“PARAMETER” เจลาโต้ระดับ Masterpiece! จากความหลงใหลของ “กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์” ที่ใช้ศาสตร์วิทยาศาสตร์รังสรรค์รสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด
หากคุณคิดว่าการทาน “เจลาโต้” คือการมองหาแค่ความหวานและเย็น… เราขอท้าให้คุณมาพิสูจน์ความเชื่อใหม่ที่ “PARAMETER” (พารามิเตอร์) ร้านเจลาโต้ระดับ Classic Refined ที่ไม่ได้ขายแค่ของหวาน แต่ขาย “ประสบการณ์แห่งความสมบูรณ์แบบ” ความตั้งใจเกินร้อยของอดีตพิธีกรและนักธุรกิจหนุ่มชื่อดัง “กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์” ที่ทุ่มเทเวลาศึกษาศาสตร์แห่งเจลาโต้อย่างลึกซึ้ง เพื่อสร้างมาตรฐานใหม่ให้กับวงการเจลาโต้ในไทย
ชื่อแบรนด์ PARAMETER มาจากการควบคุมทุกตัวแปรอย่างเบ็ดเสร็จ ตั้งแต่วัตถุดิบ สูตร กระบวนการผลิต ไปจนถึงอุณหภูมิการเสิร์ฟ
กฤษณ์ เผยแนวคิดการทำแบรนด์ไว้อย่างน่าสนใจว่า “ศิลปะขั้นสูงสุดของการทำขนมหรืออาหาร คือความสามารถในการดึงเอา Flavour และ Aroma ของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาให้ได้มากที่สุด โดยใช้วัตถุดิบปรุงแต่งให้น้อยที่สุด พร้อมทั้งสร้าง Texture ให้ออกมาสมบูรณ์แบบ ความสมบูรณ์แบบนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมี ‘พารามิเตอร์’ ที่ถูกต้องเท่านั้น”
นี่คือเหตุผลที่ PARAMETER แตกต่างจากร้านทั่วไปอย่างสิ้นเชิง เพราะที่นี่ “ไม่มีสูตรเบสครอบจักรวาล” ทุกรสชาติจะถูกออกแบบพารามิเตอร์แยกเฉพาะตัว เพื่อให้เข้ากับธรรมชาติของวัตถุดิบนั้นๆ มากที่สุด
6 เมนูซิกเนเจอร์: การเดินทางของวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วโลก
Fior di Panna: รสนมสดและครีมที่เรียบง่ายที่สุด แต่คือรสที่แสดงถึงความแม่นยำของการ Balancing สูตรเพียงอย่างเดียว โดยไม่มี Flavor อื่นมาช่วยเสริม
Pistacchio di Bronte DOP: พิสตาชิโอจากผืนดินภูเขาไฟเอตนา ประเทศอิตาลี แหล่งปลูกที่ได้รับการรับรองระดับสูงสุด DOP ให้ความเข้มข้นและหอมมันที่หาใครเลียนแบบไม่ได้
Nocciola del Piemonte IGP: เฮเซลนัทจากแคว้นปีเอมอนเตที่ยืนหนึ่งเรื่องคุณภาพ ความบริสุทธิ์ของรสชาติ คือความภูมิใจของอิตาลีตอนเหนือ
Peanut Chiba Hantate: ถั่วลิสงอันดับ 1 จากจังหวัดชิบะ ประเทศญี่ปุ่น ที่ให้ความหวานมันตามธรรมชาติ และเนื้อสัมผัสแน่นละเอียด
Cioccolato: ช็อกโกแลตสูตร Exclusive โดย Chocolate Maker ระดับตำนานจากฝรั่งเศส เข้มข้นลุ่มลึกระดับ Professional Line
Uji Matcha: มัทฉะจากพื้นที่ Shirakawa เมืองอุจิ ฝีมือผู้ผลิตรุ่นที่ 5 ที่กวาดรางวัลมาแล้วทั่วญี่ปุ่น
อย่างไรก็ดี แม้ PARAMETER จะใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม แต่ก็ยังโดนดราม่าอย่างหนักหน่วง เรื่องราคาที่แพง!! และถูกโจมตีว่าเน้นขายสตอรี่!!
