ในรอบปี 2567 ที่ผ่านมา “อาชีพขายอาหาร-ขายขนม” ยังเป็นอาชีพยอดนิยมไม่เสื่อมคลาย ซึ่งในรอบปีนี้ทาง “ทีมช่องทางทำกิน” ก็ได้นำเสนอ “เมนูคาว-หวาน” ไปหลากหลายชนิด อีกทั้งในรอบปี 2567 นี้ คนที่ทำอาชีพขายอาหาร-ขายขนมนั้นก็ยังมีจุดเด่นทั้งในเรื่องของการ “สร้างจุดเด่น-มีจุดขาย”กับการเป็น“เมนูที่ใช้ทุนไม่มาก” แต่เป็นเมนูที่ขายดี ซึ่งวันนี้ก็ได้ประมวลที่เด่น ๆ ในรอบปีมายกเป็นตัวอย่างดังต่อไปนี้…
“ขนมดอกโดน” หรือ “ขนมดอกกระโดน” เมนูขนมพื้นบ้านโบราณภาคใต้ของ แอน-สุนิษา หมัดหลี เจ้าของร้านขนมลูกโดนหรือดอกกระโดน (09-5954-9332) ที่สามารถรับประทานเล่นพร้อมกับน้ำชากาแฟ โดยมีเอกลักษณ์ที่รสชาติกลมกล่อม มีความหอม มีเนื้อขนมที่กรอบนอกนุ่มใน และสีสันน่ารับประทาน ซึ่งปกติไส้ขนมดอกโดนจะมีแค่มะพร้าวขูด แต่สูตรของแอนนั้น ได้ดัดแปลงด้วยการเพิ่มฝอยทองกับข้าวโพดสดเข้าไป ทำให้มีรสชาติที่หลากหลายโดนใจลูกค้ามากขึ้น
“ขนมโตเกียว” เมนูขนมทานเล่นของ ปอง–บุญยิ่ง วงศ์นาม เจ้าของร้านขนมโตเกียวสูตรโบราณดั้งเดิมหน้าโรงเรียน (09-8184-4919) ที่มีจุดเด่นที่ตัวแป้งและไส้ โดยตัวแป้งจะมีความกรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อยกลมกล่อม มีกลิ่นหอม ส่วนไส้มีการปรับเปลี่ยนจากไส้หมูสับมาเป็นไส้ไก่สับเพื่อให้คนมุสลิมทานได้ ส่วนไส้หวานจะมีรสชาติหวานน้อย มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม ที่ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูทำง่าย-ทำเงิน ที่สามารถทำขายได้ตลอดทั้งปี
“ข้าวหลาม” สูตรโบราณของ แหม่ม–นิตยา วงษ์สุวรรณ เจ้าของร้านวงษ์สุวรรณ์ข้าวหลาม (08-0752-8892) ที่ได้ พัฒนารสชาติให้หลากหลายขึ้นโดยมีไส้ถั่วดำ มะพร้าวอ่อน สังขยา ใบเตย เผือก ทุเรียนไข่เค็ม ไข่เค็ม เห็ดหอม และบะจ่าง โดยเฉพาะ “ไส้ทุเรียน” มีทั้งไส้ทุเรียนหมอนทองและทุเรียนไข่ ซึ่งเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมจากลูกค้ามาก ที่ถือเป็นอีกตัวอย่างของการประยุกต์เมนูดั้งเดิมนำมาสู่การเป็นเมนูขนมทำเงินได้น่าสนใจ
“ขนมไข่เต่า” หรือ “ขนมไข่นกกระทา” ของ เอิง–นภสร ตันมุ่ยฮ้อ กับ ศุ–ภาศุภ์ ภูมณี เจ้าของร้านขนมไข่เต่าเด็กแนว (09-5112-4303, 08-0585-6984) มีจุดเด่นที่ตัวขนมมีความกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวหนึบในปาก รสชาติอร่อยมีความละมุนไม่หวานมาก และมีการใช้วัตถุดิบ เช่น มันเทศม่วง มันเทศแครอท มันญี่ปุ่น มาเพิ่มสีสันให้ขนมดูสวยงาม ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และนับเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมที่ใช้เงินลงทุนไม่สูง มีวิธีการทำง่าย แต่สามารถทำเงินทำขายได้ตลอดทั้งปี
“ข้าวต้มมัด” หรือ “ข้าวต้มผัด” เมนูขนมภูมิปัญญาไทยของ หนุ่ม–สมชาย เข็มเพชร เจ้าของร้านขนมไทยหนุ่มขนมไทยใบตอง (09-0800-9328) มีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติกลมกล่อม หวานน้อย มีความมัน ที่สำคัญยังตั้งราคาขายไว้ไม่แพง เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้ายุคปัจจุบัน จนกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมภูมิปัญญาไทย ที่ใช้เงินลงทุนไม่มาก และมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากมากนัก แต่สามารถทำขาย ทำเป็นอาชีพ เพื่อสร้างรายได้ให้กับคนทำได้ตลอดทั้งปี
“เต้าหู้ทอด–เผือกทอด” เมนูของทานเล่นของ ป้าน้อย–อัมภวรรณ วัชรโชติ เจ้าของร้านอาหารใบบัวอาหารเจ-เต้าหู้ทอด (08-4607-9160) มีจุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ คือ เต้าหู้จะกรอบนอกนุ่มใน ที่สำคัญทอดสด ๆ ใหม่ ๆ ทุกวัน โดยนอกจากเมนูเต้าหู้ทอดแล้ว ก็ยังมีเมนูอื่น ๆ ที่ทำเสริมเพิ่มเติมเพื่อสร้างรายได้ และเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า อาทิ เผือกทอดห่อฟองเต้าหู้ ข้าวโพดทอดห่อฟองเต้าหู้ ปอเปี๊ยะทอด และนอกจากตัวเต้าหู้แล้ว อีกจุดเด่นคือ “น้ำจิ้ม” ที่มี 4 รส ที่ทำให้เมนูนี้อร่อยมากยิ่งขึ้น
“ไก่ต้มน้ำปลา” เมนูทำง่ายขายดีของ นี–ปราณี ปานประยูร เจ้าของร้านไก่ต้มน้ำปลาทรงเครื่อง By คุณนี (09-8861-4295) ที่มีการปรับจากไก่เหนียว (ไก่บ้าน) มาใช้เป็นไก่นุ่ม ส่วนรสชาติจะมีรสเค็มนำนิด ๆ หวานหน่อย ๆ แต่รวม ๆ แล้วอร่อยกลมกล่อมกำลังดี ยิ่งรับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ ก็ยิ่งลงตัว โดยเวลาขายนั้น สามารถขายได้แบบเป็นไก่ทั้งตัว หรือจะขายแบบแยกเป็นส่วน เช่น สะโพก ปีกเต็ม ปลายปีก ขาไก่ ข้อไก่ และตับก็ได้
“ขนมเบื้องญวน” เมนูทานเล่นสูตรโบราณของ นกเอี้ยง–สมพร เนตรตุ้ม อายุ 59 ปี เจ้าของร้านขนมเบื้องญวนโบราณ นกเอี้ยงขนมไทย (08-3019-5552) โดยขนมเบื้องญวนสูตรนี้จะเป็นสูตรแป้งนิ่ม โดยตัวแป้งจะใส่ไข่มากกว่าแป้ง ทำให้ตัวแป้งจึงมีความหอมของไข่ ส่วนตัวไส้กุ้งมะพร้าวนั้น มีรสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย ยิ่งได้รับประทานคู่กับน้ำอาจาดรสเข้มข้น ก็ยิ่งทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น จนกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูโบราณดั้งเดิมที่สามารถทำเงินได้อย่างน่าสนใจ
“ข้าวหน้าปลาแซลมอน” เมนูอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมของ ต่าย–มณีพร วงศ์ประจักษ์ เจ้าของร้านข้าวแซลมอน-ซาบะไร้ก้าง by บ้านบอลลูน (08-2199-5224, 08-1947-3256) ที่เป็นเมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเจ้าของจะเน้นใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ และใช้ข้าวญี่ปุ่นแท้ กับได้มีการปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากเข้ากับคนไทยมากยิ่งขึ้น จนทำให้เมนูนี้เป็นที่ถูกอกถูกใจกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น และคนวัยทำงานมาก ๆ
“สาคูไส้หมู–ข้าวเกรียบปากหม้อ” เมนูขนมโบราณของ ชม–ธนพร ถาวรวัตย์ เจ้าของร้านขนมไทยใครใครก็ชม (08-1449-6089) ซึ่งขนมทั้ง 2 ชนิดนั้น จะใช้เป็นไส้ตัวเดียวกัน โดยตัวไส้จะไม่ใส่หมูสับ แต่ปรับมาใช้เป็นไส้ไชโป๊หวานและถั่วลิสงคั่ว เพื่อให้สามารถขายได้กับลูกค้าทุก ๆ กลุ่ม ส่วนตัวแป้งสาคูนั้น จะมีความหนึบเหนียวกำลังดี ส่วนตัวแป้งข้าวเกรียบปากหม้อจะใช้สีจากอัญชันและใบเตยแท้ ทำให้ขนมมีกลิ่นหอม และดูสวยงามจากสีของสมุนไพรซึ่งถือเป็นอีกเมนูที่ทำง่ายขายได้ตลอดกาล
…นี่เป็นตัวอย่างส่วนหนึ่งจากการประมวล “เมนูอาหารและขนมเด่น” ปี 2567 ที่ “ทีมช่องทางทำกิน” ได้เคยนำเสนอไปก่อนหน้า และได้ทำการคัดเลือกเพื่อนำมาเป็นตัวอย่าง เพื่อนำเสนอในช่วงส่งท้ายปีเก่า-ต้อนปรับปีใหม่ เพื่อให้เห็นว่า…อาชีพที่เกี่ยวกับ “อาหารคาว-ขนมหวาน” ก็มีสิทธิ์ “ทำเงินได้เสมอ” โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่หยุดนิ่ง ไม่หยุดพัฒนาแล้วนั้น ก็ย่อม…“มีช่องทางทำกิน-มีช่องทำเงินเสมอ”.
ทีมช่องทางทำกิน : รายงาน
