“ขนมจีบ” หนึ่งในเมนูทางเลือกรองท้องในชั่วโมงเร่งด่วน เป็นของว่างที่ทำง่าย สะดวก และทุกเพศทุกวัยกินได้ จึงเหมาะกับบริบทของสังคมในปัจจุบันนี้ที่ต้องทำงานแข่งกับเวลา เลยทำให้อาชีพนี้มีการแข่งขันค่อนข้างสูง ดังนั้นการจะให้ธุรกิจนี้อยู่ได้ผู้ประกอบการต้องมีจุดขายเพื่อเรียกลูกค้าไม่ว่าจะเป็นรสชาติ รูปลักษณ์ หรือเอกลักษณ์เฉพาะ วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีข้อมูลอาหารว่างทานเล่นชนิดนี้มาบอกกล่าวกันเพื่อเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพอิสระ
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ เปรมปรี ภัทรโกมล (จุ๋ม)อายุ 51 ปี และ จริยา เบญจาพลเลิศ (จู) อายุ 52 ปีสองเจ้าของร้านขนมจีบไก่ปั้นสด “จีบเก่ง” เล่าถึงที่มาของอาชีพให้ฟังว่า ขายขนมจีบไก่มาวันนี้ 15 ปีแล้ว แต่เดิมเคยขายเกี่ยวกับพวกอุปกรณ์มือถือ เนื่องด้วยสภาพเศรษฐกิจในตอน นั้นที่ไม่ค่อยดีทำให้ไปต่อไม่ได้ เธอกับแฟนจึงตัดสินใจเซ้งของที่ร้านเพื่อนำเงินก้อนนี้ไปต่อยอดทำอาชีพอื่น โดยไปเดินสำรวจตลาดเพื่อดูช่องทางอาชีพ สรุปว่าขายของกินจะเวิร์กสุด จบลงที่ขนมจีบ เพราะกินง่าย กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ กินได้ทุกเพศทุกวัย ทั้งเธอกับแฟนชอบกิน คิดว่ามันตอบโจทย์กับคนยุคนี้มาก
จุ๋ม-เปรมปรี ภัทรโกมล / จู-จริยา เบญจาพลเลิศ
“ตอนนั้นโซเชียลยังไม่บูม เราสองคนก็ไปตระเวนซื้อขนมจีบตามที่ต่าง ๆ เจ้าดังมาชิม ซื้อหนังสืออาหารมาฝึกลองทำ และสอบถามผู้รู้ มาลองฝึกทำ เสียวัตถุดิบไปเยอะ ตอนแรกที่ออกไปขายที่ตลาดก็อาศัยคนซื้อช่วยติชมและแนะนำ ซึ่งทุกคำติชมและแนะนำเราก็นำไปปรับปรุง เช่น ตัวขนมจีบซึ่งเดิมที่เป็นหมู แต่มีลูกค้าบางคนถามหาขนมจีบไก่ทุกวัน และเพื่อให้อิสลามรับประทานได้ด้วยเราจึงปรับมาเป็นขนมจีบไก่ เรียกว่าขายไปปรับไปก็ว่าได้ กว่าขนมจีบจะลงตัวเหมือนเช่นทุกวันนี้ก็ใช้เวลานานพอสมควร ลงขายตลาดนัดเช้ามันเวิร์กมาก ยิ่งเราปั้นโชว์และนึ่งสด ๆ ลูกค้ายิ่งสนใจ ซื้อไปชิมก็ติดใจ บอกกันปากต่อปากว่าอร่อย เดี๋ยวนี้ลูกค้าขาประจำเยอะ สั่งใช้จัดเบรกงานประชุมงานสัมมนาทุกสัปดาห์ เพราะขนมจีบไก่คำโต ๆ มีความนุ่ม เด้ง แป้งเกี๊ยวบางอร่อยมาก”
จุ๋ม บอกอีกว่า เดี๋ยวนี้มีลูกค้าขาประจำตามตลาดนัดเยอะ และออร์เดอร์จากร้านที่รับของไปขายประจำ บางร้านก็รับของไปใช้จัดงานอีเวนต์ และใช้จัดเบรกในงานประชุมสัมมนานอกจากขนมจีบจะอร่อยแล้ว น้ำจิ้มก็มีความแซ่บอร่อยมีความเปรี้ยวหวานเผ็ดนิด ๆ รสชาติจัดจ้านถูกปากลูกค้ามาก ขนมจีบของที่ร้านไม่ใส่สารกันบูด หากรับประทานไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 4 วัน และเก็บในช่องแช่แข็งได้ 10 วัน
อุปกรณ์ หลัก ๆ ก็มี…เตาแก๊ส, ลังถึง, ถ้วยตวง, เครื่องบด, มีด, กะละมัง, เขียง, หม้อ, ครก, ป๊อกกี้ และอุปกรณ์ทั่วไปที่ใช้กันในครัวเรือน
