พล.อ.เปรม ติณสูลานนท์ อดีตนายกรัฐมนตรี ไปตรวจเยี่ยมทหารตำรวจพลเรือนอาสาสมัคร ที่ค่ายกาวิละ มณฑลทหารบกที่ 33 เมืองเชียงใหม่ พักเที่ยงทางค่ายกาวิละจะสั่งอาหารที่ป๋าเปรมชอบมาก คือ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาร้านรสหนึ่ง แบบยกร้านมาทำเลี้ยง นักข่าวสายทำเนียบรัฐบาลอย่างพวกเราได้กินลูกชิ้นปลาที่อร่อย เป็นร้านเดียวในเมืองเชียงใหม่ที่ทำลูกชิ้นปลาได้อร่อยเท่าร้านในกรุงเทพฯ
เจ้สม–ธัญญ์นรี บัวตูม เล่าว่า เฮียก๊ก (คุณวิชัย วิมลรัชต์) ทำงานเป็นกุ๊กที่กรุงเทพฯ หลายปี เมื่อย้ายมาอยู่เชียงใหม่ ก็สั่งเนื้อปลาดาบลาว, ปลาหางเหลือง, ปลาอินทรี เฮียก๊กจัดการขูดเนื้อปลา 3 ชนิดผสมกันเอามานวดทำลูกชิ้นปลา, ฮื่อก้วย (ปลาเส้น), เกี๊ยวปลา มาตรฐานอร่อยทั้งรสชาติเทียบเท่ากรุงเทพฯ จึงเปิดร้านรสหนึ่งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา แรก ๆ เช่าห้องใต้อาคารโรงแรมเพชรงาม ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสหนึ่ง จนเป็นที่รู้จักของชาวเชียงใหม่เมื่อ 50 ปีก่อน
จึงซื้อตึกฝั่งตรงข้ามโรงแรมเพชรงามเปิดเป็น ร้านรสหนึ่ง ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา บนถนนเจริญประเทศ ในย่านนี้เมื่อ 50 ปีที่แล้วเป็นแห่งแรก สมัยก่อนถนนสายนี้คือ มิดไนท์เชียงใหม่ เย็น ๆ จะมีชาวเขาเอาสินค้าพื้นเมืองจากดอยลงมาขายเป็นแห่งแรก คนกรุงเทพฯ ไปเที่ยวเชียงใหม่จะรู้จักย่านนี้ดี ตกกลางคืนคนเดินกันขวักไขว่จนถึงตี 2 เป็นแหล่งท่องเที่ยวชื่อดังเมืองเชียงใหม่ ปัจจุบันมิดไนท์เชียงใหม่ กระจายออกไปทั่วเมืองเชียงใหม่
รสหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเชียงใหม่ เฮียก๊กสอนลูกหลานให้หัดทำลูกชิ้นปลาเอง รสชาติลูกชิ้นปลาอร่อยเท่าร้านในกรุงเทพฯ เพราะใช้เนื้อปลาส่งตรงจากสะพานปลากรุงเทพฯ (เจริญกรุง) ใส่ห้องเย็นเดินทาง 8-9 ชั่วโมงถึงเชียงใหม่ ก็จัดการขูดเนื้อปลาเอามาทำลูกชิ้นได้รสอร่อยเท่าร้านดังในกรุงเทพฯ ทุกเช้าเจ้สมจะลงมือลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวขาย ฮื่อก้วย (เส้นปลาทอด) เนื้อปลาเส้น, เกี๊ยวปลา อร่อยกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาในกรุงเทพฯ
ลูกชิ้นปลา ทำจากเนื้อปลาหางเหลือง, ปลาดาบลาว, ปลาอินทรี เนื้อลูกชิ้นจึงเหนียวหนึบไม่เละ
ปลาเส้นทอด (ฮื่อก้วย) ใช้เนื้อปลาทำลูกชิ้น เพิ่มพริกไทยน้ำตาลลงไปหน่อย นวดให้ขึ้นรูปเป็นแท่ง ลวกน้ำร้อนให้พอสุกจึงนำไปทอดให้เหลืองทั้งเส้น
เกี๊ยวปลา ใช้เนื้อปลาทำลูกชิ้น แต่เพิ่มแป้งลงไปนิดหน่อย แล้วนวดให้เหนียวหนึบขึ้น จากนั้นก็แผ่เนื้อปลาเป็นแผ่นบาง ๆ ห่อด้วยหมูสับทำเกี๊ยวปลาจึงอร่อยสู้ฟันดี ไม่ใช่เกี๊ยวปลาในกรุงเทพฯ มีแต่แป้งกับเนื้อปลาน้อย ๆ
ลูกชิ้นกุ้ง เจ้สมใช้เนื้อกุ้งจากสะพานปลากรุงเทพฯ สับให้เนื้อพอละเอียด ปั้นเป็นลูกลวกน้ำร้อนพอสุก แล้วทอดน้ำมันให้เป็นลูกชิ้นกุ้งทอด
เส้นปลา ใช้เนื้อปลาทำลูกชิ้นนวดให้เหนียวขึ้นแผ่เป็นแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้นทำเส้นปลา ลวกทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาสด มีร้านเดียวในเมืองเชียงใหม่ เจ้สมบอกว่าลูกชายไปเปิดร้านรสหนึ่งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ใกล้กับโรงเรียนเตรียมอุดมพัฒนาการรัชดา แต่เลิกกิจการไปแล้ว
รสหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา อยู่บนถนนเจริญประเทศ ตรงข้ามโรงแรมเพชรงาม เปิดขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา, ทอดมันปลา, กระเพาะปลาน้ำแดง, เกาเหลาเนื้อปลาล้วน ก๋วยเตี๋ยวอร่อยเทียบเท่าลูกชิ้นปลาในกทม. เพราะใช้เนื้อปลาชนิดเดียวกัน แต่อร่อยกว่าตรงที่ไม่ผสมแป้งเหมือนร้านในกทม. รสหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา โทร. 06-1559-9292, 05-3274-880, 09-9269-6596.
