เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทาง ธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธ.ก.ส.) ได้นำ “เกษตรกรหัวขบวน” ศึกษาดูงานการทำการเกษตรอัจฉริยะ ที่ เขตปกครองตนเองซินเจียง สาธารณรัฐประชาชนจีน เพื่อศึกษาแนวทางการปรับปรุงคุณภาพผลผลิตทางการเกษตร และต่อยอดสินค้าเกษตรสู่มาตรฐานสากล ซึ่งทาง “ประหยัด ปานเจริญ” จากชุมชนอุดมสุขบ้านหัวอ่าว จ.นครปฐม หนึ่งใน “เกษตรกรหัวขบวน” ที่ได้ร่วมเดินทางไปศึกษาดูงานในครั้งนี้ โดยทางเจ้าตัวเล่าว่า…ชุมชนบ้านหัวอ่าวเป็นชุมชนที่ทำการเกษตรแบบอินทรีย์ ซึ่งพืชหลักของทางชุมชนนั้นก็คือ “ฝรั่ง” และทั้งนี้ด้วยความที่ชุมชนทำการเกษตรแบบอินทรีย์ทำให้ผลผลิตที่ได้ออกมาจะไม่ได้สวยทุกลูก และไม่ได้ขายได้ทุกลูก ทำให้ชุมชนมีแนวคิดการนำฝรั่งที่ตกเกรดมาทำการแปรรูปเพิ่มมูลค่า ก็เริ่มจากแปรรูปเป็น “นํ้าฝรั่งคั้นสด” ซึ่งการคั้นนํ้าฝรั่งนั้นก็จะมีส่วนของเนื้อฝรั่งที่เหลือแยกออกมานั้นมีปริมาณที่เยอะมากทั้งนำไปทำเป็นปุ๋ย และเลี้ยงสัตว์ก็ยังเหลือเยอะ จึงมีความคิดว่าน่าจะนำส่วนเนื้อฝรั่งที่เหลือทิ้งมาแปรรูปสร้างมูลค่า

เมื่อเกิดความคิดว่าจะนำเนื้อฝรั่งที่เหลือจากคั้นเอานํ้าไปแล้วมาใช้ให้เกิดประโยชน์ ก็ได้ส่งเนื้อฝรั่งนั้นไปทำการตรวจสอบที่สถาบันอาหารก่อน หลังจากส่งไปตรวจก็พบว่าในเนื้อฝรั่งที่เหลือจากคั้นนํ้าไปแล้วยังมีไฟเบอร์และวิตามินซีหลงเหลืออยู่ในปริมาณสูง จากนั้นก็เริ่มมาคิดค้นทำการแปรรูปจนได้มาเป็นผลิตภัณฑ์ “ฝรั่งแผ่นอบกรอบ”

“สำหรับการแปรรูปเนื้อฝรั่งเป็นฝรั่งแผ่นอบกรอบนั้นทางชุมชนได้ไปปรึกษากับทางมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม แต่กว่าจะได้เป็นผลิตภัณฑ์ฝรั่งแผ่นอบกรอบก็ใช้เวลาในการลองผิดลองถูกอยู่หลายเดือนจนในที่สุดก็ประสบความสำเร็จได้ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ได้ตามแบบที่ต้องการ” ประหยัด กล่าว

ทุนเบื้องต้น ในการทำฝรั่งแผ่นอบกรอบประหยัดบอกว่าขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นค่าวัสดุอุปกรณ์และวัตถุดิบ ทุนวัตถุดิบ อยู่ที่ประมาณ 50% จากราคา ซึ่งราคาขายฝรั่งแผ่นอบกรอบ ถุงละ 30 กรัม ราคา 25 บาท โดยฝรั่งแผ่นอบกรอบนั้นมี 4 รสชาติ ได้แก่ รสดั้งเดิม, รสพริกเกลือ, รสมัลเบอร์รี, รสบ๊วย…นอกจากนั้นยังมีสินค้าอื่น ๆ อาทิ นํ้าฝรั่งคั้นสด, ชาใบฝรั่ง และยาดมใบฝรั่ง เป็นต้น

