ท่ามกลางสถานการณ์ความไม่สงบในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้ที่ยังคงตึงเครียดอย่างต่อเนื่อง การลงพื้นที่ของ อนุทิน ชาญวีรกูล เพื่อติดตามสถานการณ์ “ไฟใต้” ไม่ได้มีเพียงมิติด้านความมั่นคงเท่านั้น หากยังสะท้อนถึงมิติทางสังคมและวัฒนธรรม ผ่านวิถีชีวิตและอาหารการกินของผู้คนในพื้นที่อย่างชัดเจน
หนึ่งในภาพสะท้อนดังกล่าว ปรากฏผ่านสำรับอาหารที่จัดต้อนรับ ณ บ้านศรียะลา จังหวัดยะลา โดย วันมูหะมัดนอร์ มะทา อดีตประธานรัฐสภา ซึ่งได้คัดสรรเมนูพื้นถิ่นที่มีชื่อเสียงมาเสิร์ฟ หนึ่งในนั้นคือ “ปลาอินทรีทรงเครื่องเจ๊ะการ์” เมนูเด่นจากร้านอาหารมุสลิมชื่อดัง “เจ๊ะการ์” ที่มีต้นตำรับอยู่ในอำเภอยี่งอ จังหวัดนราธิวาส และขยายสาขาไปยังอำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา
“ปลาอินทรีทรงเครื่องเจ๊ะการ์” ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ผู้มาเยือนร้านต้องสั่ง ด้วยเอกลักษณ์ของการนำปลาอินทรีสดหั่นชิ้นหนาไปทอดจนได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ก่อนจะราดด้วยน้ำซอสทรงเครื่องรสหวานเค็มกลมกล่อม ผสานกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรและผักพื้นบ้านอย่างลงตัว
ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความพิถีพิถันในการปรุง ตั้งแต่วัตถุดิบหลักอย่างปลาอินทรีสด ไปจนถึงเครื่องผักที่ใช้เพิ่มมิติของรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นหอมแดงซอย พริกขี้หนูสด และขิงซอย ขณะที่น้ำซอสเป็นหัวใจสำคัญ โดยผสมผสานซีอิ๊วขาว โชยุ น้ำปลา น้ำตาล และเครื่องปรุงอื่น ๆ ก่อนนำไปเคี่ยวจนได้ความเข้มข้นพอเหมาะ ให้รสหวานนำเค็ม และสามารถเติมน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยได้ตามความชอบ
ขั้นตอนการปรุงเริ่มจากการทอดปลา โดยใช้ไฟแรงในช่วงแรกเพื่อให้ผิวปลาเซ็ตตัว จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้สุกทั่วถึงจนได้สีเหลืองเกรียม จากนั้นจึงทำน้ำซอสโดยการเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ก่อนนำน้ำซอสที่ได้ราดลงบนปลาทอดทันที เพื่อให้ซอสซึมเข้าสู่เนื้อปลาอย่างทั่วถึง แล้วโรยหน้าด้วยเครื่องผักเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน
เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การทอดปลาให้ผิวด้านนอกมีความเกรียมเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้น้ำซอสเกาะตัวได้ดี และการพักปลาไว้สักครู่หลังราดซอส จะทำให้รสชาติเข้าเนื้อและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
การนำเมนู “ปลาอินทรีทรงเครื่องเจ๊ะการ์” มาจัดในสำรับต้อนรับผู้นำประเทศในครั้งนี้ จึงไม่เพียงเป็นการนำเสนอความอร่อยของอาหารพื้นถิ่น แต่ยังสะท้อนถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของพื้นที่ชายแดนใต้ ที่ผสมผสานความเรียบง่ายกับความพิถีพิถันได้อย่างลงตัว ท่ามกลางบริบทของพื้นที่ที่ยังคงเผชิญความท้าทายด้านความมั่นคงอย่างต่อเนื่อง
