“ไมโครเวฟ” เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สะดวกสบายของคนยุคปัจจุบัน ในการอุ่นอาหารอย่างรวดเร็ว แต่มีอาหารบางชนิดที่คุณไม่ควรอุ่นด้วยไมโครเวฟเพื่อรับประทานโดยเด็ดขาด
ไมโครเวฟ ไม่สามารถทำให้อาหารร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วถึงได้ ทำให้ยังหลงเหลือแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่รอดในอาหารที่อุ่น และสามารถเพิ่มจำนวนได้ เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
ข้อมูลจากเครือข่ายความปลอดภัยด้านอาหารของสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกัน 1 ใน 6 ป่วยจากอาหารเป็นพิษทุกปี สาเหตุที่ใหญ่ที่สุดคือ “แบคทีเรีย” เช่น ซัลโมเนลลา ลิสเทอเรีย และอี. โคไล
มิตซี เบาม์ ซีอีโอขององค์กรไม่แสวงหากำไร Stop Foodborne Illness แนะนำว่าเมื่อใช้ไมโครเวฟอุ่นอาหาร คุณต้องคนอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพื่อกระจายความร้อน จากนั้นจึงนำกลับเข้าไมโครเวฟเพื่ออุ่นอีกครั้ง อุณหภูมิที่เหมาะสม (อย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส) นอกจากนี้ ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุเอาไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อทำการอุ่นอาหาร

ต่อไปนี้คือ 5 ประเภทอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า “อย่าใช้ไมโครเวฟอุ่นอาหารโดยเด็ดขาด” เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหาร หรือมีความเสี่ยงที่อาหารเป็นพิษ ทำให้เมื่อรับประทานเข้าไปอาจท้องเสียได้
- นมแม่
โจน ซัลก์ เบล็ค ศาสตราจารย์และนักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยบอสตัน สหรัฐอเมริกา กล่าวว่า การนำนมแม่ไปอุ่นในไมโครเวฟ อาจทำให้นมได้รับอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ อาจมีส่วนใดส่วนหนึ่งที่ถูกความร้อนจัด ทำให้เมื่อทารกดื่มเข้าไป อาจไปลวกปากและทางเดินอาหารได้ นอกจากนั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ยังแนะนำว่าไม่ควรอุ่นนมแม่ด้วยไมโครเวฟ เพราะกระบวนการให้ความร้อนจะทำให้สูญเสียสารอาหาร
- ไก่ยัดไส้
บาร์บารา โควัลซีค รองศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยจอร์จ วอชิงตัน สหรัฐ แนะนำว่าไม่ควรอุ่นไก่ยัดไส้ในไมโครเวฟ โดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐ (USDA) ตั้งข้อสังเกตว่า ถึงแม้ไก่จะสุกเร็ว แต่ไส้ข้างในอาจได้รับความร้อนไม่เพียงพอในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย จึงเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
- ซอสเนื้อดิบ
น้ำหมักที่ยังไม่สุกอาจมีเชื้อโรค และทำให้อาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นจึงต้องต้มก่อน เนื่องจากไมโครเวฟให้ความร้อนได้ไม่สม่ำเสมอ เชื้อโรคสามารถคงอยู่ได้หลังอุ่นในไมโครเวฟ
- ของเหลือที่มีอายุมากกว่าหนึ่งสัปดาห์
หากมีอาหารเหลืออยู่ในตู้เย็นเกิน 7 วัน ต้องทิ้งทันที FDA ตั้งข้อสังเกตว่า การอุ่นอาหารเหลือเหล่านี้ด้วยไมโครเวฟ ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้ อาหารที่เหลือทิ้งไว้เป็นเวลานาน อาจมีเชื้อราและแบคทีเรียอยู่ในอาหาร แม้จะให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่สามารถฆ่าพวกมันได้ เมื่อรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยร้ายแรง อาหารที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 3-4 วันเท่านั้น หากจะนำมาอุ่นกินใหม่
- อาหารเหลือที่ทิ้งเอาไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง
หากทิ้งอาหารเหลือเอาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น การนำไปอุ่นด้วยไมโครเวฟ ไม่สามารถรับประกันได้ว่า จะทานได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากแบคทีเรียบางชนิดสามารถอยู่รอดได้ แม้จะถูกความร้อนในการปรุงอาหาร และแพร่พันธุ์ได้ หากปล่อยทิ้งเอาไว้นานเกินไป ตัวอย่างเช่น เมื่ออาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ได้เก็บในอุณหภูมิที่ปลอดภัย เชื้อ Staphylococcus aureus จะสามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็ว และผลิตสารพิษที่ไม่สามารถทำลายได้ แม้จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงก็ตาม คลอสตริเดียม โบทูลินัม สามารถขยายตัวได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง และแม้จะอุ่นอาหารแล้ว แต่ก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อ หรือกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายที่แบคทีเรียปล่อยออกสู่อาหารได้.
ที่มาและภาพ: Aboluowang, soha, Paul / Pixabay