เมื่อวันที่ 4 พ.ค. ผู้บริโภคจำนวนมากสงสัยว่าควรล้างเนื้อสัตว์และปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในกล่องหรือห่อพลาสติกอย่างมิดชิด หรือร้านค้าแจ้งว่าได้ทำความสะอาดแล้วระหว่างการชำแหละและเตรียมเบื้องต้น ล่าสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและอาหารสดที่มีประสบการณ์กว่า 20 ปี นายจาง เฉิงจง จากไต้หวัน ได้ให้คำตอบที่ชัดเจนในประเด็นนี้
นายจาง เฉิงจง กล่าวว่า “ผู้ผลิตอาหารหลายรายแจ้งว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของพวกเขามีความปลอดภัยและสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องล้าง ในขณะที่หลายคนบอกผมว่าถึงแม้จะดูเรียบร้อยและสะอาด แต่ก็ยังอาจสกปรกจากกระบวนการเตรียม การบรรจุ และการขนส่ง… ดังนั้นพวกเขาจึงต้องล้างให้สะอาดจริงๆ ความจริงคือควรล้างหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และปลาที่คุณซื้อ หากทำผิดวิธี นอกจากจะไม่สะอาดแล้ว ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย”
เนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ควรล้างซ้ำหลังซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต
ตามคำแนะนำของนายจาง เฉิงจง เนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็ง หรือบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านขายอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ถูกห่อหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปแล้วไม่ควรนำมาล้างซ้ำ
เหตุผลคือกระบวนการบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปตามหลักสุขอนามัย เนื้อสัตว์และปลาได้รับการเตรียมเบื้องต้น รวมถึงการทำความสะอาดก่อนนำออกสู่ตลาด แบคทีเรียสามารถอยู่ได้เฉพาะบนพื้นผิวอาหาร ดังนั้นการล้างซ้ำโดยไม่จำเป็นอาจนำแบคทีเรียเข้าไปภายในได้ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณล้างเนื้อสัตว์และปลาแล้วไม่ได้ปรุงอาหารทันที แต่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในอุณหภูมิห้อง
นายจาง เฉิงจง เสริมว่า “การวิจัยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่า หลังจากนำเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ไม่เสียหายออกมาล้างแล้ว มีโอกาสที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียในน้ำที่ใช้ล้าง หรือแบคทีเรียบนพื้นผิวเนื้อสัตว์ก็จะปนเปื้อนบริเวณโดยรอบเนื่องจากน้ำกระเด็นในบางกรณี”
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์และปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาที่ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด ไม่ควรนำมาล้างเพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหาร สิ่งสำคัญต่อไปคือควรเลือกซื้ออาหารจากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่น่าเชื่อถือ และอ่านข้อมูลจากผู้ผลิตอย่างละเอียด
เนื้อสัตว์และปลาที่ควรล้างทำความสะอาดหลังซื้อ
ในทางตรงกันข้าม นายจาง เฉิงจง แนะนำว่า เนื้อสัตว์และปลาที่ขายปลีกโดยตรง ไม่มีบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ทำความสะอาดหรือบรรจุ ณ จุดขาย ควรนำมาล้างอีกครั้งหลังจากซื้อกลับบ้าน ไม่ว่าจะเป็นการซื้อจากตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านค้าต่างๆ แน่นอนว่าแม้แต่เนื้อสัตว์หรือปลาที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ห่อหุ้มมิดชิด แต่หากบรรจุภัณฑ์มีร่องรอยความเสียหายหรือฉีกขาด การล้างซ้ำก็เป็นสิ่งจำเป็น
“ปลาและเนื้อสัตว์ที่ขายปลีกในตลาดสดมักจะไม่มีการบรรจุ และอาจปนเปื้อนจากเขียง มีด และภาชนะที่ไม่สะอาด หรือจากควันและฝุ่นละอองจากยานพาหนะ และน้ำที่กระเด็นจากผู้คนที่สัญจรไปมา สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้กับเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้บรรจุสำเร็จรูปและวางอยู่ในตู้แช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นหลังจากซื้อกลับบ้านแล้ว ควรล้างให้สะอาดก่อนนำไปเก็บในตู้เย็นหรือนำไปปรุงอาหาร” นายจาง เฉิงจง กล่าว
นอกจากนี้ เขายังกล่าวว่าควรล้างอาหารที่บรรจุ ณ จุดขาย แม้ว่าจะมีการห่อหุ้มอย่างมิดชิดทันทีก็ตาม เนื่องจากกระบวนการเตรียมและการบรรจุโดยตรง ณ ร้านค้า/ซูเปอร์มาร์เก็ตที่น่าเชื่อถือ ก็อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากความแออัดและปัจจัยอื่นๆ
อ้างอิง https://kenh14.vn
