วันนี้ “เดลินิวส์” นำบทความจากเพจ https://www.vinmec.com/eng  ที่พูดถึง “มะเขือเทศ” เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยน้ำมากถึง 95% และสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหาร ไต ระบบทางเดินปัสสาวะ และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้

1. องค์ประกอบทางโภชนาการของมะเขือเทศ

ในมะเขือเทศ 100 กรัมมีส่วนประกอบทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

  • แคลอรี่: 18
  • น้ำ: 95%
  • โปรตีน: 0.9 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต: 3.9 กรัม
  • น้ำตาล: 2.6 กรัม
  • ไฟเบอร์: 1.2 กรัม
  • ไขมัน: 0.2 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นร้อยละ 4 ของมะเขือเทศดิบ โดยมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 5 กรัมสำหรับมะเขือเทศดิบโดยเฉลี่ย (123 กรัม)
  • น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่น กลูโคสและฟรุกโตส คิดเป็นเกือบร้อยละ 70 ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต

“มะเขือเทศ” มีวิตามินและแร่ธาตุอยู่เล็กน้อย ได้แก่ แคลเซียม โคลีน วิตามินบีรวม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี มะเขือเทศแต่ละถ้วยยังอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ลูทีนและซีแซนทีน จากการศึกษาในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีเมื่อเดือนสิงหาคม 2018 พบว่ามะเขือเทศอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิก แคโรทีนอยด์ เช่น ไลโคปีน และสารอาหารชีวภาพที่มีประโยชน์อื่นๆ

2. ประโยชน์ของมะเขือเทศ คือ มีประโยชน์มาก จึงถูกนำมาใส่ในอาหารหลากหลายชนิด เช่น ซอสพาสต้า ซอสมะเขือเทศ ซุปและแกงกะหรี่ สลัด และค็อกเทล ประโยชน์ที่ทราบกันดีของมะเขือเทศคือช่วยปกป้องหัวใจ มะเขือเทศมีไลโคปีนสูง จึงช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดแดงแข็ง นอกจากนี้ การรับประทานมะเขือเทศยังช่วยลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพอื่นๆ เช่น คอเลสเตอรอลสูง โรคอ้วน และโรคมะเร็ง งานวิจัยขนาดเล็กในวารสาร Asia-Pacific Journal of Clinical Nutrition ฉบับเดือนม.ค. พ.ศ. 2560 แสดงให้เห็นว่าการดื่มน้ำมะเขือเทศเป็นประจำสามารถช่วยปรับปรุงการเคลื่อนตัวของอสุจิในผู้ชาย ซึ่งจะช่วยสนับสนุนการรักษาภาวะมีบุตรยาก

จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยมอนทรีออล พบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งตับอ่อนได้ นักวิจัยพบว่าไลโคปีนที่พบในมะเขือเทศช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งตับอ่อนได้ 31 เปอร์เซ็นต์ในผู้ชายที่ได้รับแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงสุดและน้อยที่สุด

มะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพทั้งสามชนิด ได้แก่ เบตาแคโรทีน (ซึ่งมีฤทธิ์ของวิตามินเอในร่างกาย) วิตามินอี และวิตามินซี นอกจากนี้ มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่คนส่วนใหญ่มักขาด ในขณะเดียวกัน น้ำมะเขือเทศหนึ่งถ้วยมีโพแทสเซียม 534 มิลลิกรัม และซอสมะเขือเทศครึ่งถ้วยมีโพแทสเซียม 454 มิลลิกรัม

จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตต พบว่าเมื่อรับประทานมะเขือเทศร่วมกับไขมันดี เช่น อะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก ร่างกายจะดูดซึมสารไฟโตเคมิคอลแคโรทีนอยด์ในมะเขือเทศได้เพิ่มขึ้น 2 ถึง 15 เท่า นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกด้วย เช่น เพิ่มระดับไลโคปีนในน้ำนมแม่

3. กินมะเขือเทศเยอะๆ ทุกวันดีไหม?

โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศมีความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มะเขือเทศก็อาจมีอันตรายได้เช่นกันหากใช้อย่างไม่ถูกต้อง การบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำและมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้ ยกตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของไมเกรน อันที่จริง การรับประทานมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการกรดไหลย้อนได้ มะเขือเทศมีกรดมาลิกและกรดซิตริกในปริมาณมาก ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดโรคกรดไหลย้อน (GERD) นอกจากนี้ การรับประทานมะเขือเทศมากเกินไปยังอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ เช่น โรคลำไส้แปรปรวน (IBS) อาการบางอย่างที่ผู้ป่วย IBS มักพบ ได้แก่ ท้องอืด ท้องเสีย เป็นต้น

มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง การรับประทานมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้ไลโคปีนสะสมในเลือดเป็นจำนวนมาก แม้ว่าไลโคปีนจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็อาจทำให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีส้มได้ อาการนี้อาจหายไปเองได้ในเวลาอันสั้น บางคนอาจมีอาการแพ้หรือแพ้มะเขือเทศ ต้นมะเขือเทศมีสารประกอบหลายชนิดที่ร่างกายสามารถตอบสนองต่อได้ ได้แก่ บี-ฟรุกโตฟูราโนซิเดส โพรฟิลิน ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส เพคตินเอสเตอเรส โพลีกาแลคทูโรเนส และโปรตีนถ่ายโอนไขมันไซโคลฟิลิน ไลซี-อี-2 และไลซี-อี-3 สารประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การรับประทานอาหารร่วมกับอาหารที่มีกรดหรือเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน เช่น กาแฟและชา อาจทำให้กระเพาะปัสสาวะระคายเคือง อาหารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาทางเดินปัสสาวะ เช่น ภาวะกลั้นปัสสาวะไม่อยู่

นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ โดยเฉพาะ “มะเขือเทศสีเขียว” ที่มีไกลโคอัลคาลอยด์ เช่น โซลานีน อะมิโน-โทมาทีน และดีไฮโดรโทมาติน ไกลโคอัลคาลอยด์อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและอาการปวดท้อง สารนี้ยังถูกสงสัยว่าทำให้การอักเสบรุนแรงขึ้น ซึ่งหมายความว่าการบริโภคมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้อาการปวดเรื้อรังและอาการอักเสบที่เจ็บปวด เช่น โรคข้ออักเสบ รุนแรงขึ้น

ท้ายที่สุด มะเขือเทศอาจไม่มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคไต แม้ว่าสารอาหารในมะเขือเทศจะช่วยป้องกันโรคไตได้ แต่การรับประทานมะเขือเทศอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตอยู่แล้ว เนื่องจากมะเขือเทศมีสารออกซาเลตและแคลเซียม ซึ่งสารทั้งสองชนิดนี้เป็นสาเหตุของการเกิดนิ่วในไต ดังนั้น หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไตและระบบย่อยอาหาร คุณควรจำกัดปริมาณมะเขือเทศในอาหารประจำวันของคุณ


แหล่งอ้างอิง: webmd.com, livestrong.com 
ขอบคุณเพจ https://www.vinmec.com/eng