อาชีพขายอาหารหลายอย่างเกิดจากความคุ้นเคยในชีวิตประจำวัน แล้วนำมาดัดแปลงให้เมนูนั้น ๆ มีรูปลักษณ์, สีสัน และรสชาติถูกปากถูกใจคนซื้อ เพื่อต่อยอดอาชีพสร้างรายได้ให้อย่างน่าทึ่ง กับ “สุกี้” เมนูยอดฮิตที่ถูกใจคนรักสุขภาพ และเพื่อสร้างความแตกต่างจากเดิม ๆ พ่อค้าแม่ค้ายุคใหม่จึงแปลงร่างสุกี้ธรรมดา ๆ ให้เป็น “สุกี้โรล” ทำไม่ยาก เพียงแค่มีผักกาดขาว ใส่ไส้ที่เหมาะสม กินกับน้ำจิ้มรสเด็ดก็เป็นอาชีพที่สร้างรายได้ดี คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลมาเสนอ นอกจากมีเอกลักษณ์อร่อย สะดวกในการกิน แล้วยังให้สารอาหารครบถ้วนได้ประโยชน์เต็ม ๆ
ก้อย–ภควดี ไชยแก้ว
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ ก้อย–ภควดี ไชยแก้ว อายุ 38 ปี เจ้าของร้านเมนูสุขภาพ สุกี้โรล“ฮาลาล” ซึ่งเล่าที่มาของอาชีพให้ฟังว่า ที่เป็นฮาลาลเพราะเธอแต่งงานกับคนอิสลาม ทำอาชีพขายสุกี้โรลมาได้ 2 ปีแล้ว ซึ่งเดิมนั้นเคยทำงานเป็นพนักงานธนาคารแห่งหนึ่งมานานหลายปีแล้ว แต่ด้วยบรรยากาศการทำงานบวกกับปัจจัยอื่น ๆ อย่างเรื่องยอดขาย ทำให้รู้สึกกดดัน เงินเดือนที่ได้แค่พอมีกินมีใช้ แต่ไม่มีเหลือเก็บ ประกอบกับลูก 2 คนของเธออยู่ในวัยเรียนกำลังกินกำลังใช้ และปัญหาอื่น ๆ ทำให้เธอรู้สึกเครียด อยากจะลาออกไปทำอาชีพอิสระ หลังปรึกษากับแฟนเรียบร้อยแล้วจึงลาออกมา
“ระหว่างที่พักอยู่กับบ้านก็มองหาธุรกิจเล็ก ๆ และด้วยความที่เป็นคนชอบกินสุกี้น้ำและสุกี้แห้ง ประกอบกับเป็นคนรักสุขภาพ จึงชอบออกกำลังกายเป็นประจำ แล้วก็นึกถึงอาชีพขายสุกี้โรล เพราะเป็นเมนูที่แปลก มีความแตกต่าง และรับประทานง่าย ที่สำคัญคนที่ลดน้ำหนักชอบกินกันมาก จากนั้นก็ทำการหาข้อมูลจากยูทูบ ลองฝึกทำฝึกห่อ ปรับเป็นสูตรของเราเอง จากนั้นมาลงขายที่ตลาดนัด เพื่อให้คนที่ไม่ใช่ญาติช่วยติชม เก็บรายละเอียดมาปรับให้ถูกใจลูกค้า ซึ่งช่วงแรกกระแสตอบรับไม่ค่อยดีนัก คนในละแวกบ้านคนไม่ค่อยรู้จักสุกี้โรล แต่พอขยับมาขายที่ตลาดนัดออฟฟิศ คนรู้จักเมนูนี้กันเยอะ ขายดิบขายดี ห่อกันแทบไม่ทัน จนแฟนซึ่งทำงานเป็นพนักงานขายเครื่องใช้ไฟฟ้าต้องลาออกมาช่วยกันทำขาย สุกี้โรลของร้านเราตัวไส้จะเป็นเนื้ออกไก่ รับประทานได้ทุกศาสนา รสชาติจะกลมกล่อม ห่อโชว์ นึ่งกันสด ๆ ตัวสวย ไส้แน่น ถูกใจลูกค้าสายคลีนมาก”
ก้อย บอกอีกว่า สุกี้โรลจะขายดีมากที่ตลาดนัดของโรงพยาบาลและตลาดนัดออฟฟิศ ซึ่งจะมีลูกค้าขาประจำมาก จะโทรฯ มาสั่งก่อนล่วงหน้าเพราะกลัวจะมาไม่ทันของหมดก่อน
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำ…ชุดเตาแก๊ส, หม้อนึ่ง, กะละมัง, มีด, เขียง, เครื่องปั่น, ถาด และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ ให้หยิบยืมจากในครัวเรือน
