แม่น้ำน้อยแยกจากแม่น้ำเจ้าพระยาตั้งแต่ จ.สิงห์บุรี ผ่าน อ.บางระจัน จ.สิงห์บุรี, อ.โพธิ์ทอง จ.อ่างทอง เข้าเขตพระนครศรี อยุธยาที่ผักไห่, เสนา, บางบาล ไปรวมกับแม่น้ำเจ้าพระยาอีกครั้งที่บางไทร ยาว 155 กม. กว้าง 80 เมตร แม่น้ำน้อย ช่วงที่ผ่าน อ.เสนา ชาวบ้านเรียกคลองสีกุก เป็นคลองที่รับตะกอนดินจากทางเหนือไหลลงเขตเมืองอยุธยา เป็นอาหารของสัตว์น้ำในแม่น้ำจำนวนมาก อ.เสนา จึงชุกชุมด้วยปลาเนื้ออ่อน, ปลาม้า, ปลาตะเพียน และกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่
หลังร้านโอโภชนาที่เคยนั่งกินกุ้งเผา มีถนนกำแพงคั่นป้องกันน้ำท่วม เฮียโอปีนี้อายุ 78 ปี อาซ้อไปไหว้พระบนสวรรค์แล้ว เฮียโอฝึกลูกชาย-ลูกสะใภ้ขึ้นมาทำอาหารแทน ในแม่น้ำน้อยยังมีกุ้งแม่น้ำให้จับมาปรุงอาหารขาย กุ้งเผา ผ่ากุ้งแม่น้ำสด ๆ สองซีก วางบนตะแกรงย่างบนเตาถ่าน ให้กุ้งสุกพอดี เนื้อกุ้งจะฟูขึ้นมาเท่าตัว มันหัวกุ้งถูกความร้อนเตาถ่านละลายไหลเยิ้ม เนื้อกุ้งจะหวานนุ่มและกรอบ เฮียโอตำพริกขี้หนูสวนกับมะนาว น้ำปลาทิพรสน้ำตาล ราดบนเนื้อและมันกุ้ง ให้กินกันฉ่ำ ๆ
กุ้งทอดเกลือ วิศิษฐ์ ใช้กุ้งแม่น้ำน้อยลอกเปลือกออกหมดเหลือแต่หัว โรยเกลือทะเล, พริกไทยป่นบาง ๆ บนเนื้อกุ้งใส่น้ำมันทอดไฟอ่อน ๆ พอเนื้อกุ้งใกล้สุกรีบตักใส่จานเสิร์ฟทันที กลิ่นพริกไทยและรสเค็มจากเกลือทำให้กุ้งทอดกรอบหอมอร่อยสุดยอด น้ำมันที่ทอดกุ้งราดข้าวกินได้เลย
ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม ชาวประมงจะเอาปลาเนื้ออ่อนมาขายให้ทุกเช้า วิศิษฐ์เลือกปลาตัวใหญ่เอามาบั้งเป็นรอย แล้วทอดน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม, พริกไทยป่น ลงไปให้เข้าเนื้อปลา
ปลาเนื้ออ่อนทอดน้ำปลา เฮียโอสอนลูกให้ใช้ปลาแม่น้ำคือปลาเนื้ออ่อน เอามาทอดแล้วคลุกน้ำปลาทิพรสกับน้ำตาลพริกไทยป่น ทอดปลาเสร็จราดบนตัวปลาให้ชุ่มซึมเข้าเนื้อก็พอ อร่อยกว่าปลากะพงทอดน้ำปลาแน่นอน
พุงปลาม้านึ่งมะนาว ในแม่น้ำน้อยมีปลาม้ามากกว่า จ.สุพรรณบุรี ตัวละเกือบ 20 กก. หั่นเนื้อปลาขวางเป็นชิ้น เอาไปนึ่งน้ำมะนาว สับพริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาทิพรส บีบน้ำมะนาวเคล้าให้เข้ากันนำไปนึ่งให้สุกก็อร่อยแล้ว
ปลาเบี้ยวทอดน้ำปลา ในแม่น้ำน้อยตัวใหญ่มาก วิศิษฐ์ หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้น ทอดน้ำมันให้พอสุก ใช้น้ำปลาทิพรสผสมน้ำตาลและพริกไทยป่น ราดลงบนเนื้อปลาให้ทั่ว เนื้อปลาเบี้ยวนุ่ม ๆ อร่อย
ทอดมันปลากราย แม่น้ำน้อยมีปลากรายตัวใหญ่มาก ขูดเนื้อปลากรายมานวดให้เหนียว ใส่พริกแกง, ถั่วฝักยาวหั่นนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นทอดน้ำมันให้สุก ได้ทอดมันปลากรายเนื้อเหนียวนุ่ม กินกับน้ำจิ้มแตงกวาพริกสด ปรุงรสด้วยน้ำปลาทิพรส น้ำตาลให้ออกหวาน อร่อยแบบบ้านนอกแท้ ๆ
สลัดเนื้อหมูสัน วิศิษฐ์ทำได้อร่อยเหมือนพ่อกับแม่ทำเมื่อ 36 ปีที่แล้ว หมูเนื้อสันหั่นชิ้นหมักพริกไทยป่นและน้ำปลา คลุกแป้งทอดให้กรอบนอกนุ่มใน น้ำสลัดของโอโภชนายังปรุงเอง ไม่ใช้น้ำสลัดแบบถุงจึงไม่หวานเกินไป เข้ากันดีกับหมูทอดกรอบ ฉู่ฉี่ปลาค้าว เป็นปลาคล้ายปลาเนื้ออ่อน แต่เนื้อเยอะกว่า วิศิษฐ์เอามาหั่นเป็นชิ้น ผัดกับพริกแกง ใส่ใบมะกรูด, ใบโหระพา, พริกสด ผัดจนเข้าเนื้อแล้วเติมกะทิลงไปนิดหน่อยก็พอ
ปลาคังผัดพริกแกง ในแม่น้ำน้อยมีปลาคังตัวใหญ่เยอะ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น คลุกเกลือนวดล้างเพื่อดับกลิ่นคาว เอามาผัดพริกแกงเผ็ด ใส่ใบมะกรูด,พริกชี้ฟ้าหั่นซอย พอปลาสุกใส่น้ำกะทิลงไปหน่อยให้ขลุกขลิก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ
ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน หั่นปลาเนื้ออ่อนเป็นชิ้น ผัดกับพริกแกงเผ็ดเขียวหวาน ใส่พริกสด,ใบมะกรูดเพิ่มความอร่อย
ต้มยำพุงปลาม้า หั่นปลาม้าเป็นชิ้นหนา ๆ ใส่น้ำซุปต้มให้ปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลาทิพรส, พริกสด, พริกแห้ง, ตะไคร้, ใบมะกรูดทุบใส่ลงไป
ต้มยำทะเลน้ำใส อ.เสนา มีเส้นทางลัดจากมหาชัย จึงมีรถขนกุ้งทะเล, หมึกทะเล มาส่งทุกเช้า วิศิษฐ์ล้างปอกเปลือกกุ้ง ลอกผิวหมึกออกหั่นเป็นชิ้น เอามาทำต้มยำรสแซ่บ
ลูกชิ้นปลากรายลวกจิ้ม ปลากรายแม่น้ำน้อยตัวใหญ่ วิศิษฐ์ขูดเนื้อปลากรายออกจากหนัง ปั้นเป็นลูก ลวกน้ำร้อนให้สุก โรยกระเทียมเจียว กินกับน้ำจิ้มพื้นบ้านอร่อยมาก แม่น้ำน้อยที่ไหลมาถึง อ.เสนา ยังมีปลาเนื้ออ่อนตัวใหญ่เยอะมาก ปลาม้าหนักตัวละ 18 กก. ก็มีให้เอามาทำอาหารขาย
ร้านโอโภชนาอยู่ในตลาดอำเภอเสนา มีที่จอดรถข้างตลาด ลานกว้างหน้าอำเภอเสนา บรรยากาศริมแม่น้ำน้อยยังสวยงาม วิศิษฐ์ งามสงวนปรีชา และภรรยา รัตติยา งามสงวนปรีชา จะคอยให้การต้อนรับ ถ้าเตี่ยอยู่จะลงมาช่วยลูก ๆทำอาหารให้ลูกค้าชิมด้วย โทร.08-1946-7737, 08-4693-5936.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
