในแป้ง ส่วนสีของขนมทองม้วนใช้สีจากธรรมชาติ เป็นพวกผงผักต่าง ๆ เช่น อยากได้สีชมพูใส่ผงบีทรูท, สีม่วงใส่ผงอัญชัน, สีเขียวใส่ผงใบเตย, สีเหลืองใส่ผงฟักทอง เป็นต้น จากนั้นก็ค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้ว จึงใส่กะทิที่คั้นเตรียมไว้โดยค่อย ๆ เทผสมลงไปในแป้งทีละน้อย พร้อมทั้งค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ จนเทกะทิหมด ให้คนแป้งต่ออีกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อได้แป้งทองม้วนก็มาเตรียมเตาพิมพ์ไฟฟ้าโดยเปิดไฟอุ่นให้เตาร้อน ใช้ช้อนโต๊ะตักแป้งราดลงบนพิมพ์ขนม ปิดบีบพิมพ์ให้แน่น ทิ้งไว้สักครู่ พอแป้งสุกก็เลือกดอกไม้ที่ต้องการมาวางลงบนทองม้วนจากนั้นก็ทำการม้วน ทำไปจนได้ปริมาณที่ต้องการก็ทำการบรรจุพร้อมขายได้
สำหรับผู้ที่สนใจชิม “ทองม้วนดอกไม้” รวมถึงดอกไม้กินได้แบบดอกสดหลากหลายชนิด ของ ฝน-จิราพร สามารถเข้าไปดูสั่งออร์เดอร์ได้ทางเฟซบุ๊ก : ดอกไม้กินได้ส่งทั่วไทย ดอกไม้บ้านเรา edible flower หรือทางโทรศัพท์ โทร. 098-946-6364…ทองม้วนดอกไม้ที่มาพร้อมทั้งความสวยงามและความอร่อย สามารถนำไปทำเป็น “ช่องทางทำกิน” สร้างรายได้ที่น่าสนใจ.
คู่มือลงทุน…“ทองม้วนดอกไม้”
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 1,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ50% จากราคา
รายได้ ราคา5 บาท / ชิ้น
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ออกบูธ, ทำออเดอร์ส่งโรงแรม
จุดน่าสนใจ สวย+อร่อย เพิ่มมูลค่าขนมไทย
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน
