40 ปีก่อน กอ.รมน.ภาค 4 พานักข่าวกรุงเทพฯ ขึ้นเครื่องบิน ทอ.C123 ลงจ.ยะลา ขึ้นรถทหารบกไต่ถนน 1,066 โค้ง นักข่าวหญิงหลายคนเวียนหัวอาเจียนกันใหญ่ แต่พอถึงเมืองเบตงอาการเหนื่อยหายทันที เบตง เมืองเล็ก ๆ ติดชายแดนมาเลเซียที่รัฐเปรัค คนมาเลย์ขับรถผ่านด่านเข้ามาเที่ยวกินพักผ่อนหาความสุข เบตงจึงมีโรงแรมและสถานบันเทิงมากกว่าเมืองยะลาหลายเท่า
คุณวิโรจน์ จงศุจิพันธ์ กับ คุณรุ่งนภา จงศุจิพันธ์ หนุ่มเบตง กับสาวเมืองยะลา เรียนจบวิศวะ-ครุศาสตร์ จุฬาฯแล้วเปิดร้านอันอันเหลา เอาไก่เบตงมาต้มขาย และเอาปลาจีนเบตงมาทำหัวปลาต้มเผือก ใช้ผักน้ำของเมืองเบตงผัดกระเทียมให้คนกรุงเทพฯ ชิม สมัยก่อนคนจีนจะเอาไก่ที่บ้านลงเรือสำเภามาเมืองไทยด้วย ปล่อยให้ไก่เดินหาอาหารบนเขา ไก่จึงแข็งแรง ไม่มีโรค มีโอกาสไปเที่ยวประเทศจีนที่เมืองตงก่วน เห็นไก่พันธุ์นี้มีขายในตลาด ร้านอันอันเหลา นำไก่เบตงมาขายเมืองกรุงที่ซอยทองหล่อเมื่อ 30 ปีก่อนเป็นเจ้าแรก
ไก่เบตงสับราดน้ำซีอิ๊ว ไก่เบตงให้ความหวาน โรยกระเทียมเจียวเพิ่มความอร่อย เนื้อไก่เบตงหนึบ นุ่ม หนังไก่บางกรอบ กินแล้วติดใจทันที ก๋วยเตี๋ยวหลอดเบตง คุณเหวใช้สูตรเบตง ร่อนแป้งอบให้สุกเป็นแผ่นใหญ่ ห่อม้วนด้วยหมูแดง, กุนเชียง, เต้าหู้ แล้วราดด้วยน้ำพะโล้หอม ๆ นุ่มอร่อยมาก
เคาหยกเบตง คุณวิโรจน์ใช้หมูสามชั้น ต้มเคี่ยวกับผักดองเบตง ให้ความหวานและเปรี้ยวผักซึมเข้าหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม ๆ
หัวปลาจีนต้มเผือก หม้อนี้ชาวเบตงกินมากว่า 60 ปีเดิมใช้หัวปลาจีนเลี้ยงในน้ำภูเขา เนื้อปลาจะนุ่มหวานและไม่มีกลิ่นคาว พอปลาจีนเบตงเริ่มหายาก คุณเหวใช้หัวปลากะพงสับชิ้นใหญ่ ต้มเคี่ยวกับเผือกร่วนนุ่ม ใส่ทิโป๊ว (ปลาตาเดียวแห้ง) ทำให้น้ำซุปหอมขึ้นทันที
ปลากะพงทอดน้ำปลา คุณเหวใช้ปลากะพงทั้งตัว ขอดเกล็ดควักเครื่องในออกหมด ทำความสะอาด แผ่เนื้อปลาให้กว้างสุด แล้วหมักด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วเบตงให้ซึมเข้าเนื้อ จึงนำปลาทั้งตัวไปทอด เนื้อปลานุ่มหนังปลากรอบอร่อยมาก เป็ดปักกิ่ง ทำไมเบตงมีเป็ดปักกิ่ง เพราะชาวเบตงเลี้ยงเป็ดเชิงเขา ให้เป็ดกินพืชผักสด เป็ดเบตงจึงอ้วน เนื้อหนา และหนังบาง หมักกับเครื่องแล้วย่างเตาอบจีนให้หนังบางกรอบอร่อย
ล่าสุดคุณเหวเอาขนมอร่อยของชาวเบตง มาทำให้กินที่ร้านอันอันเหลา คือ พายสัปะรดเบตง ทำการร่อนแป้งให้ละเอียดเนียน ไส้สับปะรดเบตงเนื้อละเอียด อร่อยเข้ากันดีกับแป้งนุ่ม นอกจากนี้อันอันเหลา ยังมีอาหารจีนแต้จิ๋ว เช่น โกยซีหมี่ (หมี่ผัดกรอบราดน้ำซุปหน่อไม้เบตง) ผัดหมี่เบตง, ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว, เคาหยก (หมูสามชั้นนึ่งผักดอง), บะหมี่อบขาห่าน, ไก่เบตงห่อใบเตย, หัวปลากะพงผัดฉ่าเบตง
ร้านอันอันเหลา อยู่ในโครงการ A-Square ซอยสุขุมวิท 26 ฝั่งถนนพระราม 4 ตรงข้าม K-Village ที่จอดรถกว้างเข้าออกสบาย โทร. 0-2261-8188, 0-2261-8189, 09-7239-0188 อันอันเหลา ทำอาหารที่ชาวจีนเบตง กินกันมากว่า 60 ปี.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
