สวัสดีจ้า “Campus Life” สัปดาห์นี้จะพาไปชิมนวัตกรรมรสชาติแซ่บ “คุราเกะ : แมงกะพรุนฟรีซดรายรสซอสน้ำมันงา” กันจ้า
“คุราเกะ : แมงกะพรุนฟรีซดรายรสซอสน้ำมันงา” เป็นผลงานการคิดค้นและพัฒนาขึ้น โดย “วิริยะ เจริญโชคพาณิชย์”, “ปรัชญา ม่วงรอด”, “ลินนิภา นิวัฒนากูล”, “สิทธิชัย หอมหวาน”, “ธีรภัทร จรุงเกียรติวัฒนา” จากคณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ (มจพ.) โดยมี รศ.ดร.เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์ เป็นที่ปรึกษา ซึ่งเพิ่งไปคว้ารางวัลชนะเลิศประเภท INNOVATIVE PRODUCTS (IP) และ รางวัล Grand Prize ได้รับถ้วยรางวัลพระราชทาน สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี จาก เวทีการประกวดสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ประจำปี 2566 (KMUTNB Innovation Awards 2023) อีกด้วย
“วิริยะ” เล่าว่า “แมงกะพรุนฟรีซดราย รสซอสน้ำมันงา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแมงกะพรุนเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งประเทศไทยของเรานั้นเป็นประเทศที่มีการส่งออกแมงกะพรุนในรูปแบบดองเกลือ เป็นอันดับ 1 ของเอเชีย การที่นำแมงกะพรุนดองเกลือมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ นั้น เป็นเรื่องที่ยาก เนื่องจากแมงกะพรุนดองเกลือนั้นมีรสชาติที่เค็ม และมีกลิ่นรุนแรง เลยต้องทำการล้างก่อนที่จะนำมาแปรรูปเป็นผลิตถัณฑ์ต่าง ๆ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์จากแมงกะพรุนยังมีไม่มากนัก นอกจากนี้แมงกะพรุนยังมีโครงสร้างของโปรตีนเป็นหลัก จึงทำให้การนำมาอบแห้ง หรือผ่านความร้อนด้วยวิธีการต่าง ๆ ทำได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากโปรตีนจะเสียสภาพ และทำให้เนื้อสัมผัสของแมงกะพรุนเกิดความแข็งและเหนียวได้ เราเลยนำเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งมาใช้ร่วมกับส่วนผสมที่ช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาโครงสร้างโปรตีนของแมงกะพรุนเอาไว้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ ไม่แข็งเหนียว นอกจากนี้ด้วยคุณประโยชน์ของแมงกะพรุน ที่มีโปรตีนสูง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีนคอลลาเจน เราเลยสนใจที่จะนำแมงกะพรุนมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ Healthy snack หรือแมงกะพรุนฟรีซดรายรสซอสน้ำมันงา”
รศ.ดร.เบญจวรรณ บอกถึงการที่เลือกเมนูแมงกะพรุนรสซอสน้ำมันงา มาทำเป็น “แมงกะพรุนฟรีซดราย รสซอสน้ำมันงา” ว่า “ต้องการนำอาหารเหลาอย่างแมงกะพรุนในน้ำมันงา มาเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่ายอยู่ในซอง พร้อมรับประทาน แต่ยังคงคุณค่าของสารอาหารอยู่ โดยใช้เวลาในการทดลองทั้งสิ้นประมาณ 4 ปี และกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ เสียแมงกะพรุนไปเป็นร้อยกิโลกรัม และมีการต่อยอดในเชิงพาณิชย์แล้ว โดยวางจำหน่ายในร้าน “ฟิชเชอร์ แมน ช็อป” ของกรมประมง จากนี้จะมีการพัฒนาเป็นผงโรยข้าว รวมไปถึงรสชาติอื่นๆ และยังมีตลาดจากจีนเริ่มติดต่อเข้ามาแล้วด้วย”
ด้าน “ปรัชญา” กล่าวถึงความรู้สึกว่า “ได้รางวัลนี้ดีใจมาก ซึ่งแมงกะพนุนฟรีซดราย รสซอสน้ำมันงา เกิดจากการต่อยอดมาจากการวิจัยเกี่ยวกับแมงกะพรุน และทางทีมมองว่าอยากทำผลิตภัณฑ์ที่มาจากแมงกะพรุน เพราะที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์จากแมงกะพรุนน้อยมาก”
ทีมงาน “Campus Life” ได้ลองชิม “คุราเกะ : แมงกะพรุนฟรีซดรายรสซอสน้ำมันงา” แล้ว ขอเป็นอีกเสียงที่ยืนยันถึงความแซ่บ ที่สำคัญยังเข้ากั๊น เข้ากัน กับน้ำเก๊กฮวยมีฟองจริงๆ คอนเฟิร์ม!!!
