หรือ ข้าวหอมมะลิ 105 เป็นข้าวกล้องระยะน้ำนม เมล็ดข้าวมีสีเขียวสด เพราะเป็นข้าวน้ำนมที่ยังไม่สุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวก่อนกำหนดในช่วงอายุ 13-19 วันหลังออกดอก มีลักษณะเด่นคือ อุดมด้วยสาร GABA สูง รสชาติหวาน หอมนุ่ม และมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวขาวทั่วไปเมื่อหุงสุกจะมีกลิ่นหอมนวลเป็นเอกลักษณ์ นุ่ม หนึบ และมีรสหวานธรรมชาติการเก็บรักษากจำหน่ายในรูปแบบข้าวกล้องซีลสูญญากาศ เพื่อคงความสด สีเขียว และกลิ่นหอมไว้
สำหรับประโยชน์ของข้าวเขียวหยก มีสารอาหารสูง อุดมไปด้วยสาร GABA สูงกว่าข้าวทั่วไป ซึ่งช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง น้ำตาลต่ำ มีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำกว่าข้าวปกติ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: มีสาร Oryzanol สูง ช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่ควบคุมน้ำตาล ควรทานควบคู่กับอาหารหลากหลายเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน มีสารลิกแนน ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน (Estrogen) ออกฤทธิ์ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและต้านการอักเสบภายในร่างกาย การบริโภคข้าวกล้องจึงอาจช่วยลดความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจได้ มีใยอาหารสูงซึ่งมีคุณสมบัติทำให้อิ่มท้องได้นาน ลดความอยากอาหาร ช่วยลดการบริโภคพลังงานส่วนเกินที่อาจทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วนได้
ขณะที่โทษหรือข้อควรระวังในการบริโภคข้าวเขียวหยก เนื่องจากการนำเมล็ดข้าวอ่อนมาสี (มักเป็นข้าวกล้อง) อาจมีกรดไฟทิก ที่อาจลดการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด เช่น เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม หากทานมากเกินไป ข้าวระยะน้ำนมมีความชื้นสูง ทำให้เก็บรักษาได้ยากกว่าข้าวปกติ จึงต้องผ่านกระบวนการจัดการ เช่น ซีลสุญญากาศ หรืออบแห้งทันทีหลังเก็บเกี่ยว
นอกจากนี้ ข้าวกล้องอาจปนเปื้อนสารหนูมากกว่าข้าวขาวซึ่งมักสะสมตามส่วนที่ห่อหุ้มเมล็ดข้าว ก่อนบริโภคควรล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย สำหรับหญิงมีครรภ์และหญิงให้นมบุตร สามารถบริโภคข้าวกล้องได้อย่างปลอดภัย แต่ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคในปริมาณมาก หากไม่แน่ใจควรปรึกษาหมอ.
