ลูกชิ้นปลา เดี๋ยวนี้ทำจากเนื้อปลาหลายชนิดผสมกัน แต่ลูกชิ้นปลาอินทรีทำจากเนื้อปลาอินทรีล้วน ๆ มีให้กินที่ ร้านเจ้ง้อ ร้านตั้งอยู่หลังเทศบาลนครสมุทรสาคร เจ้ง้อได้ปลาอินทรีสดจากเรือประมง นำมาขูดเนื้อปลาอินทรีนวดกับพริกไทยและน้ำแข็ง ทำลูกชิ้นเนื้อปลาอินทรีเด้งอร่อย ลูกชิ้นเนื้อปลาอินทรีล้วน มีเจ้าเดียวในเมืองสมุทรสาคร
เจ้ง้อ–สมจินตนา มั่งคั่ง เกิดและโตจากธุรกิจเรือประมง จึงรู้ว่าปลาที่เรือประมงหามาจากทะเลอ่าวไทย อันดามัน และไกลออกไปถึงอินเดีย ปลาที่จะทำลูกชิ้นปลาดีที่สุด คือ ปลาอินทรี เป็นปลาที่มีเนื้อละเอียด นุ่ม เหนียว หนึบ ปลาอินทรีจึงเป็นปลาที่มีราคาแพง นำมาทำอาหารอะไรก็อร่อย เป็นเนื้อปลาที่คนไทยนิยมกินกันมาก
ลูกชิ้นปลาอินทรี เจ้ง้อขูดเนื้อปลาอินทรีแล้ว ก็ส่งให้สามี เฮียช้าง–สุวรรณ มั่งคั่ง นำไปนวดเนื้อปลาให้เหนียวหนึบ ปั้นเนื้อปลาอินทรีสด ๆ เป็นลูกกลม ๆ แล้วดีดใส่กระทะที่มีน้ำอุ่น ต้มให้เนื้อลูกชิ้นปลาอินทรีสุก เป็นวิธีที่ทำให้ลูกชิ้นปลาอินทรี มีความเหนียวหนึบแน่นกว่าลูกชิ้นปลาที่มีขายในท้องตลาดทั่วไป เนื้อลูกชิ้นปลาอินทรีจึงหอมอร่อยกว่าลูกชิ้นทั่วไปมาก
ฮื่อก้วย เฮียช้างใช้เนื้อปลาอินทรีที่ขูดหมักไว้ ปั้นเป็นเส้นยาวต้มให้สุก แล้วนำไปทอดน้ำมันเป็น ปลาเส้น หรือ ฮื่อก้วยเนื้อปลาอินทรี มีเฉพาะที่ก๋วยเตี๋ยวร้านเจ้ง้อเท่านั้น เจ้ง้อหั่นฮื่อก้วยเป็นแผ่น ใส่ในก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้ากิน
เกี๊ยวปลา เฮียช้างใช้เนื้อปลาอินทรีแผ่เป็นแผ่น ใส่หมูสับตรงกลาง ห่อเป็นเกี๊ยวปลาอินทรีให้ลูกค้ากิน อร่อยมาก
เฮียช้าง บอกว่า เนื้อปลาที่ใช้ในการทำลูกชิ้นปลา เนื้อปลาพื้นฐาน 3 อย่าง คือ ปลาอินทรี, ปลาหางเหลือง. ปลาดาบลาว แต่บางฤดูมีเนื้อปลาไม่ครบ จึงใช้เนื้อปลาอื่นแทน เรียก “จั๊บฮื้อ” เอามาทำลูกชิ้นปลา แล้วเนื้อลูกชิ้นไม่เนียนอร่อย การใช้เนื้อปลาอื่นทำลูกชิ้นปลา จะทำให้ลูกชิ้นมีกลิ่นคาว ปลาแรง และเนื้อไม่เนียนนุ่ม กินไม่อร่อย
คนเพชรบุรีใช้เนื้อปลาอินทรีทำขนมจีนน้ำยา และยังขูดเนื้อปลาอินทรีแล้วนำมานวดกับพริกแกง หั่นถั่วฝักยาวใส่ ทำทอดมันปลา หรือจะหั่นปลาอินทรีทางขวางชิ้นหนา ๆ คลุกกับเกลือแล้วทอด เนื้อปลาเป็นวงจะไม่แตก เนื้อปลาอินทรีจึงแพงกว่าปลาทั่วไป เจ้ง้อหาปลาอินทรีตัวละ 2-3 กิโลที่ท่าเรือประมงมหาชัยง่าย เนื้อปลาสด ๆ ไม่มีกลิ่นคาว ทำลูกชิ้น-ปลาเส้น (ฮื่อก้วย) แล้วเนื้อนุ่มละมุนอร่อย
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้ง้อ มีเส้นใหญ่, เส้นบะหมี่เหลือง, เส้นหมี่ ทั้งน้ำใสและเย็นตาโฟ น้ำซุปใช้กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) ต้มใส่พริกไทย, รากผักชี, กระเทียม เคี่ยวจนน้ำซุปหวาน จึงทำก๋วยเตี๋ยวขายได้ เจ้ง้อเพิ่มเนื้อหมูต้ม และ หมูบะช่อ ใส่เพิ่มให้ลูกค้าได้กินเต็มอิ่ม 40 ปีที่แล้ว เจ้ง้อขายชามละ 10 บาท ปัจจุบันชามละ 45 บาท พิเศษ 50 บาทเท่านั้น
ลูกชิ้นปลาร้อยลูก 300 บาท ปลาเส้น (ฮื่อก้วย) เส้นละ 40 บาท, เกี๊ยวปลาร้อยลูก 400 บาท, ลูกชิ้นกุ้งร้อยลูก 350 บาท ถูกกว่าลูกชิ้นปลา ร้านก๋วยเตี๋ยวแถวเยาวราชมาก สามารถสั่งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอินทรี ลูกชิ้นปลาอินทรี ปลาเส้น (ฮื่อก้วย) โทร. 08-4223-2426 กทม. และปริมณฑล สั่งได้ ส่วนค่าไรเดอร์ผู้ซื้อรับผิดชอบ.