วัตถุดิบ มี อกไก่บด 500 กรัม, สามเกลอ (รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย), วุ้นเส้นหั่น 500 กรัม, แครอทสับซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม, ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ชต., ซอยหอยนางรม 2 ชต., ซีอิ๊วขาว 1 ชต., ผงปรุงรส, ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้), แป้งข้าวโพด, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา, ไข่ไก่, ผักกาดขาวหัวเล็ก 4-5 หัว
ขั้นตอนการทำ “สุกี้โรล”
เริ่มจากทำสามเกลอ โขลกรากผักชี-กระเทียม-พริกไทยเข้าด้วยกัน นำไก่บดมาหมักกับสามเกลอ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว , ซอสปรุงรสฝาเขียว, ซอสหอยนางรม, ผงปรุงรส, น้ำตาลทราย, แป้งข้าวโพด, น้ำมันงา, ไข่ ทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน และใส่วุ้นเส้นหั่น นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนไก่บดเหนียว พักไว้ 30-60 นาทีในตู้เย็น
ต้มน้ำผสมเกลือให้เดือด นำใบผักกาดขาวที่ล้างสะอาดเตรียมไว้มาลวกในน้ำผสมเกลือ 1-2 นาที ให้พออ่อนตัว แล้วตักขึ้นน็อกในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้ผักสุกต่อ จากนั้นนำผักขึ้นจากน้ำเย็น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมห่อสุกี้โรล
กางผักกาดขาวให้เรียบ ตักไส้(ไก่บด วุ้นเส้น แครอท)วางบนผักกาดขาว ใช้ช้อนเกลี่ยให้แบน ๆ แล้วม้วนจากล่างขึ้นบน ใช้มือดันไส้ให้แน่น เมื่อม้วนถึงส่วนที่กว้างที่สุดให้พับใบเข้ามา ม้วนต่อให้เสร็จ จากนั้นจัดสุกี้โรลลงในหม้อนึ่งให้เป็นระเบียบ นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที โดยนับหลังจากน้ำเดือด สุกแล้วนำมาจัดใส่จาน ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้
สำหรับราคาขาย“สุกี้โรล” เจ้านี้ ขายชุดละ 50 บาท (สุกี้โรล 3 ตัว สามารถตัดได้ 15 ชิ้น)
“สุกี้โรล” อาหารเพื่อสุขภาพ ที่รับประทานง่าย หากทำขายก็สร้างมูลค่าได้อย่างน่าทึ่ง ใครสนใจก็ลองฝึกลองทำกันดู เจ้านี้อยู่ที่ตลาดนัดต่าง ๆ วันจันทร์ ขายที่ รพ.ราชวิถี และการไฟฟ้าส่วนภูมิภาค (สำนักงานใหญ่), วันอังคาร ขายที่ รพ.เด็ก และกรมวิชาการ ม.เกษตรศาสตร์, วันพุธ ขายที่ รพ.เซนต์หลุยส์ และ รพ.สมิติเวชศรีนครินทร์, วันพฤหัส ขายที่การไฟฟ้าฝ่ายผลิต (บางกรวย), วันศุกร์ ขายที่ รพ.เลิดสิน, วันอาทิตย์ ขายที่ รพ.กรุงเทพ และรับออกร้านนอกสถานที่ด้วย สนใจต้องการสั่งไปใช้ในงานต่าง ๆ ติดต่อ ก้อย–ภควดี ไชยแก้ว เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” ได้ที่ โทร.09-4636-5694/09-5465-2659 นี่ก็เป็นอีกกรณีศึกษาขายอาหารที่มีจุดขายดึงลูกค้า
คู่มือลงทุน…สุกี้โรล
ทุนอุปกรณ์ ปะมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา
รายได้ ราคา 50 บาท / 3ตัว(15ชิ้น)
แรงงาน ตั้งแต่ 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ตลาดน้ำ, ชุมชน, ตลาดนัด
จุดน่าสนใจ เมนูเพื่อสุขภาพทำเงินสร้างอาชีพ
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
