เมนูอาหารยอดฮิตในงานปาร์ตี้หรืองานเลี้ยงของใครหลาย ๆ คน โดยเฉพาะในวงเหล้า ต้องยกให้เมนู “ลาบ” ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบเนื้อ หรือลาบไก่ เพราะเป็นอาหารที่มีความแซ่บจัดจ้าน หาซื้อได้ตามร้านอาหารอีสานทั่วไป และเพื่อความสะดวกรวดเร็ว และรับประทานง่าย มีการปรับปั้นเนื้อลาบเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็น “ลาบหมูทอด” ให้มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน แซ่บ อร่อยกว่าเดิม ทานคู่กับผักสดอร่อยลงตัวมาก คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอเพื่อเป็นแนวทางให้คนที่มองหาอาชีพอิสระ
ผู้ที่มาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ หน่อย– กัลยากร จินดารัตนกร อายุ 45 ปี เจ้าของร้านลาบทอดคุณหน่อย และ ร้านขนมหวานกัลยา ซึ่งเล่าให้ฟังถึงที่มาของอาชีพขายลาบทอดว่า แต่งงานมีครอบครัวก็ยึดอาชีพเป็นแม่ค้าขายขนมหวาน เพราะเป็นคนชอบกินขนมหวานที่ใส่น้ำแข็ง เช่น เฉาก๊วยนมสด, ทับทิมกรอบ, ลอดช่อง ฯลฯ คิดว่าได้ทำของขายในสิ่งที่ตัวเองชอบจะทำได้ดี โดยอาศัยครูพักลักจำและเรียนเพิ่มเติมในสิ่งที่ไม่รู้ จนทุกอย่างลงตัวก็ไปขายตามตลาดออฟฟิศ ผลตอบรับดีมาก ๆ แต่เพราะเป็นตลาดที่หมุนเวียนวันขาย จึงต้องไปหาที่ขายอื่น บางตลาดก็ขายของซ้ำกันไม่ได้ เธอจึงต้องเปลี่ยนมาขายขนมจีน ซึ่งเป็นสิ่งที่ชอบเช่นกัน เช่น น้ำยากะทิลูกชิ้น-ตีนไก่, น้ำยาป่า, แกงเขียวหวาน, น้ำเงี้ยว ก็ขายดีอีก แต่ก็เหนื่อยมากเพราะต้องขนของยกของหลายรอบ
“พอดีแฟนตกงาน เลยออกมาช่วยกันค้าขาย และทำเพิ่มข้าวกล่องขายด้วย ไม่นานก็เจอวิกฤติโควิด บริษัทให้พนักงานเวิร์กฟรอมโฮม ตลาดออฟฟิศ และตลาดนัดต่าง ๆ ปิด เราสองคนดิ้นรนพยายามทุกทางเพื่อให้มีรายได้มาเป็นค่าใช้จ่ายในครอบครัว แต่เหมือนจนหนทางทุกอย่าง พี่กับแฟนเลยมานั่งดื่มกันแก้เครียด มานั่งคิดว่าจะทำอะไรดีจะมาอยู่เฉย ๆ ไม่ได้นะ…แล้วก็ปิ๊งไอเดียช่วงที่กินกับแกล้มว่า น่าจะลองทำลาบทอดไปขายที่ตลาดนัดเย็น ผลตอบรับดีมากค่ะ เพราะเราไปตั้งกระทะทอดโชว์ ส่งกลิ่นหอมยั่วยวน เป็นจุดขายที่ทำให้ลูกค้าเข้ามาซื้อไปชิม แรก ๆ ลูกค้าจะติงว่ารสชาติอ่อนไปหน่อย เราก็ปรับให้รสชาติจัดจ้านขึ้น เผ็ด เปรี้ยว และกรอบนอกนุ่มใน เป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้ามาก เราขายมาเรื่อย ๆ ขายทั้งตลาดกลางวันและกลางคืน”
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำลาบทอด หลัก ๆ ก็มี กระทะ, เตาแก๊ส, ถาด, หม้อ, กะละมัง, มีด, เขียง, ตะแกรง, ถุงมือ และเครื่องมือเบ็ดเตล็ดจากในครัว
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำ “ลาบหมูทอด” ก็มี เนื้อหมูบด, แป้งทอดกรอบ, พริกป่น, ข้าวคั่วป่น , ผงปรุงรส, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, หอมแดงซอย, ต้นหอม
ซอย, ใบมะกรูดซอย, ผักชีฝรั่งซอย และน้ำมันปาล์ม สำหรับสมุนไพรทอดสำหรับใช้โรยและกินคู่กัน คือ ใบมะกรูด, พริกจินดาทอด
ขั้นตอนการทำ “ลาบหมูทอด”
เริ่มจากการนำเอาเนื้อหมูบดที่เตรียมไว้ใส่ลงในชามหรืออ่างผสม ใส่ตามด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะนาวสด, พริกป่น, แป้งทอดกรอบ, ข้าวคั่วป่น, ผักชีฝรั่งซอย, ต้นหอมซอย, ใบมะกรูดซอย และหอมหัวแดงซอย แล้วผสมคลุกเคล้าและขยำให้ส่วนผสมเข้ากันดี เสร็จแล้วก็พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นนำเนื้อหมูผสมออกมาจากตู้เย็น มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1 นิ้ว หรือขนาดตามชอบเตรียมไว้
ต่อไปเป็นขั้นตอนการทอด ตั้งกระทะหรือหม้อสำหรับทอดบนเตา เทน้ำมันตามลงไปให้ท่วม ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง พอน้ำมันร้อน หย่อนก้อนหมูปั้นที่เตรียมไว้ลงทอดพอประมาณ จนเป็นสีน้ำตาลสวย จึงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และจัดใส่จานจัดเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดทอด และพริกแห้งทอด เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน หรือจะเสิร์ฟพร้อมผักสดก็อร่อยไม่แพ้กัน เช่น กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, แตงกวา, โหระพา, ใบสะระแหน่ ฯลฯ
หน่อย บอกว่า ลาบหมูทอดของร้านเธอ มีความแซ่บและรสชาติจัดจ้าน ครบ รสเผ็ด เปรี้ยว มีความกลมกล่อมถูกอกถูกใจลูกค้ามาก เพราะนอกจากจะใช้เป็นกับแกล้มในงานปาร์ตี้แล้ว ยังนิยมกินกับข้าวสวยและข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก วัตถุดิบที่ใช้จะเน้นคุณภาพ ใหม่ สะอาด
ราคาขาย “ลาบหมูทอด” เจ้านี้ ขายขีดละ 50 บาท มี 15 ลูก (ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นานเป็นสิบวัน)
สนใจ “ลาบหมูทอด” สูตรนี้ ก็ลองฝึกทำดู หรืออยากจะซื้อหามาลองชิมดูว่าเจ้านี้อร่อยเด็ดและแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง ร้านนี้จะขายอยู่ที่ วันจันทร์ ตลาดนัดเพชรบุรี ซอย 7, วันอังคาร ตลาดนัดกรมศุลกากร, วันพุธ ขายที่ตลาดไทยซัมมิท ทาวเวอร์, วันพฤหัสฯ ขายที่ตลาดนัดเพลินจิต และวันศุกร์ ตึกรสา ทู สนใจให้ไปออกบูธหรือสั่งไปงานเลี้ยงต่าง ๆ ติดต่อ หน่อย–กัลยากร จินดารัตนกร เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ได้ที่ โทร.09-8145-9948, 08-0660-2564 ทางเพจ facebook : ลาบทอด K.หน่อย, Line : noi-kunya ก็เป็นอีกอาชีพขายอาหารที่มีจุดขายดึงลูกค้าได้เป็นอย่างดี.
คู่มือลงทุน…ลาบหมูทอด
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย
รายได้ ราคา 50บาท/ ขีด (มี 15 ลูก)
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ชุมชน /งานออกร้าน /ตลาดนัด
จุดน่าสนใจ ปรับเมนูกับแกล้มสร้างอาชีพ
เชาวลี ชุมขำ : รายงาน
