ผัก 4 ชนิดนี้ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า มียาฆ่าแมลงปนเปื้อนหรือตกค้างต่ำมาก จากสาเหตุและปัจจัยหลายประการ โดยผักทั้ง 4 ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อร่อย หาง่ายในไทย พวกเราจึงควรรับประทานบ่อย ๆ
- ข้าวโพดหวาน

ข้าวโพดหวานอยู่ในรายชื่อผักและผลไม้ที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงน้อย จากการจัดอันดับโดย US Environmental Working Group (EWG) เพราะมีเปลือกหนาหลายชั้นที่ปกคลุมเมล็ดข้าวโพดไว้ และมีระยะเวลาเก็บเกี่ยวสั้น รวมทั้งมีความทนทานต่อศัตรูพืชมากกว่าผักชนิดอื่น เกษตรกรจึงใช้ยาฆ่าแมลงน้อย
ตัวอย่างข้าวโพดมียาฆ่าแมลงตกค้างอยู่ไม่ถึง 2% ข้าวโพดหวานเป็นที่นิยมของหลายครอบครัว มีคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สูง ให้พลังงานแก่ร่างกาย และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ แมงกานีส แมกนีเซียม สังกะสี…
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในข้าวโพด ยังทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกที่ช่วยบำรุงและสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง ช่วยให้การย่อยอาหารราบรื่น ข้าวโพดมีลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของจอประสาทตาเสื่อม ต้อกระจก และโรคทางตาอื่นๆ ข้าวโพดยังอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ป้องกันโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ
- หัวหอม

ตามข้อมูลของ EWG ตัวอย่างหัวหอมมียาฆ่าแมลงตกค้างอยู่ไม่ถึง 10% เนื่องจากกลิ่นฉุนของหัวหอมสามารถช่วยไล่ยุง มด และแมลงอื่นๆ ได้
หัวหอมมีวิตามินซีจำนวนมาก ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการผลิตคอลลาเจน และเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก วิตามินบีในหัวหอมมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการเผาผลาญ การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง และการทำงานของเส้นประสาท
หัวหอมให้โพแทสเซียม สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ ลดความดันโลหิต และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ การกินหัวหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญในการศึกษาปี 2010 หัวหอมยังสามารถปรับปรุงความหนาแน่นของกระดูก สนับสนุนสุขภาพของลำไส้…
- หน่อไม้ฝรั่ง

ตามข้อมูลของ EWG ประมาณ 90% ของหน่อไม้ฝรั่งที่ทดสอบไม่มียาฆ่าแมลง หน่อไม้ฝรั่งมีเอนไซม์ที่สามารถสลายมาลาไธออน ซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงที่ใช้กับแมลงปีกแข็ง ทำให้หน่อไม้ฝรั่งสามารถลดสารกำจัดศัตรูพืชที่มีอยู่ในผักชนิดนี้ได้
หน่อไม้ฝรั่งปรุงได้หลายวิธี เช่น ผัด ย่าง ทำซุป หรือสลัด หน่อไม้ฝรั่งมีสารอาหารที่จำเป็นมากมายต่อร่างกาย เช่น วิตามิน A, C, E, K และ B6, โฟเลต, เหล็ก, โพแทสเซียม, ทองแดง, แคลเซียม, โปรตีน และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ
หน่อไม้ฝรั่งมีเส้นใยสูง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต และป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง อุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งเป็นวิตามินที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูก และการแข็งตัวของเลือด
จากรีวิวที่เผยแพร่ในปี 2020 หน่อไม้ฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีไขมันและแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยเส้นใย ช่วยให้อิ่มนาน และด้วยเหตุนี้จึงจำกัดปริมาณแคลอรีด้วย
- แครอท

แครอทมีความเสี่ยงต่ำที่จะปนเปื้อนยาฆ่าแมลง เนื่องจากเติบโตลึกลงไปในพื้นดิน ยากที่ยาฆ่าแมลงจะเจาะเข้าไปถึงรากได้ การโจมตีของแมลงก็น้อยกว่าผักชนิดอื่น ๆ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
แครอทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดีต่อดวงตา เพราะมีเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยป้องกันโรคตาตามวัย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันโรคหวัด และไข้หวัดใหญ่ ช่วยให้ผิวดี บำรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
วารสารนานาชาติการวิจัยนวัตกรรมด้านวิศวกรรมและการจัดการปี 2022 พบว่าแครอทช่วยลดคอเลสเตอรอล ป้องกันความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ ขณะเดียวกัน ในปี 2020 ชี้ให้เห็นว่า แครอทช่วยบำรุงสมองอีกด้วย
ที่มาและภาพ : soha, freepik