สมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช ทรงกอบกู้แผ่นดินสยามให้กลับคืนมา หลังจากกรุงศรีอยุธยาถูกทัพพม่าตีแตกครั้งที่ ๒ กรุงธนบุรี คือ เมืองหลวงใหม่ติดแม่น้ำเจ้าพระยา มีพระราชวังเดิม (ที่ตั้งกองทัพเรือปัจจุบัน) เป็นที่ว่าราชการของพระองค์ท่าน พระเจ้าตากสินรับคนจีนที่บ้านพ่อ ตำบลเท่งไฮ้ เมืองซัวเถา เก่งการเดินเรือร่วมต่อสู้กับทัพพม่าจนชนะทุกศึก จึงให้จีนกลุ่มนี้ตั้งรกรากริมแม่น้ำเจ้าพระยาข้างโบสถ์คริสต์ (วัดกาลหว่าร์)
จีนเท่งไฮ้ รีบสร้างศาลเจ้าไว้กราบไหว้เช่น ศาลเจ้าโจวซือกง, ศาลเจ้าเซียงกง, ศาลเจ้าโรงเกือก, ซ่อมเรือ, ทำเกือกม้า และซ่อมเครื่องยนต์เก่า ที่นี้มีตลาดเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ข้างในจึงเรียก ตลาดเกี๊ยะ หรือ ตลาดน้อย สร้างบ้านติดกันมีซอยเล็ก ๆ เดินถึงกันสะดวก จีนแต้จิ๋วรักษาวัฒนธรรมการกินอยู่เหมือนเมื่อ 200 ปีก่อน ใช้แป้งห่อกุยช่าย, ผัดมันแกว และเผือกเป็นขนมกุยช่ายไหว้เจ้า ใช้ใบไผ่ห่อข้าวเหนียว, ไข่แดงเค็ม, หมูผัดผงพะโล้เป็นบ๊ะจ่าง
บิ๊ก–ธีรพงศ์ สิริแสงสว่าง รับถ่ายทอดวิชาการทำขนมไหว้เจ้าแบบต่าง ๆ มาจากอาม่า (ย่า) ซึ่งส่งต่อถึงแม่ คนรุ่นใหม่ที่รู้จักการทำขนมไหว้เจ้าแบบต่าง ๆ ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นคนในชุมชน และลูกค้าที่ต้องการขนมเพื่อไหว้ตามประเพณีต่าง ๆ จะโทรศัพท์มาคุยกับบิ๊กว่า ต้องการขนมไหว้พิธีมงคล หรืองานขาวดำ บิ๊กจะจัดเตรียมไว้ให้หมด ถึงเวลานัดลูกค้ามารับขนมแล้ว ขึ้นโต๊ะไหว้ตามประเพณีได้เลย
ขนมกุยช่ายโบราณ บิ๊กใช้วิธีของอาม่า ใช้ข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียวเขี้ยวงู อย่างละครึ่งแช่น้ำ 1 คืน รุ่งขึ้นหุงข้าวผสมกัน แล้วนำไปนึ่งให้ใกล้สุก รีบเอาแป้งผึ่งให้เย็น ปั้นเป็นก้อนแล้วแผ่บาง ๆ ห่อไส้กุยช่าย, หน่อไม้, มันแกว, เผือก แล้วพักให้แป้งคลายตัวจึงนำไปนึ่งให้สุก พอได้แป้งใสขุ่น มองทะลุไส้ข้างในชัดเจน ลูกค้าต้องบอกว่าจะซื้อไปใช้งานในมงคล-อวมงคล บิ๊กจะใช้เครื่องเทศเครื่องปรุงตามพิธีทั้งสอง แล้วนวดกับแต่ละไส้ให้เข้ากัน
ลูกค้าที่ซื้อขนมไปไหว้เจ้าพิธีมงคล จะได้เป็นสิริมงคลกับครอบครัว เป็นตำราที่คนทำขนมรุ่นใหม่ไม่รู้ แต่คนจีนเท่งไฮ้ท่านนำมาจากเมืองจีน ทำให้ขนมกุยช่าย-เผือก-มันแกว-หน่อไม้ ของ บิ๊กขายดิบขายดีตลอดทั้งปี และขนมกุยช่ายโบราณแบบนี้ ไหว้เสร็จนำไปนึ่ง แป้งยังนุ่มและมีความเหนียวหนึบอร่อย เมื่อนำไปทอดด้วยน้ำมันน้อย ๆ แป้งบางจะกรอบอยู่ได้นานเป็นวัน ลูกค้าจะชื่นชอบแป้งและไส้ปรุงรสโบราณมาก ขายราคาลูกละ 10 บาททุกไส้
บ๊ะจ่าง ช่วงนี้อยู่ในเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง บิ๊กจึงทำบ๊ะจ่างไส้เดียว เป็นไส้มาตรฐานที่ชาวจีนทำไหว้เจ้าไหว้บรรพบุรุษ และใส่บาตร ทำมา 100 ปี ข้าวเหนียว, หมูหมักกระเทียมพริกไทย, ไข่แดงเค็ม, กุนเชียงเยาวราช, พุทราจีน, เกาลัด, เห็ดหอม, แปะก๊วย, ลูกบัว, ถั่วลิสงต้ม ห่อด้วยใบไผ่จากเมืองจีนแท้ (ไม่ใช่ใบไผ่จากใต้) ใบไผ่จีนจะอบให้ข้าวเหนียวและเครื่องต่าง ๆ มีกลิ่นหอมแบบโบราณอร่อย บ๊ะจ่างโบราณลูกละ 70 บาท
ขนมกุยช่าย และ บ๊ะจ่าง ตลาดน้อย ควรโทรศัพท์สั่งจองล่วงหน้า หรือให้ไรเดอร์รับไปส่งให้ เพราะบ้านบิ๊กอยู่ในซอยลึกเข้าไปเกือบถึงแม่น้ำเจ้าพระยา โทร. 08-1499-8877 ขนมกุยช่าย-บ๊ะจ่าง ใช้สูตรโบราณจึงต้องระบุว่า ซื้อไปกินเอง ซื้อไปไหว้เจ้า ซื้อไปทำบุญในงานมงคล หรืออวมงคล เป็นอาหารดี และอร่อย ที่แอบซ่อนอยู่ในชุมชนตลาดน้อย เก่าแก่ตั้งแต่รัชสมัยสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช.
