ด้วยการใช้วัตถุดิบมีคุณภาพ ผ่านกรรมวิธีการทำที่เจ้าของศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมมาอย่างลึกซึ้ง ข้าวเหนียวมูนที่นี่หุงสุกกำลังดี หอมกะทิ เม็ดเรียงสวย และนุ่มกำลังดี ราดกะทิเค็มนิด ๆ กินคู่มะม่วงสุกหวาน ๆ ฉ่ำ ๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว หรือกินคู่กับหน้าต่าง ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน วันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลร้านข้าวเหนียวมะม่วงที่ขายตลอดทั้งปี ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้ามาแนะนำ
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลเรื่องนี้ คือ เฮง-เฉลิมเกียรติ เจษฎาพงศ์ภักดี กับ เจ๋ง-เฉลิมพันธ์ เจษฎาพงศ์ภักดี สองพี่น้อง ทายาทรุ่นที่ 2 รับช่วงธุรกิจร้านข้าวเหนียวมูน “แม่เก่ง” จากคุณพ่อ-วิศิษฐ์ เจษฎาพงศ์ภักดี และ คุณแม่-ไอจวง เจษฎาพงศ์ภักดี ธุรกิจนี้เรียกได้ว่าเป็นธุรกิจครอบครัวอย่างแท้จริง ช่วยกันคิดช่วยกันทำในทุกขั้นตอน เนื่องจากแต่เดิมครอบครัวมีอาชีพรับผลไม้ตามฤดูกาลมาขาย พอถึงช่วงที่ผลผลิตมะม่วงออกสู่ตลาดจำนวนมาก ทางร้านจะขายดีเป็นพิเศษ ลูกค้าก็แนะนำให้ลองทำข้าวเหนียวมูนมาขายคู่กัน สมัยก่อนซอยโชคชัย 4 (54) ยังไม่มีร้านขายข้าวเหนียวมูน คุณพ่อคุณแม่ก็ใช้วิชาครูพักลักจำ และลองผิดลองถูกอยู่นานเป็นปีในที่สุดก็ลงตัว ทั้งรสชาติ คุณภาพ และข้าวเหนียวมูน รวมถึงความโดดเด่นเรื่องสีสันจากสมุนไพรไทยธรรมชาติ ทำให้แบรนด์แม่เก่งเป็นที่รู้จักของบรรดานักชิมและผู้ที่ชื่นชอบ
“เฮงกับเจ๋งโตมาพร้อมกับธุรกิจข้าวเหนียวมูน ทำให้รู้ขั้นตอนการคัดสรรและผลิตทุกอย่าง โดยเอาความรู้ด้านบริหารธุรกิจมาพัฒนาต่อยอดธุรกิจ ตอนนี้เราสองคนพี่น้องรับช่วงธุรกิจแบบเต็มตัวต่อจากป๊าและม้า เราช่วยกันคิดค้นผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูนสมุนไพรแฟนซี นำสีจากสมุนไพรมาสร้างสีสันให้กับข้าวเหนียว 7 สี กระแสตอบรับดีมาก ๆ มีคนลอกเลียนเยอะ เพื่อตอบโจทย์คนรักสุขภาพก็คิดผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูนธัญพืช กระแสดีเช่นกัน มาปัจจุบันนี้ก็ปรับข้าวเหนียวมูนสมุนไพรเหลือ 4 สี ตามความชอบของคนรุ่นใหม่ ขายดี คือ สีขาว (กะทิสด), สีเขียว (ใบเตย), สีน้ำเงิน(อัญชัน) และสีชมพู (บีทรูท) ทั้งนี้ทางร้านรักษามาตรฐานตลอด คือใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ สะอาด ทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ขายของค้างคืน รสชาติอร่อยคงที่จะมาซื้อกี่ครั้งก็จะได้รสชาติเดิมกลับไป”
ร้านแม่เก่งจะเลื่องชื่อในเรื่องของข้าวเหนียวมูนแล้ว เรื่องมะม่วงก็ได้รับการการันตีว่าเยี่ยม ทั้งมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และพันธุ์อกร่องที่คัดสรรคุณภาพเกรดส่งออกมาจำหน่าย มีรสชาติหวานอร่อย ไม่ผ่านการบ่มแก๊ส และมีให้รับประทานได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ทางยังมีเมนูข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียนและข้าวต้มมัดที่อร่อยไม่แพ้กัน
อุปกรณ์ หลักที่ต้องใช้ มี…เตาแก๊ส, ลังถึงขนาดใหญ่, ไม้พาย, หม้อสเตนเลส, ถังน้ำ, กะละมังขนาดใหญ่, ถาด, มีด, ทัพพี, กระชอน, ผ้าขาวบาง และเครื่องไม้เครื่องมือเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่สามารถหยิบฉวยได้จากในครัว
วัตถุดิบ ใช้ทำ “ข้าวเหนียวมูน” ถ้าใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 10 กก. จะใช้มะพร้าวขูดขาว 17 กก., น้ำตาลทรายขาว 5 กก., เกลือป่น, แป้งข้าวโพด, มะม่วงน้ำดอกไม้และมะม่วงอกร่อง
ขั้นตอนการทำ “ข้าวเหนียวมูน”
เริ่มจากนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างน้ำเอายางข้าวออก 5-6 ครั้ง นำไปใส่ลังถึงนึ่งที่รองด้วยผ้าขาวบาง เกลี่ยข้าวเหนียวให้ทั่ว เว้นพื้นที่ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำขึ้นมา นึ่งน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 45 นาที ระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก ทำการคั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิสดที่เข้มข้น
หัวกะทิที่ได้ แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 70% ใช้ในการมูนข้าวเหนียว ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ชิมรสชาติออกหวานเค็มพอดี ๆ คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลงตั้งพักไว้ เมื่อข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว เทใส่กะละมัง นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้เทราดลงในข้าวเหนียวที่ยังร้อน ๆ ใช้ไม้พายมูนข้าวเหนียวกับน้ำกะทิเข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้ความร้อนจากข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิให้แห้ง
น้ำกะทิส่วนที่สอง ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือนิดหน่อยลงไป คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคน
ไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเดือดยกลงตั้งพักไว้ จัดเสิร์ฟ โดยวางข้าวเหนียวมูนบนจาน โรยหน้าด้วยถั่วเขียวซีกคั่ว ราดน้ำกะทิข้น ๆ นำมะม่วงฉ่ำ ๆ มาปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นวางข้าง ๆ กินเข้ากั๊นเข้ากัน
เฮง บอกจุดเด่นข้าวเหนียวมูนของที่ร้านว่า มีรสชาติหวานมัน กลมกล่อม ข้าวเหนียวนุ่มแต่ไม่แฉะ เม็ดเรียงสวย สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน เพราะใช้หัวกะทิล้วนจึงไม่เสียง่าย
ราคาขายข้าวเหนียวมูนสุมนไพร (หลากสี) ขายกิโลกรัมละ 260 บาท, มะม่วงน้ำดอกไม้และมะม่วงอกร่อง ราคาขึ้นอยู่กับแต่ละช่วง, หน้าสังขยา ถ้วยละ 60 บาท, หน้าปลาแห้ง ถ้วยละ 40 บาท และข้าวต้มมัด ชิ้นละ 30 บาท
สนใจข้าวเหนียวมูนสมุนไพร “แม่เก่ง” ต้องการซื้อหาหรือสั่งมารับประทานช่วงที่ต้องทำงานอยู่กับบ้าน ร้านนี้ตั้งอยู่ปากซอยหมู่บ้าน ต.รวมโชค 33/496 ซอยโชคชัย 4 (54) ถนนลาดพร้าว กรุงเทพฯ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 06.00-21.00 น. ต้องการติดต่อไปใช้ในงานอีเวนต์และงานต่าง ๆ ติดต่อ เฮง–เฉลิมเกียรติ และ เจ๋ง–เฉลิมพันธ์ ได้ที่ โทร. 08-9881-2349, 08-6778-6655, 0-2538-3331 หรือทางไลน์ : maekeng496 อาชีพนี้เป็นช่องทางที่น่าพิจารณา…
เชาวลี ชุมขำ :เรื่อง
คู่มือลงทุน…ข้าวเหนียวมะม่วง
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 30,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ไม่เกิน 60% ของราคาขาย
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ตลาด, ร้านอาหาร และห้างสรรพสินค้า
จุดน่าสนใจ ต่อยอดขายหน้าร้อน รับเงินเน้น ๆ
——————————————-
