ท่ามกลางประชากรที่เด็กเกิดใหม่ลดลงอย่างน่าใจหาย ส่งผลให้จำนวนนักศึกษาในมหาวิทยาลัยไทยหายไปเกือบ 300,000 คนตั้งแต่ปี 2566 เป็นต้นมา ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารที่เป็นอู่ข้าวอู่น้ำของประเทศ กลับกำลังประสบปัญหา “ขาดคนทำงาน” โดยมีความต้องการบุคลากรในกลุ่มอาหารแปรรูปและอาหารแห่งอนาคต (Future Food) สูงถึงกว่า 47,000 คนในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
เพื่อแก้ Pain Point นี้อย่างตรงจุด วิทยาลัยดุสิตธานี สถาบันการศึกษาชั้นนำในเครือดุสิตธานี จึงประกาศปฏิรูปหลักสูตรครั้งใหญ่ที่สุดในรอบ 15 ปี เปิดตัวหลักสูตรปริญญาตรี 4 ปี สาขาใหม่แกะกล่อง “เทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์” ปั้นบุคลากรสายพันธุ์ใหม่ที่จะมาเป็นทั้ง “เชฟ นักวิทยาศาสตร์ และผู้ประกอบการ” ในร่างเดียว
หลักสูตร “Hybrid” คืออะไร?
ที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารมักเจอปัญหารอยต่อระหว่าง “เชฟ” ผู้รังสรรค์รสชาติให้อร่อยแต่ขาดความเข้าใจเชิงวิทยาศาสตร์ กับ “นักวิทยาศาสตร์อาหาร (Food Scientist)” ที่เข้าใจปฏิกิริยาเคมีเป็นอย่างดีแต่ผลิตอาหารออกมาแล้วไม่ถูกปากผู้บริโภค
หลักสูตรไฮบริดนี้จึงถูกดีไซน์ขึ้นมาเพื่อทลายเส้นแบ่งนั้น โดยผสมผสานองค์ความรู้ออกเป็นสัดส่วนที่ลงตัว ไม่ว่าจะเป็น “ทักษะด้านอาหาร 40%” เรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารที่ประณีต สวยงาม และรสชาติเป็นเลิศ “ทักษะวิทยาศาสตร์ 40-50%” เรียนรู้นวัตกรรม เทคโนโลยีอาหาร การคำนวณคุณค่าทางอาหาร และกระบวนการผลิตเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เก็บรักษาได้นาน หรือดีไซน์เมนูแห่งอนาคต และ “ทักษะธุรกิจและผู้ประกอบการ 10-20%” ในการเรียนรู้การทำตลาด การสร้างมูลค่าเพิ่มผ่าน Storytelling และกลยุทธ์การเป็นเจ้าของกิจการยุคใหม่
บัณฑิตที่จบหลักสูตรนี้จะถูกเรียกว่า “สถาปนิกอาหาร (Food Architect)” ซึ่งสามารถออกแบบนวัตกรรมอาหารที่มีทั้งความอร่อย ปลอดภัย และมีมูลค่าเชิงพาณิชย์สูง ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่บริษัทอาหารชั้นนำทั่วโลกพร้อมแย่งชิงตัว
ไม่จบ “วิทย์-คณิต” ก็เรียนได้!
ภาพจำเก่า ๆ ที่ว่าหากจะเรียนวิทยาศาสตร์อาหาร (Food Science) หรือเทคโนโลยีอาหารต้องจบสายวิทย์-คณิตเท่านั้น แต่ที่นี่ไมี่ได้เป็นเช่นนั้น เพราะวิทยาลัยดุสิตธานีได้ปลดล็อกข้อจำกัดทางการศึกษา เพื่อต้อนรับผู้เรียนจากทุกแผนการเรียน (รวมถึงสายศิลป์และสายอาชีพ) ที่มี Passion และความรักในอาหาร
การปรับโครงสร้างวิชาเน้นให้เรียนสนุก เข้าใจง่าย ประยุกต์ใช้ได้ในชีวิตจริง ผ่านการทดลองและการปฏิบัติในห้องแล็บที่ทันสมัย เปลี่ยนสูตรเคมีที่ซับซ้อนให้กลายเป็นเรื่องสนุกบนจานอาหาร ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่รักอิสระและอยากประกอบอาชีพที่หลากหลาย
Co-Creation ร่วมกับตัวจริงระดับโลก
ความพิเศษของหลักสูตรนี้คือการสร้างสรรค์ร่วมกัน (Co-Creation) ระหว่างสถาบันการศึกษากับภาครัฐและเอกชนยักษ์ใหญ่ผู้ครองส่วนแบ่งตลาดอาหารโลก อาทิ..
-บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน)
-กลุ่มบริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ
-บริษัท ดุสิต ฟู้ดส์ จำกัด
-สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (NIA)
“ในเมื่อประเทศไทยเราอยากสร้างความมั่นคงทางอาหาร ต้องมีองค์ประกอบที่ครบ จะมีเพียงแค่เชฟที่ดีหรือมีวิทยาศาสตร์ที่ดี เพียงแค่นั้นไม่ได้ แต่ต้องรวมทั้งหมด เราจึงเห็นโอกาสในการพัฒนา Future Food และตอบรับกับ Pain Points ของผู้บริโภคที่จะทานอาหารที่ดี หน้าที่ของดุสิตธานีในฐานะการศึกษาคือการตอบ Pain Points ในส่วนนี้ แต่เราไม่ได้มองเพียงการผลิตบัณฑิตเข้าสู่ตลาดงาน แต่ต้องการสร้างกำลังคนที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของการยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทย เพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันของประเทศ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้เศรษฐกิจในระยะยาว ขณะเดียวกันก็ตอบสนองการขยายตลาดและโอกาสใหม่ๆ ให้วิทยาลัยด้วย” ดร.อรรถเวทย์ พฤกษ์สถาพร อธิการบดีวิทยาลัยดุสิตธานี กล่าว
การร่วมมือกันครั้งนี้ช่วยการันตีได้ว่า นักศึกษาจะได้รับการบ่มเพาะความรู้ที่ตรงกับความต้องการของตลาดโลกอย่างแท้จริง พร้อมโอกาสในการฝึกงานและเข้าทำงานในอุตสาหกรรมทันทีหลังจากสำเร็จการศึกษา โดยหลักสูตรปริญญาตรี 4 ปีนี้ มีกำหนดจะเปิดการเรียนการสอนอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2570 เป็นต้นไป..
