ตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ขึ้นชื่อว่ามีของกินมากมายและหลากหลาย และหนึ่งในนี้ ก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด ชื่อว่า “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” ร้านนี้อยู่ที่ริมคลองอัมพวา ตลาดน้ำอัมพวา มีจุดเด่นตรงที่ลูกชิ้นทำจากเนื้อหมูแท้ๆ และปั้นกันสดๆ ทุกลูกทุกชาม ไม่มีการใช้ลูกชิ้นที่ทำสำเร็จรูปมาขาย อีกทั้งน้ำซุปยังหอมกรุ่นรสชาติดี ที่ปราศจากผงชูรสและสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
นายพรรณทิพย์ ผโลทัยสีทอง หรือคุณเค อายุ 47 ปี เจ้าของร้าน “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” บอกถึงที่มาของลูกชิ้นปั้นสด ว่า เน้นความเรียล ง่ายๆ แต่พิเศษคือชูรสชาติความเป็นเนื้อหมูแท้ๆ เพราะใช้หมูเนื้อแดงส่วนสะโพกล้วนๆ 100% ไม่ผสมแป้งหรือสารปรุงแต่งใดๆ เลย ส่วนผสมมีเพียงแค่น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด ผงกระเทียม และพริกไทย อีกทั้งเพิ่มความแน่นนุ่มด้วยหมูเด้งสูตรทำเองกับมือ คือนำเครื่องปรุงรสทั้ง 5 อย่าง ไปปั่นกับน้ำสะอาดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำแข็งเล็กน้อย เพื่อทำให้เนื้อหมูเด้ง โดยวิธีทำธรรมชาติ แม้รสชาติจะไม่ถึงขนาดโดดเด่นแบบว้าวอะไรมากมาย แต่ก็เป็นสูตรของเราที่คิดเองทำเอง ด้วยความใส่ใจสุขภาพคนที่มารับประทาน
คุณพรรณทิพย์ บอกว่า ก่อนหน้าที่จะมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตลาดน้ำอัมพวา ตนทำงานมาหลายอาชีพ ก่อนจะมาจบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูปั้นสด เพราะตนชอบทานลูกชิ้นหมูมาก จึงตระเวนชิมเจ้าดังๆ มามากมาย จนถึงขนาดไปเรียนสูตรเขาทำลูกชิ้นขายก็ทำมาแล้ว แต่ก็พบว่ามันไม่ใช่สูตรที่ตนอยากจะทำ เพราะปฏิเสธไม่ได้ว่ามีสารบางอย่างที่ต้องใส่เพื่อให้ลูกชิ้นเด้งกรอบ แต่ตนอยากให้ลูกค้าได้ทานอาหารที่อร่อย สะอาด ปลอดภัย เหมือนทำให้คนในครอบครัวทาน จึงใช้เนื้อหมูล้วนๆ ทำลูกชิ้นปั้นขายกันสดๆ และขณะนี้ก็ขายดี แต่ละวันต้องทำถึง 150-200 กิโลกรัม
คุณพรรณทิพย์ บอกด้วยว่า เราใช้กะละมังเพียงใบเดียว ก็ทำลูกชิ้นได้โดยไม่ต้องมีแม้กระทั่งเครื่องบดหมู เพราะหมูบดซื้อได้ที่ห้างดังแห่งหนึ่งในสมุทรสงคราม จึงสดสะอาดนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ แต่ไม่ใส่น้ำปลาและซอสปรุงรส หมักไว้เพียงครู่เดียวก็นำมาปั้นใส่น้ำเดือดรับประทานได้ทันที และทำแบบแฮนด์เมด อาศัยความชำนาญ จึงทำให้ลูกชิ้นออกมามีขนาดใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ยังมีเกี๊ยวหมู โดยทั้งลูกชิ้นและเกี๊ยวมีขนาดลูกใหญ่พอๆ กับลูกมะนาว เนื้อแน่นเต็มคำ และการต้มน้ำซุปก็ไม่ต้องใส่กระดูกหมูหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เพราะลูกชิ้นที่ต้มสดๆ ในหม้อก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำซุปมีความหอม ความหวานแบบธรรมชาติ มีความนัว เพราะตนต้องการให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวเหมือนที่คนจีนสมัยรุ่นอากงอาม่าทำน้ำซุปเกี๊ยวหรือก๋วยเตี๋ยวที่รสชาติละมุนให้ลูกหลานทานแบบที่ซดน้ำได้จนหยดสุดท้าย
สำหรับเมนูของทางร้าน เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด คือก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ราคาชามละ 60 บาท ส่วนพิเศษบะหมี่เกี๊ยว ให้เนื้อหมูในเกี๊ยวเยอะ ลูกชิ้นก็เยอะ ส่วนใหญ่มาทานชามเดียวก็อิ่ม ราคาชามละ 80 บาท นอกจากนี้ยังมีชุดลูกชิ้นหมูปั้นสดขายแบบใส่กล่องกลับบ้าน 1 กล่อง มีประมาณ 15 ลูก ราคากล่องละ 100 บาท หรือกิโลกรัมละ 300 บาท
สำหรับท่านที่สนใจจะชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูปั้นสดได้รสชาติเนื้อหมูแท้ๆ ที่สดใหม่ ทุกวัน และยังสะอาด ปลอดภัย ไปได้ที่ร้าน “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” ร้านติดแอร์เย็นฉ่ำ อยู่ริมคลองอัมพวา ตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม หากมาจากฝั่งวัดอัมพวันเจติยาราม เดินตรงจนถึงสะพานข้ามคลองอัมพวา แต่ไม่ต้องข้ามสะพาน ให้เลี้ยวขวาไปตามทาง เดินริมคลองประมาณ 30 เมตร จะเห็นป้ายร้านสีแดง “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” หากไปไม่ถูก โทรศัพท์สอบถามได้ที่ 09-2520-8870 ร้านเปิดให้บริการทุกวัน วันจันทร์-พฤหัสบดี 09.00-17.00 น. ส่วนวันศุกร์-วันอาทิตย์ รวมทั้งวันหยุดนักขัตฤกษ์ 08.30-21.00 น.
