ทางเลือกใหม่ของสายไดเอทที่ไม่ต้องพึ่งเข็มฉีดยา! ผลวิจัยล่าสุดจากประเทศญี่ปุ่น ค้นพบว่า “เต้าหู้แช่แข็ง” (Kori-tofu) สไตล์ญี่ปุ่น อุดมไปด้วย “โปรตีนต้านทานการย่อย” ชนิดพิเศษ ซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับจุลินทรีย์ในลำไส้ เพื่อกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งฮอร์โมน GLP-1 ออกมาได้เองตามธรรมชาติ ยับยั้งความหิวและช่วยเร่งกระบวนการสลายไขมัน ชูเป็นปากกาลดน้ำหนักในรูปแบบอาหารที่ปลอดภัย และไม่มีผลข้างเคียง
กระบวนการทำเต้าหู้แช่แข็งแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ที่จะต้องผ่านการแช่เยือกแข็ง การบ่ม และการทำให้แห้งซ้ำๆ ส่งผลให้โครงสร้างสามมิติของโปรตีนในเต้าหู้เกิดการเปลี่ยนแปลง และก่อตัวเป็น “โปรตีนต้านทานการย่อย” ในปริมาณที่สูงกว่าเต้าหู้ธรรมดาทั่วไปหลายเท่า
แนวคิดของโปรตีนต้านทานการย่อยนี้ คล้ายคลึงกับ “แป้งทนการย่อย” คือมันจะไม่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร และไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่จะเดินทางต่อไปยังลำไส้ใหญ่ เพื่อเป็นอาหารของจุลินทรีย์สุขภาพ ซึ่งหลังจากเกิดกระบวนการหมักและเมตาบอลิซึมแล้ว จะเกิดสารที่เรียกว่า “กรดอเซลาอิก” (Azelaic acid) สารตัวนี้จะเข้าไปกระตุ้นเซลล์แอล (L-cells) ในลำไส้เล็กส่วนปลายให้หลั่งฮอร์โมน GLP-1 ออกมาสู่กระแสเลือด ส่งสัญญาณตรงไปยังตับ และเนื้อเยื่อไขมัน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสลายและเผาผลาญไขมันสะสม
งานวิจัยชิ้นนี้ได้รับการนำโดย ศาสตราจารย์ นาโอกิ ทานากะ (Naoki Tanaka) จากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยชินชู (Shinshu University) ร่วมกับ ทากาฮิโร อิชิกุโระ (Takahiro Ishiguro) จากสถาบันวิจัยของบริษัท Asahimatsu Foods โดยได้ทำการทดลองในหนูเป็นเวลา 16 สัปดาห์ และได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง
- หนูกลุ่มที่กินอาหารไขมันสูงทั่วไป น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเฉลี่ยถึง 1.8 เท่า และเริ่มมีภาวะไขมันพอกตับอย่างเห็นได้ชัด
- หนูกลุ่มที่กินอาหารไขมันสูง ร่วมกับโปรตีนจากเต้าหู้แช่แข็ง อัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักถูกจำกัดไว้เพียง 1.4 เท่า และที่สำคัญคือภาวะไขมันพอกตับลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ ทีมวิจัยยังระบุเพิ่มเติมว่า การบริโภคโปรตีนต้านทานการย่อยชนิดนี้ ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง หรือส่งผลกระทบในแง่ลบต่ออวัยวะสำคัญอื่นๆ เช่น กระเพาะอาหาร ไต และหัวใจ แต่อย่างใด
แม้ว่าเต้าหู้แช่แข็งจะมีคุณสมบัติเด่นในการช่วยลดอาการท้องผูก ลดคอเลสเตอรอล และช่วยควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเป็นอาหารที่มีโปรตีนพืชและไฟเบอร์สูงมาก แต่กลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก็ได้ออกมาย้ำเตือนผู้บริโภคว่า
ปัจจุบันงานวิจัยนี้ยังคงเป็นเพียงผลลัพธ์ที่ได้จากการทดลองในสัตว์ทดลองเท่านั้น แม้ว่าแนวคิดดังกล่าวจะมีศักยภาพสูงมากในการพัฒนาต่อยอด แต่ยังคงต้องรอผลการทดสอบทางคลินิกในมนุษย์ในสเกลที่ใหญ่ขึ้น เพื่อยืนยันประสิทธิภาพที่แน่นอน ดังนั้น การรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ในสัดส่วนที่พอเหมาะ ควบคู่ไปกับการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ จึงยังคงเป็นกฎเหล็กที่สำคัญที่สุดในการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืน
ที่มาและภาพ : bastillepost
