เมื่อ 38 ปีก่อน วันไหนที่ พล.อ.เปรม ติณสูลานนท์ นายกรัฐมนตรี ไปต่างประเทศ ต้องไปตามช่างภาพสายวังแทน ได้ไปดูการทำงานของ ในหลวง ร.9 ทรงสั่งให้กรมชลประทานสร้างเขื่อนกั้นแม่น้ำปากพนัง กับ อ่าวปากพนัง ป้องกันมิให้น้ำเค็มจากทะเลอ่าวไทยไหลเข้าไปผสมกับน้ำจืดที่ใช้ปลูกข้าวปลูกพืชเศรษฐกิจจนเสียหาย จึงทำให้รู้จักวิถีชีวิตของชาวปากพนัง ดินแดนสองน้ำเป็นอย่างดี
ประตูระบายน้ำอุทกวิภาชประสิทธิ์ ทำให้เกษตรกรสามารถปลูกพืชได้ตามฤดูกาล เป็นแผ่นดินสองน้ำปลูกพืชผักผลไม้ดีเช่น ต้นจากที่ขึ้นตามริมตลิ่ง ให้น้ำผึ้งจากดีที่สุด ส้มโอที่ชาวมุสลิมปลูกกลายพันธุ์เป็น ส้มโอทับทิมสยาม อร่อย เนื้อสีแดงอมชมพูรสหวานอมเปรี้ยว อ่าวปากพนังมีปลาทะเลชุกชุม เนื้อปลานุ่มละเอียดอมหวานนิด ๆ ให้ชาวบ้านจับปลามาทำอาหาร
แม่ผ่องศรี จินะดิษฐ์ สอนให้ลูกชาย อาทิตย์ จินะดิษฐ์ ให้ไปซื้อปลาจากเรือประมงชายฝั่ง มี ปลากุเลา, ปลากระบอก, ปลาจาระเม็ด จากนั้นก็เอามาขอดเกล็ด ล้างพุงให้สะอาด ก่อนชโลมเกลือทะเลให้ทั่วตัว แล้วหมักไว้ในห้องโล่งมีอากาศถ่ายเทดี 2-3 วัน แล้วนำปลามาไว้ในมุ้งป้องกันแมลง 7-10 วัน จะได้ปลากุเลาเค็ม, ปลาจาระเม็ดเค็ม และปลากระบอกร้า ที่มีเนื้อนุ่มรสชาติจะออกเค็มออกหวานนิด ๆ อร่อยกว่าปลากุเลาเค็มชื่อดังที่เมืองมาเก๊า
อาทิตย์จะเลือกซื้อกุ้งตะกาดจากเรือประมง กุ้งสองน้ำแม้ตัวจะไม่ใหญ่ แต่เนื้อแน่นและหวาน เปลือกบาง สีน้ำตาลอ่อน แม่ผ่องศรีให้ใช้เกลือทะเลและน้ำตาลต้นจาก มาหมักกุ้งให้ความเค็มหวานซึมเข้าเนื้อ ทำเป็นกุ้งส้มปากพนังนายหาญ เอามายำกับหอมแดงพริกขี้หนูหั่นซอย บีบมะนาว ใส่น้ำตาลยำกินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุดยอด แล้วยังเอากุ้งส้มมาทำชุบแป้งโกกิทอดกรอบก็อร่อยไปอีกแบบ ทำไข่ตุ๋นกุ้งส้มเด็ก ๆ ชอบกินมาก
ปลากุเลาเค็ม, ปลาจาระเม็ดเค็ม เป็นสุดยอดปลาเค็มจากลุ่มน้ำปากพนัง ปลาเค็มที่ได้เนื้อจะมีความนุ่มละเอียด เมื่อนำไปทอดแล้วรสชาติจะออกเค็มและหวานนิด ๆ อร่อยกว่าปลากุเลาและปลาจาระเม็ดเค็มแหล่งอื่น ปลากุเลาเค็ม ขายกิโลกรัมละ 800 บาท, ปลาจาระเม็ดเค็ม ขายกิโลกรัมละ 900 บาท กุ้งส้มนายหาญ ขายขวดละ 100 บาท กะปิเคยนายหาญ ขายขวดละ 100 บาท, น้ำส้มจากนายหาญขวดละ 25 บาท และส้มโอทับทิมสยามลูกละ 250 บาท
อำเภอปากพนัง ได้รับน้ำเค็มและน้ำจืด ดินปลูกอะไรก็ได้ผลดี มะม่วงเบาปากพนังลูกเล็ก เนื้อรสเปรี้ยวอมหวานนิด อาทิตย์เอามาดองกับน้ำส้ม-น้ำตาลจากทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม กลายเป็นของดีเมืองปากพนังที่ลูกค้าชอบกินมาก ส่วนน้ำผัดหมี่ปากพนัง อาทิตย์ใช้สูตรของแม่ทำน้ำผัดหมี่ปากพนัง ซื้อไปแล้วทำผัดหมี่ปากพนังกินที่บ้านได้เลย ถุงละ 150 บาท ของดีปากพนังทั้งหมดนี้สั่งซื้อที่ นายอาทิตย์ จินะดิษฐ์ โทร.06-1894-1922.