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำแป้งขนมจีบไก่ มี..แผ่นเกี๊ยว, เนื้อไก่ส่วนอกติดหนัง, แป้งข้าวโพด, แครอทหั่นเต๋าเล็ก, ต้นหอมซอย, กระเทียม, รากผักชี, เกลือ, น้ำมันงา, น้ำมันหอย, พริกไทยเม็ดดำ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำมันพืช และน้ำสะอาด
ขั้นตอนการทำ “ขนมจีบไก่”
ทำสามเกลอก่อน โดยแบ่งกระเทียมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปโขลกกับพริกไทยเม็ดและรากผักชีให้ละเอียด เนื้อไก่ที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนจะนำไปบดละเอียด เสร็จแล้วให้นำไก่บดที่ได้ใส่อ่างผสม ใส่ตามด้วยแป้งข้าวโพด, น้ำมันหอย, น้ำมันงา, น้ำตาลทราย, แครอทหั่นเต๋าเล็ก, ต้นหอมซอย คลุกเคล้าและตีส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ถุงมัดปาก นำไปไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง หรือจะนานกว่านั้นก็ได้ จากนั้นนำกระเทียมส่วนที่เหลือมาสับพอละเอียด ลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้าขนมจีบ
การห่อขนมจีบ วางแผ่นเกี๊ยวลงในมือ ตักไส้วางลงบนแผ่นเกี๊ยว แล้วจับมุมพับไปทางเดียวกันแล้วขยุ้มให้สวย ๆ วางลงในลังถึงซึ่งรองด้วยใบตองหรือถ้าไม่รองก็ใช้น้ำมันทาพื้นลังถึง เอาน้ำสะอาดใส่ป๊อกกี้ฉีดพรมให้ทั่วตัวขนมจีบ (ขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้ขนมจีบกระด้าง) ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วยกลง
“น้ำจิ้ม” ส่วนผสม มี..ซีอิ๊วดำหวาน, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, เกลือ และพริกขี้หนูตำ ให้นำส่วนผสมใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด ชิมให้รสออกเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิด ๆ แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานหรือเสิร์ฟขนมจีบพร้อมน้ำจิ้ม และกระเทียมเจียวหอม ๆ
ราคาขาย “ขนมจีบไก่” เจ้านี้ ขายชุดเล็ก 35 บาท (มีขนมจีบไก่ 8 ลูก)/ ชุดใหญ่ 50 บาท (มีขนมจีบไก่ 12 ลูก)
สนใจ “ขนมจีบไก่” สูตรนี้ ก็ลองฝึกทำดู หรืออยากจะซื้อหามาลองชิมดูว่าขนมจีบไก่เจ้านี้อร่อยเด็ดและแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง ร้านนี้จะขายวันอังคารกับวันพฤหัสบดี ที่ตลาดทูเดย์มาเก็ต (วิภาวดี 64), วันเสาร์กับวันอาทิตย์ ขายที่ตลาดนัดการเคหะฯ ท่าทราย ส่วนวันจันทร์กับศุกร์หยุดเตรียม ของและทำส่งลูกค้า ใครต้องการสั่งไปใช้ในเทศกาลงานบุญ, จัดเบรกงานประชุมสัมมนา และออกงานนอกสถานที่ด้วย ติดต่อ จุ๋ม-เปรมปรี และ จู-จริยา เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ได้ที่ โทร. 09-9146-4687/09-3952-5462 และที่เพจ “จีบเก่ง ขนมจีบ byจูจุ๋ม” นี้ก็เป็นอีกกรณีศึกษาขายอาหารที่มีจุดขายดึงลูกค้า
คู่มือลงทุน…ขนมจีบไก่
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย
รายได้ ราคา 35 บาท/ 8 ลูก
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ชุมชน /งานออกร้าน /ตลาดนัด
จุดน่าสนใจ คนทำขายน้อย ตลาดยังกว้าง
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
