ซึ่งวันนี้ คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมาแนะนำ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ขนมโบราณ และเป็นแนวทางให้กับผู้ที่มองหามีอาชีพอิสระ…
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ อิ๋ว–ปิยะภัชณ์ ท่าวัง อายุ 38 ปี เจ้าของร้านขนมรังผึ้งโบราณ ซึ่งเล่าให้ฟังว่า ได้ประกอบอาชีพทำขนมรังผึ้งไส้ต่าง ๆ มานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยก่อนหน้านั้นเคยทำงานเป็นพนักงานร้านสะดวกซื้อมาก่อน มาช่วงที่น้ำท่วมหนักเธอก็ออกมาขายขนมโป๊งเหน่งที่เกาะเกร็ด ก็ขายดีในระดับหนึ่ง ถามว่าทำไมต้องเป็นขนมโป๊งเหน่ง เพราะแม้จะดูเป็นขนมธรรมดา ๆ ราคาไม่แพง แต่รูปลักษณ์กลับดึงดูดนักท่องเที่ยวให้ต้องแวะซื้อ เพราะทำให้หวนคิดถึงวัยเด็ก บางคนบอกไม่เคยเห็นขนมนี้มานานแล้ว บางคนบอกมีขายงานวัดบางแห่งเท่านั้น บางคนบอกเป็นขนมที่หากินยาก ฯลฯ ช่วงนั้นเธอยังทำงานพาร์ตไทม์ร้านสะดวกซื้ออยู่ เลยทำให้มีรายได้ 2 ทาง
“ต่อมาเจอกับสถานการณ์โควิดระบาด ไม่ได้ไปขายของที่เกาะเกร็ดเลยเพราะตลาดปิด ไม่มีนักท่องเที่ยว พอโควิดซาก็เลยตระเวนขายขนมตามตลาดนัดต่าง ๆ และทำขนมดอกจอกมาขายคู่กันด้วย ต่อมาเพื่อนทำงานอยู่กรมข้าว ม.เกษตรศาสตร์ บางเขน แนะนำให้มาลองขายที่นี่ แรก ๆ ก็ขายดีลูกค้าชอบมากเพราะเราเพิ่มลูกเล่นตรงไส้กรอกขนมโป๊งเหน่งเป็นตัวปลาหมึกน้อย แต่พอนาน ๆ ไปรู้สึกว่าลูกค้าเริ่มเบื่อ เพราะเรามีขนมแค่ตัวเดียว ก็ปรึกษาคุณแม่ ท่านก็แนะนำให้เพิ่มเมนูขนมเพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้า และเพื่อลดความยุ่งยากของเรา จะต้องเป็นขนมที่ใช้วัตถุดิบตัวเดียวกับขนมโป๊งเหน่ง แล้วท่านก็สอนการทำรังผึ้ง และวาฟเฟิล ต้องบอกว่าตอบโจทย์ลูกค้ามาก”
อิ๋ว บอกว่า ขนมรังผึ้งของที่ร้านเธอนุ่มข้ามคืน อร่อยทุกครั้งที่นำมาอุ่น ส่วนไส้ก็ใส่แบบจัดเต็ม เช่น ข้าวโพด, ลูกเกด, มะพร้าว, ฝอยทอง, ไส้กรอกไก่ชีส, แฮมชีส และไส้กรอกไก่
อุปกรณ์ มี.. เตาแก๊ส, พิมพ์เหล็กขนมรังผึ้ง, ตะแกรงสำหรับใช้พักขนม, กระบวย, แปรงทำอาหาร, อ่างผสมแป้ง, เครื่องตีแป้งไฟฟ้า, ไม้พายซิลิโคน, ที่คีบ, มีด, กรรไกร, ที่ร่อนแป้ง และเครื่องใช้อื่น ๆ สามารถหยิบยืมเอาจากในครัว
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำ “ขนมรังผึ้งโบราณ” มี แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม, หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร, น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 380 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง, กลิ่นวานิลลา 1-2 ช้อนชา, น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร, สีผสมอาหารสีเหลืองไข่, เนยสด (สำหรับใช้ทาพิมพ์) และไส้ต่าง ๆ เช่น ข้าวโพดต้มสุกฝานบาง ๆ, ลูกเกด, ฝอยทอง, มะพร้าวทึนทึกขูด
