‘ชานมไข่มุก+เครปญี่ปุ่น’ เมนูฮิตทำเงินแบบไม่มีตกเทรนด์

ซึ่งวันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” ได้นำข้อมูลการเปิดร้านชานมไข่มุก-ร้านเครปญี่ปุ่นเป็นของตัวเองมาให้พิจารณาเป็นกรณีศึกษา

ออย เจ้าของร้าน “More Chafé มอร์ชาเฟ่” เป็นธุรกิจร้านขายชานมไข่มุก และเครปญี่ปุ่น เล่าว่า…ก่อนที่จะมาเปิดร้านชาไข่มุกที่เป็นแบรนด์ของตัวเองนั้น ก็เริ่มจากซื้อแฟรนไชส์ชานมยี่ห้อหนึ่งมาเปิดขายอยู่ที่ต่างจังหวัด ซึ่งในระหว่างที่เปิดร้านชานมอยู่นั้น ก็จะชอบคิดพัฒนาตามกระแสนิยมอยู่ตลอดเวลาโดยการเพิ่มบางเมนูเพื่อความหลากหลาย ก็ถือว่าประสบความสำเร็จพอสมควรแต่ก็ต้องตัดใจเลิกทำร้านไปเพราะครอบครัวย้ายมาอยู่ที่กรุงเทพฯ ก็มาเริ่มต้นธุรกิจใหม่ โดยมาเปิดร้านชานมไข่มุกของตัวเอง เพราะเป็นสิ่งที่ถนัดและมีประสบการณ์การทำธุรกิจร้านชานมไข่มุกอยู่แล้ว หลังจากเปิดร้านขายชานมไข่มุกก็ได้เริ่มไปเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเครปญี่ปุ่น และก็มาทำขายควบคู่ไปกับชานมไข่มุก

การทำธุรกิจร้านชานมไข่มุก-ร้านเครป การเลือก “ทำเล” เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องคำนึงถึง โดย ออยเล่าว่า ต้องพิจารณาที่ทำเลและกลุ่มลูกค้าเป็นอันดับแรก ทำเลร้านควรอยู่ใกล้กลุ่มเป้าหมายของเรามากที่สุด การตกแต่งร้านให้น่าสนใจ ติดป้ายชื่อร้านให้เห็นอย่างเด่นชัดก็สำคัญ รวมถึง “ราคา” ขายต้องไม่สูงเพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงจับต้องได้และสามารถซื้อทานได้บ่อย ๆ

อีกเรื่องคือ การเลือกใช้ “วัตถุดิบที่มีคุณภาพ” ซึ่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพได้มาตรฐานไม่ว่าจะเป็น ผงชา เม็ดไข่มุก เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ชานมไข่มุก และเครปญี่ปุ่นของร้านมีรสชาติที่โดดเด่น และที่สำคัญคือ “ความสะอาด” การรักษาความสะอาดภายในร้าน รวมถึงขั้นตอนการทำชาไข่มุกต้องเน้นในเรื่องของความสะอาดเป็นหลัก…เหล่านี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้ามสำหรับการทำธุรกิจร้านชานมไข่มุก-ร้านเครปญี่ปุ่น

“เราใส่ใจในทุก ๆ เรื่อง คุณภาพวัตถุดิบ ความสะอาด ได้มาตรฐาน แต่เรื่องของราคานั้น ทางร้านจะขายในราคาที่ไม่แพง เพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงและสามารถซื้อของเราได้บ่อย” เจ้าของร้านบอกถึงจุดเด่นที่ทำให้ชานมไข่มุก รวมถึงเครปญี่ปุ่นของที่ร้านได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี

ทุนเบื้องต้น ในการเปิดร้านขายชานมไข่มุก+เครปญี่ปุ่น ใช้เงินลงทุนอยู่ที่ประมาณ 400,000 บาท ส่วนใหญ่จะเป็นค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเปิดร้าน รวมไปถึงค่าเช่าพื้นที่และการตกแต่งร้านด้วย ทุนวัตถุดิบ อยู่ที่ประมาณ 50-60% ของราคาขายแต่ละเมนู

อุปกรณ์สำหรับการเปิดร้านชานมไข่มุก ประกอบด้วย…เครื่องซีลฝาแก้ว, เครื่องเขย่า, ถุงชงชา, หม้อต้มชา, ถังพักชา, แก้วชง, ตะแกรงตักไข่มุก, ถ้วยตวง, ช้อนคน, ขวดบีบ, กระปุกใส่ผงชา ส่วนวัตถุดิบ มีดังนี้..ผงชา, เม็ดไข่มุก, ท็อปปิ้งต่าง ๆ

