ไพโรจน์ วิเศษสมภาคย์ เจ้าของร้านข้าวมันไก่ พ.เจงกิสข่าน เล่าว่า เรียนการตลาด มหาวิทยาลัยกรุงเทพ เรียนจบมาทำงานเป็นเซลส์ขายซอสปรุงรส ได้พบเจ้าของร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน จนได้รู้จักเชฟอาหารท่านหนึ่ง สอนให้ทำข้าวมันไก่ขาย ไพโรจน์จึงลาออกมาขายข้าวมันไก่ และฝันอยากขยายสาขาข้าวมันไก่ไปตามศูนย์อาหารห้างต่าง ๆ จำได้ว่า เจงกิสข่าน ผู้นำมองโกลที่นำกองทัพรุกเข้าไปในจีน, ยุโรป และตะวันออกกลาง จึงใช้ชื่อ พ.เจงกิสข่าน ข้าวมันไก่ เพราะต้องการรุกขายเฉพาะในศูนย์อาหารห้างโลตัส บิ๊กซี ถึง 50 สาขา
เริ่มตั้งแต่หาเด็กมาช่วยขายข้าวมันไก่ตามห้าง ซื้อไก่สดส่งให้ทุกสาขา ข้าวหอมมะลิ, น้ำจิ้ม, แตงกวา, ผักชี, พริกขี้หนู, เต้าเจี้ยว, ซีอิ๊วดำหวาน ทำที่ครัวกลางเพราะมีสูตรต้มไก่ และคิดสูตรแป้งทอดไก่ น้ำหมักปรุงรสไก่ย่าง ส่งไปทั้ง 50 สาขา ทำให้ข้าวมันไก่ พ.เจงกิสข่าน ขายดีทุกสาขา หน่วยงานต่าง ๆ ได้ชิมแล้วติดใจ เวลามีงานจะเหมาข้าวมันไก่ไปเลี้ยง หรือไปแจกงานต่าง ๆ
เมื่อโควิด-19 ระบาดทั่วโลกถึงไทย บางห้างฯ ต้องปิด หรือลดขนาดศูนย์อาหารลง ข้าวมันไก่ พ.เจงกิสข่าน ลดเหลือเพียง 35 สาขาเท่านั้น ไพโรจน์กับทีมงานทำข้าวมันไก่ใส่กล่อง แจกให้โรงพยาบาลต่าง ๆ อาทิ โรงพยาบาลศิริราช, โรงพยาบาลจุฬาฯ, โรงพยาบาลรามา โดยมอบข้าวมันไก่ ให้กับแพทย์, พยาบาล และเจ้าหน้าที่ทุกโรงพยาบาลกิน ทำให้คนไข้ได้กินข้าวมันไก่ด้วย รสชาติที่ถูกปาก จึงหากินข้าวมันไก่ตามศูนย์อาหารทุกห้าง
หน่วยงานต่าง ๆ สั่งข้าวมันไก่ไปขาย เช่น ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์, ฟิวเจอร์พาร์ครังสิต, แฟชั่นไอส์แลนด์, ห้างเซียร์รังสิต, โฮมโปร สุวรรณภูมิ และคลอง 4 ห้างโรบินสันเกือบทุกสาขา ไพโรจน์ขายข้าวมันไก่ในห้างห่างจากกรุงเทพฯไม่เกิน 100 กม. ทำให้พระนครศรีอยุธยา, สระบุรี, แปดริ้ว, นครปฐม, นนทบุรี มีร้านข้าวมันไก่ พ.เจงกิสข่าน ให้ลูกค้าสั่งกินเต็มอิ่ม ด้วยราคาที่ไม่แพง คนทำงานกินได้ และซื้อกลับไปฝากที่บ้านได้ด้วยราคาประหยัด
ข้าวมันไก่ที่ขายในศูนย์อาหาร มี ข้าวมันไก่ต้ม, ข้าวมันไก่ทอด, ข้าวมันไก่ย่าง, ข้าวมันไก่สองอย่าง คือ ไก่ต้ม+ไก่ทอด, ไก่ต้ม+ไก่ย่าง, ไก่ทอด+ไก่ย่าง และไก่สับใส่จาน ราคาขายตามที่ทุกห้างกำหนดไว้คือ 60-80 บาท แต่ความอร่อยเท่าเทียมกันทุกห้างข้าวมันไก่ พ.เจงกิสข่าน จึงได้รับความนิยมจากลูกค้าที่ซื้อของแต่ละห้าง
สิงห์ จัดทริปพาสมาชิก สมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร เที่ยวต่างประเทศทุกปี ทริปดูบอลเชลซี เที่ยวลอนดอน-ปารีส คุณสันติ สอนสมบูรณ์ ผู้บริหารสิงห์ จัดให้นอนกับไพโรจน์ วิเศษสมภาคย์ เล่าให้ฟังว่า ซื้อข้าวพันธ์ุดีได้ยอดสูงจึงได้มาเที่ยวด้วย และเล่าเรื่องข้าวมันไก่ พ.เจงกิสข่าน ต้องไปกินข้าวมันไก่ที่ห้างโลตัส สาขารัตนาธิเบศร์ จึงได้รู้จักข้าวมันไก่รสอร่อย ราคาไม่แพง หากินง่ายทั่วกรุงเทพฯและปริมณฑล
ไพโรจน์ สั่งไก่เบตงจากฟาร์มใกล้กรุงเทพฯ มาต้ม ทำไก่เบตงสับใส่จานมาให้กินร้อน ๆ ปรุงรสซีอิ๊วให้ออกหวานนิด ๆ ราดลงบนเนื้อหนังกรอบ ๆ โรยกระเทียมเจียวให้ทั่ว กินกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ และนำตับไก่เบตงที่มีขนาดใหญ่ลวกหั่นชิ้นหนา ๆ ปรุงรสน้ำมันงาราดตับให้ชุ่มก็อร่อย สั่งข้าวมันไก่ไปจัดเลี้ยงติดต่อ โทร. 08-1835-8853 ล่าสุดเปิดร้านใหม่ อยู่มิตรมาร์เก็ต ดอนเมือง เลยโรงพยาบาลภูมิพลมาหน่อย.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
