หลายคนอาจไม่รู้จักอาหารที่ใครไปปักษ์ใต้แล้วไม่ได้ชิม ถือว่าพลาด เมนูที่กล่าวถึง คือ “ไข่ปลาทอด” อาหารพื้นบ้านโบราณที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน มักพบเห็นตามตลาดทั่วไปในภาคใต้ ปัจจุบันเป็นเมนูยอดฮิตอันดับต้น ๆ ของเมืองลุง และเป็นเอกลักษณ์ของตำบลทะเลน้อย จ.พัทลุง ลักษณะของไข่ปลาทอดคือ การนำไข่ปลามาปรุงรสชาติ แล้วนำมาทอด ขายเป็นชิ้น ๆ เป็นอาหารทานเล่นทำขายได้ในทุกพื้นที่ วันนี้ทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอ…
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ ตุ๊ก-นิรมล สงฆ์เจริญ กับ จำลอง เทพมณี สองสามีภรรยาเจ้าร้านไข่ปลาทอด “เทพมณีไข่ปลาทอด” สูตรทะเลน้อย จ.พัทลุง ซึ่งเล่าถึงที่มาของอาชีพให้ฟังว่า ได้ยึดอาชีพขายไข่ปลาทอด สูตรทะเลน้อย มาได้ 10 ปีแล้ว โดยแต่เดิมเธอทำงานออฟฟิศ อยู่ฝ่ายจัดซื้อของประเทศจีน วิ่งงานภาคใต้ที่พัทลุง ส่วนแฟนขายสตอเบอรี่ อยู่ที่สุราษฎร์ และได้รู้จักกับคนขายไข่ปลาทอด พอได้ชิมแล้วก็ชอบเลย เป็นเมนูที่แปลก กลิ่นหอมยั่วยวนชวนให้ลิ้มลอง แล้วก็อร่อยมาก แถมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีความรู้สึกว่าอยากจะดึงสินค้าตัวนี้ให้เป็นที่รู้จักและโด่งดังในท้องที่อื่น ๆ จึงชักชวนคนขายไข่ปลาให้ไปขายที่กรุงเทพฯ โดยจะทำการตลาดให้ แต่คนขายไข่ปลาปฏิเสธพร้อมกับบอกให้เธอไปทำขายเอง โดยจะจัดส่งวัตถุดิษให้เอง
“พอดีช่วงมีจุดพลิกผันทำให้ชีวิตเปลี่ยนหลายอย่าง ด้วยความที่เป็นคนที่ชอบค้าขายอยู่แล้ว แฟนก็เห็นด้วย เลยตัดสินใจทำขายเอง โดยไปเปิดตลาดที่อุดรและขอนแก่น คิดว่ายังไม่มีคนทำขาย แต่ลืมไปว่าคนไม่รู้จัก และกินไม่เป็น ขายได้วันละ 2 กก.เท่านั้น แล้วก็มาปรึกษากับเพื่อนซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทะเล แนะนำให้ลองน้ำจิ้มซีฟู้ดกินคู่กันดู ปรากฏว่ามันเข้ากันมาก เพราะไข่ปลาทอดแบบดั้งเดิมไม่มีน้ำจิ้ม จากนั้นก็ออกขายตามงานต่าง ๆ เช่น งานโอทอป, งานประจำจังหวัด, งานอีเว้น ฯลฯ เราจะทอดโชว์แล้วตัดเป็นชิ้นวางให้คนชิม ผลตอบรับดีมาก ๆ ชิมแล้วจะซื้อกลับบ้านทุกคน แถม บอกปากต่อปาก ทำให้ขายดิบขายดี เราได้มีส่วนช่วยประชาสัมพันธ์บ้านเกิดให้เป็นที่รู้จักด้วย”
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำ มี เครื่องบด, เขียง, มีด, ถาด, กะละมัง, หม้อ, อ่างผสม, กระทะอะลูมิเนียมแบนที่เคลือบเทฟล่อน, ทัพพี, กระดาษซับน้ำมัน และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบฉวยเอาจากในครัว
วัตถุดิบ มี…ไข่ปลาตะเพียน ไข่ปลายี่สก หรือผสมไข่ปลาอื่นเล็กน้อยก็ได้ 5 กก., กระเทียมสับ 5%, หอมหัวแดง 15%, ตะไคร้ 20%, พริกไทยป่น 3%, ขมิ้น 1%, เกลือ 2% และน้ำมันพืช (สำหรับทอด) น้ำจิ้มซีฟู้ด ส่วนผสม มี..พริกขี้หนูสวน, พริกแดงจินดา, กระเทียม, รากผักชี, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะนาว. น้ำปลา, เกลือ และน้ำต้มสุก
ขั้นตอนการทำ “ไข่ปลาทอด”
เริ่มจากนำไข่ปลาที่เตรียมไว้มาล้างน้ำ3 ครั้ง แล้วฉีกเอาส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มไข่ปลาออกทิ้ง ตั้งพักไว้ จากนั้นนำหอมหัวแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก ล้างสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ, ตะไคร้หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนจะนำส่วนผสมทั้งหมดบดรวมกันจนละเอียด
ผสมไข่ปลาสดกับส่วนผสมสมุนไพรที่บดเตรียมไว้ ปรุงรสชาติด้วยการใส่พริกไทยป่นและเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แบ่งใส่ถุงพลาสติกผูกปากหรือภาชนะที่มีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
จากนั้น นำไข่ปลาปรุงสำเร็จออกมาจากตู้เย็น เทใส่ภาชนะ ใช้ทัพพีคน ๆ ให้เข้ากัน ระหว่างนั้นให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อน ใช้ช้อนตักส่วนผสมไข่ปลาลงไปทอดขนาดพอคำ ขณะที่ทอดห้ามคน รอให้ด้านล่างสุกกรอบก่อนแล้วค่อยกลับอีกด้านลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน จึงตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน ก่อนจัดใส่จานเสิร์ฟใส่ภาชนะขาย (ไข่ทอดที่ทอดแล้วไว้ในช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์ ถ้าเก็บในช่องแช่แข็งเก็บไว้ทานได้นานถึง 1 เดือน
น้ำจิ้มซีฟู้ด นำส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ชิมรสชาติตามชอบ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
การขาย “ไข่ปลาทอด” สูตรทะเลน้อย เจ้านี้ ขายไม้ละ 25 บาท (มีไข่ปลาทอด 5 ชิ้น)
สนใจ “ไข่ปลาทอด” สูตรทะเลน้อย ก็แวะเวียนไปลองชิมกันดูได้ตามงานโอทอป, งานเกษตร, งานอีเว้น และงานประจำจังหวัดต่าง ๆ หากต้องการติดต่อไปออกงานหรือสั่งซื้อไข่ปลาสมุนไพรปรุงสำเร็จไปทำรับประทานกันในครอบครัว ติดต่อ ตุ๊ก – นิรมล สงฆ์เจริญ และ จำลอง เทพมณี เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ทางโทร. 08-1569-8874, 09-2537- 3138 และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สามารถนำมาต่อยอดสร้างอาชีพสร้างรายได้อย่างน่าทึ่ง!!.
คู่มือลงทุน…ไข่ปลาทอด
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 5,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา
รายได้ ราคาขาย 25 บาท / 5ชิ้น
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ขายส่ง, ตลาด, ชุมชน
จุดน่าสนใจ ภูมิปัญญาโบราณสร้างอาชีพ
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
