ไข่ปลาทอดปัจจุบันได้กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ติดอันดับต้น ๆ ของพัทลุง และเป็นเมนูเอกลักษณ์ของตำบลทะเลน้อย จ.พัทลุง เพราะใช้ไข่ปลาในทะเลน้อยซึ่งอร่อยมาก ลักษณะของไข่ปลาทอด โดยการนำไข่ปลามาปรุงรสชาติ แล้วนำมาทอดขายเป็นชิ้น ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก และเพื่อเพิ่มความแซ่บจัดจ้าน จึงมีการปรับกินคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดซึ่งเข้ากันดีมาก วันนี้ทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอ…
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ ตุ๊ก–นิรมล สงฆ์เจริญ ภรรยาผู้สานต่อธุรกิจไข่ปลาทอด “เทพมณี” สูตรทะเลน้อย จ.พัทลุง ต่อจากสามี-จำรอง เทพมณี (เสียชีวิต) เล่าให้ฟังถึงที่มาของอาชีพว่า สามีเป็นผู้บุกเบิกอาชีพขายไข่ปลาทอด สูตรทะเลน้อย แต่เดิมเธอทำงานเป็นพนักงานบริษัทเอกชน อยู่ฝ่ายจัดซื้อของประเทศจีน วิ่งงานภาคใต้ที่พัทลุง ส่วนแฟนขาย
สตรอว์เบอร์รี อยู่ที่ จ.สุราษฎร์ธานี และได้รู้จักกับคนขายไข่ปลาทอด เป็นเมนูที่แปลก กลิ่นหอมยั่วยวนชวนให้ลิ้มลอง ก็อร่อยมาก แถมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีความรู้สึกว่าอยากจะดึงสินค้าชนิดนี้ให้เป็นที่รู้จักและโด่งดังในท้องที่อื่น ๆ ด้วย จึงชักชวนคนขายไข่ปลาให้ไปขายที่กรุงเทพฯ โดยจะทำการตลาดให้ แต่คนขายไข่ปลาปฏิเสธ พร้อมแนะนำให้เธอเอาไปทำขายเอง โดยจะจัดส่งวัตถุดิบให้เอง
“พอดีเกิดเหตุการณ์พลิกผันกับตัวเองหลายเรื่อง ทำให้รู้สึกเบื่องานประจำและอยากจะเปลี่ยนอาชีพไปค้าขาย ซึ่งแฟนก็เห็นด้วย เลยตัดสินใจทำขายเอง โดยไปเปิดตลาดที่อุดรและขอนแก่น คิดว่ายังไม่มีคนทำขาย แต่ลืมไปว่าคนไม่ค่อยรู้จัก และไม่เคยรับประทานนึกว่าเป็นขนมบ้าบิ่น เพราะลักษณะและขนาดคล้าย ๆ กัน ขายช่วงแรก ๆ ได้วันละ 1-2 กก. แล้วก็มาปรึกษากับเพื่อนซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทะเล แนะนำให้ลองน้ำจิ้มซีฟู้ดกินคู่กันดู ปรากฏว่ามันเข้ากันมาก เพราะไข่ปลาทอดแบบดั่งเดิมไม่มีน้ำจิ้ม จากนั้นก็ออกขายตามงานต่าง ๆ เช่น งานโอทอป, งานประจำจังหวัด, งานอีเวนต์ ฯลฯ เราจะทอดโชว์แล้วตัดเป็นชิ้นวางให้คนชิม ผลตอบรับดีมาก ๆ ลูกค้าชิมแล้วจะซื้อกลับบ้านทุกคน แถมบอกปากต่อปาก ขายดีมาก ซึ่งทำให้เราได้มีส่วนช่วยประชาสัมพันธ์จังหวัดพัทลุงให้เป็นที่รู้จักด้วย”
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำ มี เครื่องบด, เขียง, มีด, ถาด, กะละมัง, หม้อ, อ่างผสม, กระทะอะลูมิเนียมแบนที่เคลือบเทฟล่อน, ทัพพี, กระดาษซับน้ำมัน และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบฉวยเอาจากในครัว วัตถุดิบ มี…ไข่ปลาตะเพียน ไข่ปลายี่สก หรือผสมไข่ปลาอื่นเล็กน้อยก็ได้
5 กก., กระเทียมสับ 5%, หอมหัวแดง 15%, ตะไคร้ 20%, พริกไทยป่น 3%, ขมิ้น 1%, เกลือ 2% และน้ำมันปาล์ม(สำหรับทอด) น้ำจิ้มซีฟู้ด ส่วนผสม มี…พริกขี้หนูสวน, พริกแดงจินดา, กระเทียม, รากผักชี, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, เกลือ และน้ำต้มสุก
ขั้นตอนการทำ “ไข่ปลาทอด” เริ่มจากนำไข่ปลาที่เตรียมไว้มาล้างน้ำ 3 ครั้ง แล้วฉีกเอาส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มไข่ปลาออกทิ้ง ตั้งพักไว้ จากนั้นนำหอมหัวแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก ล้างสะอาด ผึ่งให้แห้ง, ตะไคร้หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนจะนำส่วนผสมทั้งหมดบดรวมกันจนละเอียด ผสมไข่ปลาสดกับส่วนผสมสมุนไพรที่เตรียมไว้ ปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกไทยป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แบ่งใส่ถุงพลาสติกผูกปากหรือภาชนะที่มีฝาปิด นำเข้าตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที นำไข่ปลาปรุงสำเร็จออกมาจากตู้เย็น เทใส่ภาชนะ ใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อน ใช้ช้อนตักไข่ปลาหยอดลงไปทอด รอให้ด้านล่างสุกกรอบก่อนแล้วค่อยกลับอีกด้านลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน จึงตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน ก่อนจัดใส่จานเสิร์ฟใส่ภาชนะขาย (ไข่ทอดที่ทอดแล้วไว้ในช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์ ถ้าเก็บในช่องแช่แข็งเก็บไว้ทานได้นานถึง 1 เดือน)
น้ำจิ้มซีฟู้ด นำส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ชิมรสชาติตามชอบ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ตุ๊ก ยังบอกอีกว่า ไข่ปลาทอดเป็นเมนูอาหารที่ทานเล่นก็ได้ทานจริงก็อร่อย ทำง่าย ลงทุนน้อย ที่สำคัญคือสามารถทำขายเป็นรายได้เสริมได้อย่างดีในสภาพเศรษฐกิจปัจจุบันนี้ การขาย “ไข่ปลาทอด” สูตรทะเลน้อย เจ้านี้ ขายไม้ละ 30 บาท
(มีไข่ปลาทอด 5 ชิ้น)
สนใจ “ไข่ปลาทอด” สูตรทะเลน้อย ก็แวะเวียนไปลองชิมกันดูได้ตามงานโอทอป, งานเกษตร, งานอีเวนต์ และงานประจำจังหวัดต่าง ๆ หากต้องการติดต่อไปออกงานหรือสั่งซื้อไข่ปลาสมุนไพร ปรุงสำเร็จไปทำรับประทานกันในครอบครัว ติดต่อ ตุ๊ก-นิรมล สงฆ์เจริญ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ทางโทร. 09-2537- 3138 Line : 09-2537- 3138 และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่อนุรักษ์สืบทอดอาหารพื้นถิ่นปักษ์ใต้ และสร้างรายได้ได้น่าสนใจ.
คู่มือลงทุน…ไข่ปลาทอด
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 5,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา
รายได้ ราคาขาย 30 บาท / 5ชิ้น
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ขายส่ง, ตลาด, ชุมชน
จุดน่าสนใจ ภูมิปัญญาโบราณสร้างอาชีพ
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