“หัวใจหลักของชานมที่อร่อย คือ การต้มชาในอุณหภูมิที่เหมาะสมและหมักชาในเวลาที่พอดี” เจ้าของร้านแนะนำถึงเทคนิคการชงชานมไข่มุกของที่ร้าน

ราคาขายชานมไข่มุกของที่ร้าน มีราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 29 บาท ไปจนถึง 60 บาทต่อแก้ว ซึ่งราคาขายขึ้นอยู่กับเมนูและชนิดของเครื่องดื่ม ทั้งนี้ เมนูของที่ร้านมีเครื่องดื่มหลักๆ คือ ชา มีทั้งหมด 4 ชนิด นอกนั้นจะเป็นเมนูชาอื่น ๆ เสริมเช่น มัทฉะ, โฮจิฉะ รวมทั้งเมนูนมต่าง ๆ โกโก้ อิตาเลียนโซดา ซึ่งเมนูเครื่องดื่มของทางร้านทั้งหมดมีมากกว่า 100 เมนู และมีท็อปปิ้งมากมายให้เลือกถึง 12 รายการ

ส่วน อุปกรณ์ ที่จำเป็นสำหรับเปิดร้านเครปญี่ปุ่น ก็มีดังนี้… เตาเครปแบบเตาแก๊ส, ไม้หมุนเครป, ไม้พายสำหรับทาเนย, ขวดโหลสำหรับใส่ไส้ของเครป, ขวดซอสสำหรับใส่ซอสราดเครป, ซองเครป

วัตถุดิบ มีดังนี้… แป้งสาลี, แป้งข้าวเจ้า, ไข่ไก่, นมสด และวัตถุดิบที่ใช้สำหรับทำไส้เครป อาทิ แยมรสชาติต่าง ๆ, เนยถั่ว, นูเทลล่า, ลูกเกด, คอนเฟล็ก, หมูหย็อง, ไส้กรอก, ปูอัด, แฮม และก็ยังมีซอสต่าง ๆ อีกด้วย

“การทำเครปญี่ปุ่นนั้นขั้นตอนการผสมทำแป้งเครปมีความสำคัญที่สุด เพราะเครปจะอร่อย แป้งเครปต้องมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมก่อน ที่สำคัญต้องทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ใส่สารกันเสีย และการทำเครปญี่ปุ่นนั้นแป้งต้องมีความบางกรอบ ไส้ต้องแน่น” เจ้าของร้านแนะนำ

ราคาขายเครปญี่ปุ่นนั้น มีราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 30-95 บาทต่อชิ้น ซึ่งราคาขึ้นอยู่กับรสชาติแป้งและชนิดของไส้ขนมที่ใส่ในเครป โดยตัวแป้งเครปของที่ร้านจะมีแป้ง 4 ชนิด ได้แก่ แป้งออริจินัล, แป้งรสช็อกโกแลต, แป้งรสชาไทย, แป้งรสชาเขียว ส่วนเมนูนั้นแบ่งเป็น “เมนูคาว” และ “เมนูหวาน” ซึ่งมีมากกว่า 30 เมนู

ใครสนใจ “ชานมไข่มุก-เครปญี่ปุ่น” ไปหาซื้อมาลองชิมได้ ร้าน “More Chafé มอร์ชาเฟ่” อยู่ที่ ตลาดมาร์เก็ตทูเดย์ 64 วิภาวดีรังสิต 64 แขวงตลาดบางเขน เขตหลักสี่ กรุงเทพฯ ร้านเปิดวันจันทร์-ศุกร์ 09.00-20.30 น. และวันเสาร์ 10.00-20.30 น. หยุดวันอาทิตย์ หรือเข้าไปสอบถามสั่งซื้อได้ทาง เฟซบุ๊ก : MORE Chafé มอร์ชาเฟ หรือทางไลน์ ไอดี : @morechafe หรือทางเบอร์โทรศัพท์ 09-8889-5966 …ซึ่งที่นี่ก็เป็นอีกกรณีศึกษา “ร้านชานมไข่มุก-ร้านเครป” ที่น่าสนใจ เนื่องจากยังคงเป็นมนูที่ยังได้รับความนิยม ตลาดยังไปได้เรื่อย ๆ จึงเป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่น่าสนใจ.

คู่มือลงทุน…ร้านชานมไข่มุก+เครปญี่ปุ่น

ทุนเบื้องต้น ประมาณ 400,000 บาท

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ50-60% จากราคา

รายได้ ราคาเริ่มต้นที่ 29-95 บาท

แรงงาน ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน

ตลาด ตลาด, ห้างสรรพสินค้า, ชุมชน

จุดน่าสนใจ เมนูอยู่ในกระแสความนิยม

บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน