ประเดิมเป็นตอนแรกสำหรับ คอลัมน์ใหม่ อย่าง “Money Maker” ที่ปรับเปลี่ยนจาก คอลัมน์ระดับตำนาน “ช่องทางทำกิน” หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ที่เคียงข้างสร้างงานสร้างอาชีพให้คนไทยมายาวนาน โดยวันนี้เราก้าวสู่บทใหม่กับ การปรับเปลี่ยนรูปแบบมาเป็น “Money Maker x ช่องทางทำกิน” ที่จะเปลี่ยนภูมิปัญญาและสูตรทำกินให้เป็นโมเดลธุรกิจที่จับต้องได้จริง เพื่อตอบโจทย์วิถีสร้างรายได้ของคนยุคใหม่ โดยวันนี้จะเริ่มกันที่โมเดลของ “ข้าวมันไก่สองออ” ที่มีกรณีศึกษาน่าสนใจหลายด้าน
แม่ติ๋ม-ณ ภัค เพียรสงวน
ความน่าสนใจของ “ร้านข้าวมันไก่สองออ” นั้น นอกจากเรื่องของความอร่อยและรสชาติแล้ว วิธีคิดและกลยุทธ์ที่นำมาใช้ก็เป็นกรณีศึกษาการค้าการขายยุคใหม่ที่น่าสนใจ โดย “แม่ติ๋ม-ณ ภัค เพียรสงวน” ผู้ก่อตั้งร้าน “ข้าวมันไก่สองออ” อยู่ที่อำเภอเทิง จังหวัดเชียงราย และยังเป็นเจ้าของเพจดัง “เปิดร้านข้าวมันไก่กับแม่ติ๋ม” ซึ่งเป็นภาพสะท้อนการเปลี่ยนวิกฤติชีวิตให้กลายเป็นขุมทรัพย์ทางธุรกิจ ด้วยการผสานเมนูมหาชนอย่างข้าวมันไก่เข้ากับพลังของการตลาดออนไลน์
เส้นทางชีวิตแม่ติ๋ม หลังเรียนจบปริญญาตรีคอมพิวเตอร์ธุรกิจ เธอเริ่มต้นทำงานประจำในบริษัทนำเข้าสินค้าออร์แกนิก ควบคู่กับการเป็นผู้บุกเบิกขายเมล็ดกาแฟออนไลน์ยุคแรกเริ่ม ก่อนผันตัวมาร่วมหุ้นเปิดบริษัทติดตั้ง GPS ทว่าจุดหักเหครั้งใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเธอต้องตัดสินใจทิ้งทุกอย่างกลับบ้านเกิด จ.เชียงราย เพื่อมาดูแลคุณแม่ที่ป่วย ซึ่งในปี 2566 เธอต้องเผชิญความสูญเสียครั้งใหญ่ เมื่อต้องสูญเสียทั้งคุณแม่กับพี่สาวพร้อมกัน หากแต่มรสุมชีวิตยังไม่จบลงแค่นั้น เพราะปี 2567 กับ 2568 เกิดน้ำท่วมใหญ่ในพื้นที่ อ.เทิง ติดต่อกันถึงสองปี ทำให้พืชผลเสียหายทั้งหมด จนเธอหมดเนื้อหมดตัวถึงขั้นไม่มีเงินซื้อนมให้ลูกสองคนกิน
เมื่อหลังชนฝา เธอคิดได้เพียงอย่างเดียวว่า ทางรอดเดียวคือต้องลุกขึ้นสู้ให้ไวที่สุด โดยหลังกัดฟันลุกสู้โชคชะตา แม่ติ๋มจึงตัดสินใจเลือก “ข้าวมันไก่” เมนูที่ทุกคนต้องกิน กินง่าย อิ่มท้อง และราคาจับต้องได้มาเป็นหลักในการตั้งต้นชีวิตใหม่ ท่ามกลางเงินทุนเริ่มต้นเป็นศูนย์ โดยเธอเล่าว่า ตอนนั้นอาศัยหยิบยืมเครื่องไม้เครื่องมือจากเพื่อนบ้านมาใช้เป็นอุปกรณ์ทำกินเริ่มต้น โชคดีที่เคยมีทักษะการสับเป็ดจากการที่เคยช่วยพี่สาวขายอาหารมาเป็นพื้นฐานบ้าง ประกอบกับพยายามหาความรู้เพิ่มเติมให้ตัวเองจากโลกออนไลน์ โดยหลังจากลองผิดลองมาสักระยะหนึ่ง ในที่สุดก็ได้ “สูตรข้าวมันไก่สองออ” ของตัวเองขึ้นมา
“ช่วงเริ่มต้นเราอาศัยเปิดร้านร่วมกับร้านกาแฟของเพื่อน โดยเน้นรับออเดอร์ตามกำลังผลิตไม่เกิน 100 กล่องต่อวัน และเมื่อขายไปได้สักพักก็พบว่า กลุ่มลูกค้าประจำที่เหนียวแน่นที่สุดของเรา คือ ข้าราชการและคนในชุมชน” เธอเล่าถึงช่วงที่เริ่มตั้งหลักได้หลังผ่านมรสุมชีวิต อย่างไรก็ตาม ความฉลาดทางธุรกิจของแม่ติ๋มไม่ได้หยุดอยู่แค่การตัดชิ้นไก่วางบนข้าวหน้าร้าน แต่คือกลยุทธ์ “Content & Community Commerce” จากการที่เธอเปิดเพจ “เปิดร้านข้าวมันไก่กับแม่ติ๋ม” ขึ้นมา เพื่อถ่ายทอดความรู้ แจกสูตร และวิธีทำเมนูข้าวมันไก่แบบไม่หวงวิชา ด้วยตั้งใจจะส่งต่อโอกาสให้กับคนที่กำลังลำบาก เหมือนกับที่เธอเคยเจอะเจอมา และที่สุดการให้คุณค่าแก่ผู้ชมอย่างจริงใจก็ส่งผลให้เพจเติบโตอย่างรวดเร็ว จนต่อยอดสู่ “โมเดลรายได้ที่สอง” นั่นคือ รายได้จากค่าคอมมิชชัน (Affiliate) จากการปักตะกร้าอุปกรณ์และวัตถุดิบบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ จนเกิดเป็นโมเดลทำเงินฉ่ำถึง 2 ต่อ คือมีรายได้หน้าร้านจากการขายข้าวมันไก่หน้าร้าน และรายได้หลังร้าน จากค่าคอมมิชั่นที่ได้จากการขายอุปกรณ์และวัตถุดิบผ่านการปักตะกร้าในแพลฟตอ์มอีคอมเมิร์ช จนกลายมาเป็นแนวทางการทำธุรกิจยุคใหม่ที่น่าสนใจ
ใช้เครื่องมือช่วยวัด มั่นใจไก่สุกชัวร์
“ตอนเปิดเพจใหม่ ๆ ตั้งใจแค่อยากแบ่งปันโอกาสให้แก่ผู้ที่กำลังลำบาก โดยทั้งแจก ทั้งให้คำแนะนำแบบไม่หวงวิชาเลย ทำให้เพียงเวลาไม่กี่เดือน เพจของเราก็มีผู้ติดตามเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จนเกิดเป็นอีกหนึ่งช่องทางสร้างรายได้จากแพลตฟอร์มที่เราทำอยู่ ทำให้มีรายได้เข้ามาสองทาง นอกเหนือจากการขายหน้าร้านเพียงอย่างเดียว”
อุปกรณ์ ในการทำเมนูข้าวมันไก่นั้น แม่ติ๋มบอกว่าหลัก ๆ จะมี… ชุดเตาแก๊ส, หม้อต้มไก่, หม้อหุงข้าวขนาดใหญ่,เขียง , มีด, ตะแกรงพักไก่กะละมังสแตนเลส, ถังเก็บข้าวสแตนเลส, ถ้วยตักข้าว, ทัพพี, กระชอน, ตะหลิว, เครื่องชั่ง (ต้องมี), ตู้แช่วัตถุดิบ, ถังน้ำแข็ง, ภาชนะใส่น้ำจิ้ม และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มทีหลังได้ หรือจะหยิบยืมเอาจากในครัว ส่วน
วัตถุดิบ ที่ต้องเตรียมจะมี.. ไก่สด (ส่วนน่อง-สะโพก), หนังไก่ (เจียวเอาน้ำมัน), ข้าวหอมมะลิ, แตงกวา, ผักชี-ต้นหอม
ขั้นตอนการทำ “ข้าวมันไก่ สูตรแม่ติ๋ม” มีขั้นตอนและวิธีการ ได้แก่ ขั้นตอนแรก เริ่มจากการเตรียมไก่ก่อน โดยล้างไก่ให้สะอาดและตัดส่วนเกินออก จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิพอเหมาะ ใส่ไก่ลงไป และต้มจนไก่สุกนุ่มใช้เวลา 40-45 นาที จากนั้นพักไก่ให้สะเด็ดน้ำ ก่อนไปสับขาย ซึ่งขั้นตอนนี้จะได้น้ำซุปสำหรับไปปรุงพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าและได้น้ำซุปไว้หุงข้าวด้วย
ต่อมาคือการหุงข้าวมันไก่ จะใช้สูตรดังต่อไปนี้ คือ… ข้าวสาร 1กก. น้ำซุป 1,600มล.(ปริมาณน้ำ ที่หุงข้าวแต่ละยี่ห้อใช้ไม่เท่ากัน), กระเทียมเจียว รวมสมุนไพรขิง-รากผักชี-พริกไทย 50 กรัม, น้ำมันไก่ 70 กรัม. ใบเตย 4 ใบ โดยปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 1 ก้อน ชีอิ้วขาวเห็ดหอม1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วหวาน 1 ซ้อนโต๊ะ ผงชูรส 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) โดยจะซาวข้าวให้สะอาดใส่หม้อ พอน้ำซุปเดือด จึงทำการหุงได้เลย
ส่วนการทำน้ำจิ้มนั้น ส่วนผสมจะมี… กระเทียม, ขิงแก่, รากผักชี, พริกสด, เต้าเจี้ยว, ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำต้มสุก ทุกอย่างนำมาปั่นผสมกัน ส่วนน้ำซุปที่ใช้เสิร์ฟ ยกตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวไชเท้าหั่น ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยปรุงรสให้อ่อน กลมกล่อม เวลาจัดเสิร์ฟให้ใส่ผักชีโรยลงไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหอม
ช่องทางโซเชียล เปิดตลาดลูกค้าใหม่
นอกจากสูตรข้าวมันไก่แล้ว “แม่ติ๋ม–ณ ภัค เพียรสงวน” เจ้าของร้าน “ข้าวมันไก่สองออ” ย้ำว่า อย่ายึดติดกับสูตรมากเกินไป เพราะสูตรเป็นแค่แนวทาง แต่สิ่งที่สำคัญ คือ เรื่องเทคนิคที่ทำให้อาหารออกมาดี เพราะข้าวสูตรเดียวกัน บางคนหุงหอม บางคนหุงแฉะ ซึ่งเช่นเดียวกับการทำข้าวมันไก่ แม้จะใช้ สูตรเดียวกัน แต่บางคนต้มได้นุ่มฉ่ำ บางคนต้มแล้วไกลกับแห้ง นั่นก็เพราะความแตกต่างเหล่านี้ อยู่ที่รายละเอียดเล็ก ๆ ระหว่างการทำนั่นเอง พร้อมย้ำทิ้งท้ายว่า การปรับตัวตามยุคสมัยเป็นเรื่องสำคัญ เช่น การใช้ช่องทางออนไลน์นั้นสามารถเป็นเครื่องมือในการเปลี่ยนวิกฤติให้เป็นโอกาสได้
ข้าวมันไก่เจ้านี้ มีทั้งไก่ต้มและไก่ทอด โดยถ้าเป็นไก่ต้มหรือไก่ทอด ธรรมดา 40 บาท พิเศษ 50 บาท แต่ถ้าผสมไก่ต้ม-ไก่ทอด ธรรมดาจะขายที่ราคา 50 บาท และพิเศษ 60 บาท ทั้งนี้ คนที่สนใจอยากจะเปิดร้านขายข้าวมันไก่ หรือจะทำกินกันในครอบครัว ก็ลองไปฝึกฝนกันดูตามสูตรที่นำเสนอนี้ หรือหากใครมีโอกาสไปเที่ยว อำเภอเทิง จังหวัดเชียงราย ก็ลองแวะเวียนไปได้ที่ ร้านข้าวมันไก่สองออ และนี่เป็น “Money Maker” ที่มีโมเดลสร้างรายได้สองทาง ทั้งรายได้หน้าร้าน และรายได้หลังร้านที่น่าสนใจ.
เคล็ดลับตัวจริง : ‘ข้าวไม่แฉะ-ต้มไก่ให้เด้ง’
หนึ่งในปัญหาที่มือใหม่ทำเมนูข้าวมันไก่เจอประจำคือ “หุงข้าวแฉะ” และ “สับไก่แล้วเนื้อเละ” ทำให้ไม่น่ากิน โดย แม่ติ๋ม เจ้าของร้านข้าวมันไก่สองออ ได้เผย “เทคนิคเฉพาะตัว” ให้ฟังแบบไม่หวงวิชาว่า เริ่มต้นจาก “เทคนิคต้มไก่เนื้อเด้งฉ่ำ” โดยมีเทคนิคอยู่ที่การคุมไฟ โดยให้คุมเวลาไว้แค่ 40–45 นาที โดยการต้มให้เลือกใช้ไก่สดส่วนน่องกับสะโพกลงต้มในน้ำที่มีอุณหภูมิคงที่ ห้ามเร่งไฟแรง เพราะจะทำหนังแตกออก เมื่อสุกแล้วให้ยกขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำทันที เนื้อไก่จะล็อกความหวานฉ่ำไว้ข้างใน และทำให้เนื้อไม่แห้งกระด้าง ส่วน “เทคนิคหุงข้าวไม่ให้แฉะ” เริ่มจากใช้อัตราส่วน ข้าวสาร 1 กก. ต่อน้ำซุปต้มไก่ 1,600 มล.เสริมความหอมด้วยน้ำมันไก่เจียวแท้กับขิง รากผักชี กระเทียม ก็จะได้ข้าวที่หอมกรุ่น เรียงเม็ดสวย ไม่แฉะติดกัน พร้อมทั้งได้แนะนำ “วิธีสับไก่ไม่ให้เละ” เพิ่มเติมว่า เทคนิคคือมีดสับต้องลับให้คมกริบ และก่อนสับให้เริ่มจากการเลาะกระดูก ก่อนวางชิ้นเนื้อบนเขียง จากนั้นสับครั้งเดียวให้ขาด เนื้อไก่จะไม่ยุ่ยเละ เมื่อจัดเรียงบนจานจะได้ชิ้นไก่หนาดูน่ากิน ดูคุ้มค่าน่าซื้อ.
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
