ขนมเข่ง-ขนมเทียน เป็นขนมที่นิยมใช้กันในเทศกาลวันสำคัญ ๆ ของชาวจีน ด้วยเพราะขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ มีความหมายเป็นมงคล ขนมเข่ง หมายถึงความราบรื่น ความอุดมสมบูรณ์ และความหวานชื่นในชีวิต ส่วนขนมเทียน มีความหมาย คือ ความเจริญรุ่งเรือง ความสว่างไสว และชีวิตที่รุ่งโรจน์โชติช่วง ฉะนั้นยิ่งใกล้วันสารทจีนและตรุษจีน ขนมมงคลต่างก็ขายดิบขายดีไปตาม ๆ กัน คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” จึงนำสูตรการทำขนมเทียนมาแนะนำการทำเพื่อไหว้เจ้า หรือการทำขายก็ได้ เพราะขนมประเภทนี้ใช้เงินลงทุนน้อย และขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ หนุ่ม–สมชาย เข็มเพชร ปัจจุบันอายุ 44 ปี เจ้าของร้านขนมไทย “หนุ่ม ขนมไทยใบตอง” เล่าให้ฟังถึงที่มาของอาชีพขายขนมไทย ว่า อดีตเคยทำงานเป็นพนักงานขับรถประจำโรงพยาบาลเอกชนแห่งหนึ่งในจังหวัดนครปฐมมานานนับสิบปี เป็นพนักงานขับรถดี เพราะตั้งแต่ที่ทำงานมาไม่เคยประสบอุบัติเหตุหรือมีปัญหาใด ๆ ที่ทำให้เสียหายเลย ทางโรงพยาบาลมีโครงการให้พนักงานเรียนต่อที่พัทยา ตนได้รับเลือกให้ไปเรียนต่อที่พัทยา แต่เป็นช่วงเวลาแม่ล้มป่วย และไม่มีคนดูแล ตนจึงสละสิทธิ์ไม่ไปเรียนต่อ และตัดสินใจลาออกจากงานมาอยู่ดูแลแม่ สักพักใหญ่ท่านก็เสียไป
“ต้นตระกูลทำขนมไทยขาย แม่จะฝึกลูกทุกคนให้มีส่วนร่วมในการทำขนมตั้งแต่เด็ก ๆ จนมันซึมซับเข้าไปโดยไม่รู้ตัว หลังแม่เสียไม่นาน ทางโรงพยาบาลก็ติดต่อมาให้กลับไปทำงานอีกครั้ง แต่ได้ปฏิเสธไป เพราะเริ่มมีความคิดว่าอยากมีธุรกิจเล็ก ๆ เป็นของตัวเอง คิดทำขนมไทยขาย เพราะลูกค้าขาประจำของแม่ถามหาขนมกันตลอด เมื่อตัดสินใจแล้วก็เริ่มฝึกทบทวนประสบการณ์และฝีมืออีกครั้ง เสร็จแล้วนำไปขายที่ตลาดกัลยา จังหวัดนครปฐม ปรากฏว่าขายดี รายได้ดีกว่างานประจำ รับเงินทุกวัน ขนมของเราจะมีความหวานนิด ๆ กลมกล่อมอร่อย ราคาไม่แพง ซึ่งตอบโจทย์ลูกค้า ขนมนางเอกของที่ร้าน คือ “ข้าวต้มมัด” รองลงมาก็จะเป็น ขนมใส่ไส้, ขนมตาล, ขนมกล้วย, ขนมถั่วแปบ, ขนมต้ม ขนมเทียน, ขนมเข่ง ฯลฯ”
อุปกรณ์ ที่ใช้มี..เตาแก๊ส, ลังถึง(ซึ้งนึ่ง), ทัพพีคนแป้ง, กะละมังผสมแป้ง, ถาดไว้ผึ่งขนม, มีด, ใบตองสด, กระทะ และ
อุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ สามารถหยิบยืมเอาจากในครัว
ส่วนผสม “ตัวแป้ง” มี.. แป้งข้าวเหนียว 1 กก., นํ้าตาลโตนด 500 กรัม, เนื้อมันม่วงนึ่งสุก(บดหรือตำให้ละเอียด) 300 กรัม, นํ้ากะทิ 200 กรัม, นํ้ามันพืช 1 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, นํ้าสะอาด
ส่วนผสม “ไส้เค็ม” ถั่วเขียวเลาะเปลือก, สามเกลอ (รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยตำ), เกลือป่น, เกลือ, นํ้าตาลปี๊บ และนํ้ามันพืช
วิธีทำ “ขนมเทียนไส้เค็ม”
เริ่มจากทำตัวแป้งขนมเทียนก่อน ใส่แป้งข้าวเหนียวในกะละมัง ตามด้วยนํ้าตาลมะพร้าว, เนื้อมันม่วงบด และนํ้ากะทิ ใช้มือนวดขยำส่วนผสม ค่อย ๆ เติมนํ้าสะอาดลงไปเป็นระยะ นวดจนกว่าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี และแป้งจับตัวกันเป็นก้อนและเนื้อแป้งเนียนนุ่ม เสร็จแล้ว พักแป้งไว้ 4 ชั่วโมง