กฤษณ์ กล่าวถึงประเด็นนี้ว่า “แพงครับ ถ้าคุณเทียบกับไอศกรีม หรือเจลาโต้ทั่วไป มันราคาสูงกว่า แต่ถ้าคุณเทียบในคุณภาพของสิ่งที่ผมเอามา ถ้าคุณศึกษาจริงๆ นะ มันถูกมาก ผมไม่ควรขายราคานี้ ผมควรจะไปอยู่ใน Fine Dining และทำเป็นคอร์สสุดท้ายของมิชลิน ผมควรจะไปอยู่อย่างนั้น ผมไม่ควรมาขายในห้าง จริงๆ แล้ว มันไม่ใช่ของที่จะเอามาขายให้แมส คุณภาพของวัตถุดิบมันดีมากๆ ผมไปเจอวัตถุดิบพวกนี้จากร้านมิชลินที่ยุโรป ผมไปนั่งกินแล้วก็รู้สึกว่า อร่อยจังเลย ก็เลยถามเขา เขาก็แนะนำให้”
“นี่คือถูกมากแล้วนะครับ 299 สำหรับ Pistacchio di Bronte DOP (ทองคำสีเขียวแห่งซิซิลี) จริงๆ ผมต้องขายประมาณ 370 บาทด้วยซ้ำ ถึงจะเป็นราคามาตรฐาน แต่ว่าเราไม่อยากทำอย่างนั้น เพราะคนจะยิ่งกินน้อยลง เราอยากให้คนลองเยอะๆ จะได้รู้ว่าอร่อยจังเลย แตกต่างจังเลย คนที่อยากจะรู้ว่ามันต่างกันยังไง คุณลองซื้อไอศกรีมมากินเปรียบเทียบกับเจลาโต้ของผม ไอศกรีมไม่ได้ผิดนะครับ ผมชอบกินไอศกรีมมาก ทุกวันนี้ก็ยังกินไอศกรีมอยู่ แต่เจลาโต้มันเป็นของหวานอีกประเภทหนึ่ง คนละแบบกัน ถ้าทำถูกต้องนะครับ”
กฤษณ์ เผยเพิ่มเติมว่าจริง ๆ คิดค้นไว้แล้วถึง 14 เมนูซิกเนเจอร์ แต่ไม่มีเวลาเพียงพอที่จะทำได้ทั้งหมด จึงสามารถทำได้แค่ 6 เมนูเท่านั้นในตอนนี้ เพราะต้องควบคุมให้ทุกอย่างเป๊ะที่สุด!!
และอีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ประสบการณ์การทานเจลาโต้ PARAMETER เป๊ะสุดๆ
Signature Experience: ประสบการณ์ที่ ‘สมบูรณ์แบบ’ จนถึงอุปกรณ์การทาน
ความใส่ใจของ กฤษณ์ ลงลึกไปถึงอุปกรณ์การทาน เจลาโต้ทุกถ้วยจะถูกเสิร์ฟใน PARAMETER Glass และทานด้วย PARAMETER Spoon (Stainless 304) ทรง Mini Spatula ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันไมโครพลาสติกและกลิ่นรบกวนจากวัสดุอื่น ทำให้ได้รับรสสัมผัสและกลิ่นของเจลาโต้ได้อย่างบริสุทธิ์ที่สุด
นอกจากนี้ยังมีแนวคิด Zero Waste ที่ลูกค้าสามารถนำแก้วและช้อนกลับมาคืน เพื่อรับส่วนลดพิเศษในการสั่งครั้งถัดไป เป็นการยกระดับไลฟ์สไตล์ที่รักษ์โลกไปพร้อมกัน
PARAMETER คือร้านสำหรับคนที่มองหาความเหนือระดับ และเข้าใจในรายละเอียดที่ซับซ้อนของอาหาร นี่ไม่ใช่แค่ร้านขนมหวาน แต่คือผลงานระดับ Masterpiece ที่ กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ กลั่นกรองมาจากศาสตร์และศิลป์อย่างแท้จริง ใครที่อยากรู้ว่า “รสชาติที่ถูกต้อง” เป็นอย่างไร ต้องมาลองเช็กพารามิเตอร์ที่ร้านนี้ด้วยตัวเองครับ!
