เมื่อไม่นานมานี้ มีข่าวเตือนภัย เรื่องราวถูกแพร่ไปในอินเทอร์เนต มีเด็กชอบกินกุ้งแช่น้ำปลามาก จนกระทั่งเกิดอาการคือ ตาบวม มึน อาเจียน ไข้ขึ้น ตัวเหลือง มีปัญหาความจำ เมื่อตรวจไปตรวจมาก็พบสาเหตุคือ “พยาธิจากกุ้งสด เข้าไปในสมอง” และเสียชีวิต ล่าสุดก็มีแม่ค้าออนไลน์ โพสต์ถึงเรื่องที่ตัวเองต้องแอดมิทเข้าโรงพยาบาลช่วงเดือน ต.ค.ปี 2568 จากการรับประทานกุ้งแช่น้ำปลาทำเองไป 2 วันติด หมอก็บอกว่าต้องผ่าตัด เพราะติดเชื้อมีพยาธิลามไปที่ขอบตา
เจ้าของเฟซบุ๊กยังแสดงความเห็นว่า “ตอนนั้นพูดไป ใครถาม ก็ไม่มีใครเชื่อสักคน ว่าติดเชื้อจากการกินกุ้งแช่น้ำปลาที่ทำกินเองที่บ้าน”
การกินอาหารสุกรับประกันปลอดพยาธิดีกว่า ส่วนใครชอบกินอาหารญี่ปุ่น นั่นคือเขาผ่านการฆ่าพยาธิโดยแช่ความเย็นต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียสมาแล้ว แต่อาหารดิบหลายอย่างใช่ว่าจะได้ผ่านกระบวนการ
เรื่องอาหารดิบเสี่ยงมีไข่พยาธิปนเปื้อน เป็นสิ่งที่พูดกันมาบ่อยแต่ก็ต้องย้ำกันอีกเรื่อยๆ เดี๋ยวนี้คนชอบกินของดิบมาก กุ้งแช่น้ำปลา กุ้งดองซีอิ๊ว หอยนางรม กินกับน้ำจิ้มนัวๆ แซ่บๆ แต่ต้องระวังภัยด้วย โรคพยาธิเป็นแล้วทิ้งร่องรอยความเสียหายไว้กับร่างกายได้มาก ทางการแพทย์ก็ออกมาเตือนบ่อยๆ
กุ้งแช่น้ำปลาเป็นหนึ่งในอาหารดิบที่ปนเปื้อนเชื้อโรคได้ง่าย อากาศร้อนๆ ยิ่งเร่งให้ติดเชื้อง่าย เพราะกุ้งไม่ได้สุก ผ่านแค่กระบวนการการแช่โซดาให้เนื้อกรอบเด้ง แต่ถ้ากุ้งไม่สะอาด ก็มีเชื้อที่ทำให้เกิดโรค อย่าง เชื้อวิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส (Vibrio Parahaemolyticus) ซึ่งเป็นเชื้อที่พบได้ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมต่าง ๆ ตามชายฝั่งทะเล ในน้ำทะเล และตามตะกอนโคลนตมในทะเล อันตรายของเชื้อนี้ทำให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแรง ในบางรายอาจเกิดอาการตะคริวในช่องท้อง ปวดหัว อาเจียน มีไข้สูง
และอย่าหลงเชื่อว่า ใช้แค่มะนาว หรือน้ำปลา ก็ฆ่าเชื้อโรคได้ การติดเชื้อเกิดได้ในช่วง 1-3 วันหลังรับประทาน ลุกลามไปจนถึงติดเชื้อในกระแสเลือด ซึ่งแสดงออกได้ด้วยอาการอาเจียนเป็นเลือด ยิ่งถ้าเป็นกลุ่มที่สุขภาพอ่อนแอ คือกลุ่มผู้สูงอายุ กลุ่มเป็นโรคเบาหวาน โรคตับ โรคไต กลุ่มภูมิคุ้มกันต่ำยิ่งเสี่ยง
อาหารที่ไม่ปลอดพยาธิ สามารถทำให้เราติดเชื้อโรคทางเดินอาหาร อาการระยะสั้นที่แสดงออกทันทีคืออาการทางเดินอาหารเป็นพิษ หากอาหารมีเชื้อโรค อาการของโรคจะเกิดขึ้นภายใน 1 ชั่วโมง จนถึง 8 วัน หลังการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อเข้าไป มีอาการไข้ อาเจียน อุจจาระร่วง
หากของดิบนั้นเป็นสัตว์น้ำจืด ยังเสี่ยงเกิดโรคพยาธิใบไม้ในปอด ที่ลุกลาม ตัวพยาธิชอนไชจากลำไส้ไปปอด ไปถึงพยาธิไต่ขึ้นสมองได้ ทำให้ไอเรื้อรัง ไอเป็นเลือด เจ็บหน้าอก ถ้าขึ้นสมองจะเกิดอาการสายตาผิดปกติ ชัก ตัวบวม
กุ้งแช่น้ำปลาเป็นอาหารกินเอาแซ่บ ไม่ควรกินบ่อย ๆ หากชอบ ก็ต้องเลือกให้ดี กินให้ห่างไกลโรคโดยเลือกกุ้งที่สดจริงๆ ตัวไม่เละไม่แดง หัวหยิกดูไม่หลุดง่าย ไม่มีกลิ่นคาว ล้างทำความสะอาดดีๆ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก หากจะทำกุ้งแช่น้ำปลาก็ล้างด้วยโซดาเย็นจัดไม่ให้มีกลิ่นคาวเหลือ
ไม่กินมากเกินไป ผักแนม น้ำจิ้มก็ต้องสะอาด ใส่ใจกรรมวิธีการปรุงที่สะอาดทุกขั้นตอน หลักคิดสำคัญของพฤติกรรมการกินที่ปลอดภัยคือ “กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ”
