สำนักข่าวซินหัวรายงานจากเมืองเหอเฝย ประเทศจีน เมื่อวันที่ 11 พ.ค. ว่ายอดอ่อนใบชาที่แตกใหม่ช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีสารธีอะนีนในระดับสูง ก่อนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ ส่งผลให้คุณภาพของชาเขียวที่แปรรูปจากยอดอ่อนใบชา ซึ่งถูกเก็บเกี่ยวช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิลดลงอย่างรวดเร็ว โดยกลไกระดับโมเลกุลเบื้องหลังการลดลงของระดับธีอะนีนตามฤดูกาล เป็นปริศนามานานหลายปี
อย่างไรก็ดี ทีมวิจัยนำโดย ศ.จาง จ้าวเลี่ยง จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์อันฮุย ไขปริศนาดังกล่าวผ่านการศึกษาระยะยาว และเผยแพร่ผลการศึกษาผ่านวารสาร “เดอะ แพลนต์ เซลล์” เมื่อไม่นานมานี้
การศึกษาพบว่าต้นชาในระยะการเจริญเติบโตที่รวดเร็วในฤดูใบไม้ผลิ จะเผาผลาญธีอะนีนเป็นแหล่งไนโตรเจนสำหรับการแตกยอดใหม่ ขั้นแรกตัวลำเลียงซีเอสทีเอชเอส1 (CsTHS1) จะส่งธีอะนีนจากไซโทพลาซึม (cytoplasm) ไปยังไมโตคอนเดรีย ซึ่งเป็น “แหล่งพลังงาน” ของเซลล์
ต่อจากนั้น เอนไซม์ซีเอสจีจีที2 (CsGGT2) จะย่อยสลายธีอะนีน ส่งผลให้ความเข้มข้นของธีอะนีนลดลง ขณะที่อุณหภูมิเป็นตัวควบคุมหลักของกระบวนการนี้ ทำให้ทั้ง “ซีเอสทีเอชเอส1” และ “ซีเอสจีจีที2” ในต้นชาเพิ่มขึ้นตามอากาศอบอุ่นของฤดูกาล ซึ่งเร่งการสลายตัวของธีอะนีน
การศึกษาดังกล่าว ซึ่งเปิดเผยกระบวนการเผาผลาญธีอะนีนในต้นชา อาจมอบกลยุทธ์การปรับปรุงรสชาติของชา ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ เช่น ตัดต่อยีนเพื่อปรับปรุงพันธุ์แบบแม่นยำ หรือพัฒนาปุ๋ยพิเศษและเทคนิคพรางแสง เพื่อรักษาระดับธีอะนีน สำหรับการเพาะปลูกชาฤดูใบไม้ผลิเกรดพรีเมียม ได้อย่างชาญฉลาดยิ่งขึ้น.
ข้อมูล : XINHUA
เครดิตภาพ : GETTY IMAGES