อุปกรณ์ ในการทำหลัก ๆ ก็มี เตาแก๊ส, กระทะขนาดใหญ่, ตู้อบลมร้อน, ถาดขนาดใหญ่, แม่พิมพ์ และอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมได้จากในครัว ส่วน วัตถุดิบ หลัก ๆ ก็มี เนื้อฝรั่ง, พริก, เกลือ, ผงบ๊วย, มัลเบอร์รี

ขั้นตอนการทำ…ฝรั่งแผ่นอบกรอบ

เริ่มจากนำเนื้อฝรั่งที่เหลือจากการคั้นเอานํ้าไปแล้วมาใส่ลงในกระทะจากนั้นก็ทำการปรุงรส อย่างเช่นหากต้องการจะทำเป็นฝรั่งแผ่นอบกรอบรสพริกเกลือ ก็ให้นำพริกเกลือมาเทผสมใส่ลงไปในเนื้อฝรั่ง โดยเนื้อฝรั่ง 1 กิโลกรัม ใส่พริกเกลือประมาณ 50 กรัม จากนั้นก็นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ กวนให้รสชาติพริกเกลือเข้าเนื้อฝรั่ง โดยจะใช้เวลาในการกวนประมาณ 10 นาที

หลังจากที่กวนครบตามกำหนดเวลารสชาติพริกเกลือผสมเข้าไปในเนื้อฝรั่งดีแล้วก็ยกลงจากเตา และนำเนื้อฝรั่งที่กวนไปเทใส่ลงบนถาด ที่วางแม่พิมพ์รูปทรงสี่เหลี่ยมไว้ หลังจากเทเนื้อฝรั่งลงบนถาดที่มีแม่พิมพ์หมดแล้วก็ทำการเกลี่ยให้ทั่วเสร็จแล้วก็นำไปทำการอบในตู้อบลมร้อน

การอบฝรั่งแผ่นอบกรอบนั้นให้ใช้ไฟประมาณ 80 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากที่ทำการอบเสร็จตามเวลาแล้วก็นำฝรั่งแผ่นออกจากเตาอบ และเอาพิมพ์ออกพักทิ้งไว้ให้เย็น นำมาบรรจุใส่ถุง ถุงละ 30 กรัม เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำ พร้อมจำหน่าย

เนื้อฝรั่ง 1 กิโลกรัม ทำเป็นฝรั่งอบแผ่นเหลือประมาณ 4 ขีด

สำหรับใครที่สนใจ “ฝรั่งแผ่นอบกรอบ”รวมถึงสินค้าแปรรูปประเภทอื่น ๆ หรือสนใจอยากเข้าไปศึกษาดูงาน ของทาง ศูนย์การเรียนรู้ชุมชนบ้านหัวอ่าว หมู่ที่ 5 ต.บางช้าง อ.สามพราน จ.นครปฐม สามารถติดต่อไปได้ทาง เฟซบุ๊ก : ศูนย์การเรียนรู้ชุมชนบ้านหัวอ่าว หรือเฟซบุ๊ก : ตลาดในสวน หรือทางโทรศัพท์ โทร. 08-1303-8556 และนี่ก็เป็นอีกหนึ่ง“ช่องทางทำกิน” เกี่ยวกับการแปรรูปผลไม้เพื่อเพิ่มมูลค่าที่น่าสนใจ.

คู่มือลงทุน…ฝรั่งแผ่นอบกรอบ

ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับขนาดธุรกิจ

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ50% จากราคา

รายได้ 25 บาท/ถุง 30 กรัม

แรงงาน 1 คนขึ้นไป

ตลาด ขายออนไลน์, ตลาดเกษตร

จุดน่าสนใจ แปรรูปเพิ่มมูลค่า ทำขายได้ทั้งปี

บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน