หลังเปิดให้บริการสาขากรุงเทพฯ เมื่อเดือน ก.ค. ปีที่ผ่านมา และได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม เดน คูชิ ฟลูโลริ (Den Kushi Flori) ร้านอาหารชื่อดังจากโตเกียวที่อยู่ในลิสต์ “ห้ามพลาด” ที่เพิ่งฉลองส่งท้ายปีกับการเป็นร้านอาหารแนะนำ หรือ MICHELIN Selected ในคู่มือมิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ 2023 ไปหมาดๆ ก็ได้ฤกษ์เปิดตัวเมนูใหม่ประจำฤดูกาลวินเทอร์ให้เหล่านักชิมชาวไทยได้ลิ้มรสความอร่อยกันอย่างต่อเนื่อง
เชฟซูซูมุ ชิมิสึ
อาหารของเดน คูชิ ฟลูโลริ มีเอกลักษณ์จากการนำ จุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส มาผสมผสานกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น ในสไตล์อินโนเวทีฟ โดดเด่นด้วยเมนูที่ปรุงจากวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่นร้อยเปอร์เซ็นต์ เพื่อยังคงรสชาติและคอนเซปต์ต้นตำรับจากร้านที่ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งวัตถุดิบที่เลือกใช้ไม่ใช่เฉพาะการคัดเกรดพรีเมียมเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกด้วย ความลงตัวนี้มาจากความเชี่ยวชาญของสองเชฟที่เป็นเพื่อนกันมานาน คือ เชฟซาอิยุ ฮาเซกาวา และ เชฟ ฮิโรยาสึ คาวาเตะ
ในปี 2563 เชฟทั้งสองคนจับมือกันเปิดร้าน เดน คูชิ ฟลูโลริ ที่ชิบูยา กรุงโตเกียว โดยเลือกใช้คำว่า “คูชิ” เชื่อมชื่อร้านของเชฟ ซึ่งคูชิเป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบใช้ไม้เสียบ ด้วยเมนูที่เสิร์ฟในรูปแบบคอร์ส ซึ่งเรียกการจัดและเสิร์ฟอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ว่า “อินโนเวทีฟ คูซีน” อันมีความคล้ายคลึงกับสไตล์ไคเซกิ สำหรับเมนูใหม่ประจำฤดูกาลวินเทอร์นี้ ยังคงความแปลกใหม่น่าสนใจ มาพร้อมรสชาติที่อร่อยลงตัวอย่างคาดไม่ถึง
เมนูไฮไลต์ อาทิ เทอร์รีนผักเคล้าด้วยน้ำซุปดาชิและไข่ปลาแซลมอน, ลูกชิ้นกุ้งสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟมาในต้มข่าไก่สูตรเฉพาะ, ลูกชิ้นเป็ดและอกเป็ดเสียบไม้ เสิร์ฟพร้อมผักกวางตุ้งขนาดพอดีคำและซอสฟัวกราส์, ข้าวอบหม้อดินผักรวม ใส่เห็ด, โกโบ และแครอท ท็อปด้วยลิ้นวัวคัดพิเศษชิ้นหนานุ่ม, พุดดิ้งนมถั่วเหลืองโรยทรัฟเฟิล กินคู่กับหอยเชลล์ย่างราดซอสหัวไชเท้า และหอยเป๋าฮื้อนึ่งราดครีมซอสน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างฟักทองและเทมปุระมันฝรั่ง เป็นต้น
ร้าน เดน คูชิ ฟลูโลริ สาขากรุงเทพฯ ได้ เชฟซูซูมุ ชิมิสึ เฮดเชฟจากสาขาญี่ปุ่น ผู้ที่ทำให้ร้านสาขาญี่ปุ่นได้รับ 1 ดาวมิชลินในเวลาอันรวดเร็ว และมีชื่อเสียงโด่งดังจนต้องจองที่นั่งล่วงหน้าหลายเดือน ย้ายมาประจำการที่ไทย ซึ่งเชฟชิมิสึได้นำประสบการณ์จากการทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงทั้งที่ญี่ปุ่นและฝรั่งเศส มารังสรรค์เมนูที่น่าหลงใหลให้กับสาขากรุงเทพฯ ที่ตั้งอยู่ชั้นแอลจี อาคารเอราวัณ แบงค็อก พร้อมเสิร์ฟผ่านหน้าเคาน์เตอร์ นอกจากความอร่อย ยังจะได้รับความเพลิดเพลินและชื่นชมความคล่องแคล่วว่องไวของเชฟแบบใกล้ชิด.
‘ช้องมาศ’