ไส้เค็ม นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกไปล้างจนนํ้าจะใส แช่นํ้าทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ครบเวลานำไปนึ่งให้สุก เสร็จแล้วใส่เครื่องปั่น ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ตั้งกระทะ ใส่นํ้ามันลงไป ตามด้วยสามเกลอผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ถั่วบดและนํ้าตาลลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน พอเข้ากันดีแล้ว ชิมรสชาติ เสร็จแล้วตักขึ้นมาใส่ชาม พักไว้ให้เย็น จากนั้น นำไส้ที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ตามขนาดที่ต้องการ
ให้นำแป้งที่พักไว้แบ่งเป็นก้อนชั่งให้นํ้าหนักเท่า ๆ กัน เสร็จแล้วนำก้อนแป้งมาแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ วางไส้เค็มบนแป้งแล้วห่อปิดให้เรียบร้อย วางลงในชามที่เทนํ้ามันรองไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแต่ละก้อนติดกัน
ต่อไปเป็นการห่อขนมเทียนแบบพับชายสอด นำใบตองที่เตรียมไว้ไปผึ่งแดดผึ่งลมเตรียมไว้ (เพื่อให้ใบตองอ่อนตัวจะทำให้ห่อง่าย) ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดใบตองให้เรียบร้อย ตัดใบตองให้มี 2 ขนาด คือ แผ่นเล็ก (ชั้นใน) กับแผ่นใหญ่ (ชั้นนอก) เสร็จแล้ว นำหน้านวลมาซ้อนทับกัน แล้วพับใบตองเป็นรูปทรงกรวย จับก้อนแป้งขนมเทียนลงไป ห่อเก็บผับสอดเก็บชายให้เรียบร้อย ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมด
ต้มนํ้าในซึ้งนึ่งให้เดือด จับเรียงตัวขนมเทียนลงในซึ้ง ยกขึ้นนึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปไฟแรง เป็นเวลา 40 นาที เป็นอันเสร็จ
ราคาขาย “ขนมเทียนมันม่วง” เจ้านี้ มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ขายกิโลกรัมละ 150 บาท (มีขนมเทียน 24-25 ห่อ)
นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่น่าสน ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดู และใครผ่านไปทางจังหวัดนครปฐม แวะเวียนไปลองชิมขนมไทยกันดู เปิดร้านขายทุกวันเวลา 17.30-19.30 น. ที่ตลาดกัลยา จังหวัดนครปฐม ต้องการสั่งไปใช้ในเทศกาลและงานเลี้ยงต่าง ๆ หรือออกงานนอกสถานที่ หากต้องการขนมไทยทั่วไป ต้องออร์เดอร์ล่วงหน้า 2 วัน แต่ถ้าเป็น “ขนมเข่ง-ขนมเทียน” สามารถสั่งออร์เดอร์ล่วงหน้า ได้ตั้งแต่วันนี้ คือ 18 ม.ค.-26 ม.ค.68 สนใจติดต่อ หนุ่ม-สมชาย เข็มเพ็ชร เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ได้ที่ 09-0800-9328 ไลน์ ID เบอร์นี้ 09-0800-9328 และเพจเฟซบุ๊ก : หนุ่มขนมไทยใบตอง
คู่มือลงทุน…ขนมเทียนไส้เค็ม
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60 % ของราคาขาย
รายได้ ราคาขาย 150บาท/ กก.
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด งานออกร้าน, ตลาดน้ำ, ร้านขายของฝาก
จุดน่าสนใจ ทำขายได้ทุกเทศกาล
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
