กล้วยไข่ ลำต้น สูงประมาณ 2.5 – 3 เมตร กาบลำต้นด้านนอกมีสีเขียวอมเหลือง ส่วนด้านในมีสีเหลืองอมชมพูหรือแดงผล: ผลมีขนาดเล็ก กว้างประมาณ 2 – 3 ซม. ยาว 8 – 10 ซม.หวีและเครือ: 1 เครือมีประมาณ 6 – 7 หวี และใน 1 หวีมีผลประมาณ 12 – 14 ผลลักษณะผลสุก: เปลือกบางเรียบ ผลสุกสีเหลืองทอง เปลือกอาจมีจุดประสีดำเล็กน้อย เนื้อด้านในแน่น สีส้มอมครีม รสชาติหวานจัด ไม่มีเมล็ด
กล้วยไข่ มีสารอาหารและแร่ธาตุเหมือนกับกล้วยชนิดอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน B วิตามิน C ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม นอกจากนี้ ก็ยังมีเส้นใย ที่จะช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหาร และ น้ำตาลที่จะช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย ให้พลังงานสูง กล้วย 1 ใบ สามารถให้พลังงานได้ถึง 89 กิโลแคลอรี่ นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร และน้ำตาล ซึ่งจะช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย ทำให้อิ่มท้องง่าย เหมาะกับคนที่อยากลดน้ำหนัก หรือ คนที่อยากรับประทานข้าวน้อยลง
ช่วยรักษาแผลในลำไส้ ลดอาการกระเพาะอาหารอักเสบ เพราะมีความนิ่มและเส้นใยสูง ทำให้กล้วยไข่เหมาะกับเป็นอาหารอ่อน สำหรับผู้ป่วยที่มีแผลในลำไส้ หรือ โรคกระเพาะอาหารอักเสบ เนื่องจากจะไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองในผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ ยังช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับระบบขับถ่าย เช่น ท้องผูก ท้องเสีย ได้อีกด้วย กล้วยไข่ มีโพแทสเซียสสูง ซึ่งมีส่วนช่วยควบคุมในการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะกล้ามเนื้อหัวใจให้ทำงานปกติ ซึ่งถ้าหากโพแทสเซียมในเลือดต่ำ อาจก่อให้เกิดอาการอ่อนเพลีย กล้ามเนื้ออ่อนแรง ท้องผูก เป็นตะคริว หายใจลำบากได้
ในกล้วยไข่มีโคลีน ซึ่งเป็นสารที่สามารถช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกาย และช่วยในการกระจายตัวของคอเลสเตอรอล ไม่ให้คอเลสเตอรอลเกาะที่ผนังเส้นเลือดแดงหรือผนังของถุงน้ำดี แต่จะได้ประสิทธิภาพดี ก็ต่อเมื่อร่างกายได้รับ วิตามินบี 12 กรดโฟลิก และ กรดอะมิโนแอล-คาร์นิทีน ที่เพียงพอเท่านั้น การรับประทานกล้วยไข่ ช่วยรักษาผิวพรรณให้มีสุขภาพดีได้ เนื่องจากมีวิตามิน C สูง ซึ่งจะเข้าไปช่วยให้ผิวดูขาว สว่างสดใส และยังช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสร้างคอลลาเจน และ ลดการทำลายคอลลาเจน ที่เกิดขึ้นในชั้นเซลล์ผิวให้ลดลง แม้มีอายุที่มากขึ้น จึงช่วยลดเลือนริ้วรอย ทำให้ผิวพรรณดูเปล่งปลั่ง สุขภาพดี
ในกล้วยมีกรดอะมิโนชนิดหนึ่งชื่อว่า ทริปโตเฟน ซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนให้เป็นสารเซโรโทนิน (Serotonin) เข้าสู่ระบบประสาท ช่วยทำให้สมองผ่อนคลาย รู้สึกมีความสุข อารมณ์ดี และยังช่วยให้นอนหลับง่าย สบายยิ่งขึ้นได้อีกด้วย ช่วยเสริมความจำ ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ สารโคลีน (Choline) นอกจากช่วยกระจายคอเลสเตอรอลไม่ให้อุดตันในหลอดเลือด ยังเป็นสารที่สามารถผ่านระบบกรองระหว่างเลือดและสมอง ตรงเข้าไปยังเซลล์สมองเพื่อผลิตสารเคมีที่ช่วยในเรื่องความทรงจำอีกด้วย จึงช่วยเสริมความจำให้ดีขึ้น ลดความเสี่ยงเป็นโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ
โทษและผลข้างเคียงจากการกินกล้วยไข่มากเกินไป จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งเพราะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลสูง หากรับประทานเกินวันละ 2 ผล อาจทำให้น้ำหนักขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดสูง และอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานนอกจากนี้กล้วยไข่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม การกินมากเกินไปอาจทำให้ไตขับออกไม่ทัน นำไปสู่ภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูง ซึ่งส่งผลต่อระบบการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ
