ผู้ประกอบการหัวใสมองเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพจึงประยุกต์สูตรเป็นอาหารฝรั่งสไตล์ไทย รสชาติจัดจ้านแบบไทย เช่น สปาเกตตีผัดฉ่า, สปาเกตตีผัดขี้เมา, สปาเกตตีแกงเขียวหวาน เป็นต้น วันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูล “สปาเกตตีเพสโต้” มาเสนอเพื่อเป็นแนวทางให้กับคนที่มองหาอาชีพอิสระ…
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลเรื่องนี้ คือ แบงค์–ไตรภพ เจอมิ่ง และ ปุ้ย–สถิตภรณ์ สมานสวน สองสามีภรรยา เจ้าของร้าน “Alert สปาเกตตี” ซึ่งเล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้ให้ฟังว่า ณ ปัจจุบันขายสปาเกตตีมาได้มา 4 ปีกว่า ๆ แล้ว โดยก่อนหน้านี้มีอาชีพเป็น lighting แล้วก็ช่างพิมพ์ และมาเปิดร้านขายกาแฟด้วย ส่วนแฟนจบด้านอาหารเรียนจบมาใหม่ ๆ ก็ไม่รู้จะทำอะไร ก็เลยทำขนมที่ร้านก่อนในตอนแรก เป็นพวกเบเกอรี่แต่ไม่ค่อยเวิร์กเท่าไหร่ เพราะแฟนจะถนัดด้านอาหารคาวมากกว่า ก็ช่วยกันสำรวจตลาดดูแล้วก็จะลองทำสปาเกตตีขาย เพราะยังไม่มีคนทำขาย ที่สำคัญคือเด็ก ๆ และวัยรุ่นชอบกินมาก
“ตอนแรกที่ทำออกมาขายไม่ดีเลย มันแย่มาก เส้นขาดง่าย ลูกค้าติเยอะ ของก็เสียเร็ว เหมือนเราสองคนก็ช่วยปรับและพัฒนามาเรื่อย ๆ คือ อาหารมันดิ้นได้ ใครมีไอเดียอะไรก็สามารถนำมาใช้ได้ ดังนั้นสปาเกตตีร้านเรากว่าลูกค้าจะติดก็ใช้เวลานานเหมือนกัน อาหารประเภทนี้ถ้าเป็นฝรั่งกินอาจจะชอบ แต่อาจไม่อร่อยถูกปากคนไทย ดังนั้นเราก็ปรับให้มันถูกปากคนไทยที่เน้นรสจัด ชุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ แม้อาหารอร่อยอยู่แล้ว แต่ด้วยนิสัยคนไทยจะชอบปรุงเราก็ปรุงให้เลย โดยปรับวัตถุดิบที่ใช้แทนกันได้ เพื่อเพิ่มจุดขายเรื่องราคาที่ทุกคนเข้าถึงได้ คือ 49 บาททุกเมนู เช่น สปาเกตตีไวท์ซอสแฮมหมู, สปาเกตตีมะเขือเทศหมูสับซอส, สปาเกตตีเพสโต้ซอสไส้กรอกไก่, สปาเกตตีพริกแห้งกระเทียมเบค่อน, สปาเกตตีพริกเผาหอยลาย และเพิ่มมาเมนูพิเศษคือ สปาเกตตีโรเซ่ซอสเบคอน-ไข่กุ้ง 60 บาท”
แบงค์ บอกอีกว่า ตอนนี้มีลูกค้าขาประจำและขาจรเยอะมาก และมีลูกค้าประจำบางคนมารับสปาเกตตีที่ร้านไปขายต่อด้วย สปาเกตตีของที่ร้านออกสื่อออนไลน์จึงมีคนรู้จักเยอะ ทั้งนี้หากยังไม่รับประทานสามารถเห็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็งก็ได้ เมื่อต้องการจะรับประทานก็นำมาอุ่น ก็อร่อยเหมือนเดิม
อุปกรณ์ มี เตาแก๊ส, กระทะ, เครื่องปั่น, ทัพพี, มีด, เขียง, ที่คีบ, กะละมัง, กระชอน, หม้อ และอุปกรณ์อื่น ๆ หยิบยืมเอาจากในครัว วัตถุดิบ ใช้ในการทำหลัก ๆ มี สปาเกตตีเส้นกลม 1 กก., ไส้กรอกไก่หั่นชิ้น 500 กรัม, มะเขือเทศหั่นเอาไส้ออก ส่วนผสมของตัวซอส มี ใบโหระพา, กระเทียมปอกเปลือก, พาร์มีซานชีสขูด, ถั่วลิสงอบหรือคั่วเกลือ, พริกไทยดำ และนํ้ามันมะกอก
ขั้นตอนการทำ “สปาเกตตีเพสโต้ซอสไส้กรอกไก่”
เริ่มจากนำเอาส่วนผสมตัวซอสเพสโต้ทั้งหมดลงโถปั่น คือ ใบโหระพา, กระเทียมปอกเปลือก, พาร์มีซานชีสขูด, เกลือ, ถั่ว พริกไทยดำ และนํ้ามันมะกอก ปั่นจนส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นอันเสร็จ ตั้งพักไว้ก่อน การต้มเส้นสปาเกตตี ต้มนํ้าให้เดือดใส่เกลือลงไปนิดหน่อย เอาเส้นสปาเกตตีลงไปต้ม ประมาณ 8 นาที (เพื่อจะให้แน่ใจว่าสุกแน่นอน ให้ตักเส้นมาชิมดูเพื่อความแน่นอน) พอเส้นสุกเทใส่กระชอนให้สะเด็ดนํ้า ใส่นํ้ามันมะกอกลงไปเคล้ากับเส้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวติดกัน ต่อไปเป็นการผัดสปาเกตตี ใส่นํ้ามันมะกอกลงกระทะนิดหน่อย บุกระเทียมลงไป ใส่ไส้กรอกหั่น มะเขือเทศหั่น จากนั้นก็ใส่เส้นสปาเกตตี และซอสเพสโต้ที่ทำลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ จัดเสิร์ฟได้เลย
สำหรับราคาขาย “สปาเกตตีเพสโต้ซอสไส้กรอกไก่ และสปาเกตตีเมนูอื่น” เจ้านี้ เริ่มต้นขายชุดละ 49 บาท
นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่นำมาฝากกัน ใครสนใจอาชีพนี้ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดู หรือใครอยากลองชิมฝีมือ สปาเกตตี เจ้านี้ว่าอร่อยแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง วันอังคาร-พฤหัส จะขายตลาดนัดตอนเย็น ที่ walking streed มหาวิทยาลัยราชมงคลธัญบุรี ปทุมธานี, วันศุกร์-อาทิตย์ ขายที่ตลาดบ้านฟ้าเลอร์มาเช่ คลอง 6 ลำลูกกา หากต้องการติดต่อไปออกงานนอกสถานที่หรือสั่งไปใช้ในงานต่าง ๆ ติดต่อ แบงค์–ไตรภพ เจอมิ่ง เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” เจ้านี้ได้ที่เบอร์โทร. 09-5813-9675 หรือ Line id : bankllk คนเรานั้นหากไม่ท้อเสียอย่าง โอกาสหรือช่องทางย่อมมีเสมอ.
คู่มือลงทุน….สปาเกตตีเพสโต้
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 20,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย
รายได้ ราคาขาย 49บาท / ชุด
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านชุมชน, ศูนย์อาหาร, ตลาดนัด
จุดน่าสนใจ มีคนทำขายน้อย ตลาดยังกว้าง
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