ขั้นตอนการทำ “ขนมรังผึ้งโบราณ”
อันดับแรกต้องผสมแป้งก่อน โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู ลงในชามผสม จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คลุกเคล้าส่วนผสมในอ่างผสมให้พอเข้ากัน ทำหลุมไว้ตรงกลาง แล้วใส่ไข่ไก่ และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงไป แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน จนกลายเป็นแป้งเหลวเนื้อเนียนละเอียด
พอแป้งได้ที่แล้ว ให้ค่อย ๆ ทยอยเติมหัวกะทิ และน้ำเปล่าทีละนิดจนหมด พร้อมกับนวดส่วนผสมแป้งตามไปด้วย จนกว่าส่วนผสมทุกอย่างจะเข้ากันดี และได้แป้งเหลวเนื้อเนียน จากนั้นนำแป้งมากรองหนึ่งรอบเพื่อให้แป้งเนียนละเอียดยิ่งขึ้น เติมสีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 4-5 หยด คนให้เข้ากัน
เตรียมถาด ตะแกรง น้ำมันพืช แปรงทาพิมพ์ มีดสำหรับแคะขนม ไม้พาย ตัวคีบให้พร้อม จากนั้นเปิดแก๊สวอร์มพิมพ์เหล็กให้ร้อน พอพิมพ์ร้อนได้ที่แล้วก็ใช้แปรงป้ายเนยมาทาให้ทั่วพิมพ์เพื่อป้องกันแป้งติดพิมพ์ เสร็จแล้วให้หยอดแป้งขนมลงไป ใส่ไส้ตามชอบ ปิดพิมพ์ย่างขนมประมาณ 5 นาที แป้งสุกจะมีสีเหลืองทอง เมื่อขนมสุกดีแล้วใช้กรรไกรและที่คีบแคะแป้งขนมขึ้นมาพักลงบนตะแกรง พักให้เย็น เป็นอันเสร็จ
สำหรับราคาขาย “ขนมรังผึ้ง” เจ้านี้ ขายแผ่นละ 20 บาท
สนใจขนมโบราณที่ทำจากภูมิปัญญาชาวบ้าน อย่าง “ขนมรังผึ้งโบราณ” ก็ลองฝึกทำดู หรืออยากจะซื้อหามาลองชิมดู เจ้านี้จะออกขายตลาดนัดตอนเช้า วันพุธ ที่กรมข้าว ม.เกษตรศาสตร์ บางเขน และวันพฤหัสบดี ที่กระทรวงพาณิชย์ ส่วนตลาดนัดตอนเย็นจะขายทุกวันตั้งแต่วันจันทร์-วันศุกร์ ที่ตลาดนัดร่มไทร ปากเกร็ด-ติวานนท์ นอกจากนี้ยังรับออกร้านนอกสถานที่ เช่น งานอีเวนต์, งานออร์แกไนซ์ สอบถาม-ติดต่อ อิ๋ว–ปิยะภัชณ์ ท่าวัง เจ้าของกรณีศึกษา ได้ที่ 08-9563-9269 นี่ก็เป็นอีกหนึ่งช่องทางอาชีพที่ขายได้ทุกเทศกาล.
คู่มือลงทุน…ขนมรังผึ้งโบราณ
ทุนเบื้องต้น ประมาณ5,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ 60% ของราคาขาย
รายได้ ราคา 20 บาท / 1 แผ่น
แรงงาน 1–2 คน
ตลาด ตลาดนัด, ตลาดน้ำ, งานวัด
จุดน่าสนใจ วาฟเฟิลสไตล์ไทยขายได้ตลอด
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
