วันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลมาให้คนที่อยากมีอาชีพอิสระไว้พิจารณา โดยผู้ที่จะมาให้ข้อมูลคือ ฟ้า–สุจิตรา นิทรัพย์ อายุ 43 ปี เจ้าของร้านข้าวไก่ทอดเกาหลี – ข้าวไข่ข้น เล่าที่มาของอาชีพนี้ให้ฟังว่า เดิมทำอาชีพขายอาหารจานเดี่ยวเป็นหลักอยู่แล้ว พวกเมนูสปาเก็ตตี้และข้าวผัด ส่วนแฟนก็จะขายชาไข่มุก โดยปกติเวลาขายของตลาดนัดก็จะไปคู่กันตลอด แต่เนื่องจากตลาดนัดหรือตลาดออฟฟิศบางแห่ง มีกฎระเบียบว่าสินค้าที่มาวางขายจะต้องไม่ซ้ำกัน เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาการแย่งลูกค้ากันเอง เช่น ตลาดนี้มีคนขายสปาเก็ตตี้และข้าวผัดอยู่แล้ว เธอเลยลงขายไม่ได้ จึงเปลี่ยนมาเป็นเกี๊ยวซ่าทอดน้ำ เพราะมุสลิมยังไม่ค่อยมีคนทำขาย ก็หาสูตรในเพจอาหารมาลองทำขายดู ก็ขายดีขายมาได้ประมาณ 5 ปีกว่า รู้สึกว่ายอดขายมันน้อย ได้กำไรน้อย แต่เหนื่อยมาก

“จากการสำรวจตลาด ก็พบว่าของกินเล่นสู้อาหารหลักไม่ได้ ปรึกษากับแฟนว่าอยากจะเปลี่ยนอาชีพเป็นอาหารจานเดียวพวกข้าวกะเพราเนื้อ-กะเพราไก่ แต่ไม่มีไข่ดาว แต่เป็นข้าวหน้าไข่ข้น แฟนก็สนับสนุนบอกว่าลองกันดู เพราะเราทั้งสองมีพื้นฐานการทำอาหารจานเดียวขายอยู่แล้ว โดยประเดิมออกขายวันแรกที่ตลาด ม.เกษตร ปรากฏว่าขายดีมาก ข้าว 8 กิโลกรัมที่เอาไปไม่พอ เพราะข้าวหน้าไข่ข้นเป็นเมนูชื่นชอบของน้อง ๆ นักศึกษาและพนักงานออฟฟิศอย่างมาก เมื่อเริ่มจับจุดสไตล์ความชอบของลูกค้ายุคใหม่ได้ จากนั้นก็เริ่มเพิ่มข้าวหน้าอื่น ๆ เพื่อเอาใจลูกค้า โดย นอกจากข้าวกะเพราไข่ข้น และข้าวหน้าไข่ข้นแล้ว ก็ยังมี ข้าวผัดกระเทียมไก่ทอด, ข้าวหน้าไก่ทอดซอลเกาหลี มีทั้งแบบเผ็ด-ไม่เผ็ด”

อุปกรณ์ มี เตาแก๊ส, กระทะเทฟล่อน, ทัพพีซิลิโคน, พายซิลิโคน, ขวดพลาสติกสำหรับใส่ซอส, ชามกระดาษมีฝาปิด, กะละมัง, และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมจากในครัว
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำ “ข้าวหน้าไข่ข้น” มี…ไข่ไก่สด 2 ฟอง, น้ำปลาหรือซอสปรุงรส และน้ำมันพืช

ส่วนผสม “ข้าวหน้าไก่ทอดซอสเกาหลี” เนื้อสันไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม, แป้งทอดกรอบ 3 ถ้วย, เกลือป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, น้ำมันปาล์มสำหรับทอด, งาขาวหรือต้นหอมซอยสำหรับโรยตกแต่ง และซอสเกาหลีสำเร็จรูปเผ็ดและไม่เผ็ด

ขั้นตอนการทำ “ข้าวหน้าไข่ข้น–ไก่ทอดเกาหลี”

เริ่มจากการทำ “ไก่ทอด”นำเนื้อไก่หั่นชิ้นที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้ากับพริกไทยและเกลือป่นให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งทอดกรอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นนำไก่ที่หมักเรียบร้อยแล้วลงไปทอดด้วยไฟกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อไก่สุกดีให้นำขึ้นจากกระทะมาพักไว้ เวลาเสิร์ฟตักไก่โปะบนข้าว แล้วราดตามด้วยซอสเกาหลี โรยหน้าด้วยงาขาวและต้นหอมซอย

ต่อไปเป็นการทำ “ไข่ข้น” นำไข่ 2 ฟองมาตอกใส่ลงในถ้วย เหยาะน้ำปลาหรือซอสปรุงรสเล็กน้อย ใช้ช้อนตีวน ๆ เบา (โดยไม่ให้มีฟอง) ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป ใช้ช้อนหรือพายซีลิโคนคนเกลี่ย ตลบไปมา ให้มีลักษณะหย่น ๆ เป็นเลเยอร์ ๆ รอให้ไข่เซ็ทตัวเป็นลักษณะข้น ๆ ก็เป็นอันเสร็จแล้ว นำตักราดข้าวเสิร์ฟใส่จานหรือถ้วยได้เลย

มาถึง “พริกน้ำปลา” ส่วนผสม น้ำปลา, น้ำมะนาว,น้ำตาลทราย, พริกขี้หนู, กระเทียมสดซอย, หอมแดงซอยใส่น้ำตาลทรายลงในถ้วย บีบน้ำมะนาวตามลงไปแล้วคนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่พริกขี้หนูซอย-กระเทียมซอยลงไปคนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำปลาลงไปคนผสมให้เข้ากัน

ราคาขาย “ข้าวไข่ข้น-ข้าวไก่ทอดเกาหลี” เจ้านี้ ขายชุดละราคา 55-60 บาท

นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่นำมาฝากกัน ใครสนใจเป็นอาชีพก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดู อยากชิม ““ข้าวไข่ข้น-ไก่ทอดเกาหลี” เจ้านี้ ว่าแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง วันอังคารและวันพุธ ขายที่กรมวิชาการ และกรมข้าว ม.เกษตร , พฤหัส ขายที่สนามบินน้ำ และวันศุกร์ ขายที่กรมประมง ม.เกษตร ต้องการสั่งไปออกงานต่าง ๆ ติดต่อ ฟ้า เจ้าของกรณี “ช่องทางทำกิน” ได้ที่ โทร. 08-5935-4082 รู้จักพลิกแพลงอาชีพ มีช่องทางรายได้ดีตลอด

คู่มือลงทุน…ข้าวหน้าไข่ข้น-ไก่ทอดเกาหลี

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 20,000 บาทขึ้นไป

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย

รายได้ ราคา 55-60 / ชุด

แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป

ตลาด ห้างสรรพสินค้า/งานออกร้าน/ตลาดนัด

จุดที่น่าสนใจ เมนูออนไลน์ที่ขายดีตลอด

เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง