“เคเอฟซี” หรือ “เคนทักกี ฟรายด์ ชิกเก้น” หรือ “ไก่ทอดเคนทักกี” เป็นหนึ่งในเครือร้านอาหารจานด่วนเก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดของโลก ซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เมืองหลุยส์วิลล์ ในรัฐเคนทักกีของสหรัฐ ก่อตั้งเมื่อปี 2473 โดย พ.อ.ฮาร์แลนด์ เดวิด แซนเดอร์ส บุคคลซึ่งชาวโลกรู้จักกันในชื่อ “ผู้พันแซนเดอร์ส”
ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ผู้พันแซนเดอร์สไม่เคยเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับความอร่อยของไก่ทอด ซึ่งครองใจผู้บริโภคทั่วโลกมานานเกือบ 1 ศตวรรษ เว้นเพียงการบอกใบ้เกี่ยวกับ “เครื่องเทศ 11 ชนิด”
อย่างไรก็ตาม ย้อนกลับไปเมื่อปี 2559 หนังสือพิมพ์ “ชิคาโก ทริบูน” ของสหรัฐ ได้มีโอกาสสัมภาษณ์นายโจ เลดิงตัน วัย 67 ปี หลานชายของผู้พันแซนเดอร์ส ซึ่งเลดิงตันนำสูตรไก่ทอดซึ่งภรรยาของผู้พันแซนเดอร์สบันทึกไว้ในสมุดเล่มหนึ่ง มาให้ผู้สื่อข่าวของชิคาโก ทริบูน ได้อ่านและบันทึกต่อ
กระนั้น การจดบันทึกยังคงค่อนข้างคลุมเครือ โดยเฉพาะหน่วยตวง ที่เขียนย่อว่า “ทีเอส” นั้น หมายถึง “ช้อนชา” หรือ “ช้อนโต๊ะ” กันแน่ แต่ชิคาโก ทริบูน ให้ความเห็นว่า “สูตรนี้น่าจะใกล้เคียงที่สุด” และจัดการถอดสูตรให้แก่ผู้สนในทั่วโลกลองเอาไปทำตาม แม้ผ่านมานาน 7 ปีแล้ว นับตั้งแต่การเผยแพร่บทความครั้งแรก แต่สื่อหลายแห่งในต่างประเทศนำกลับมาเสนออีกครั้ง
วัตถุดิบและส่วนผสม
– แป้งสำหรับทอด 2 ถ้วย
– เกลือ ⅔ ช้อนโต๊ะ
– ใบไทม์แห้ง ป่น ½ ช้อนโต๊ะ
– ใบโหระพาแห้ง ป่น ½ ช้อนโต๊ะ
– ออริกาโน ⅓ ช้อนโต๊ะ
– เกลือผสมเซเลอรี 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
– ขิงแห้งบด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยขาวบด 3 ช้อนโต๊ะ
– บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
– ไข่ ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง
– เนื้อไก่ที่หั่นแล้ว
– น้ำมันคาโนลาสำหรับทอดไก่
วิธีทำ เริ่มจาก การผสมแป้งและเครื่องเทศทั้ง 11 ชนิดลงในอ่างผสม พักไว้ ผสมบัตเตอร์มิลค์กับไข่เข้าด้วยกัน ในอ่างผสมอีกใบหนึ่ง หมักไก่ไว้ในส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 20-30 นาที
- นำไก่ขึ้นจากอ่างหมัก พักไว้จนของเหลวส่วนเกินไหลออกหมด คลุกไก่ลงในแป้งผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เคาะแป้งส่วนเกินออก แล้วพักไว้บนตะแกรง 20 นาที
- ใส่น้ำมันลงในหม้อเหล็กหล่อ ตั้งบนไฟกลางค่อนสูงจนอุณหภูมิถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 175 องศาเซลเซียส) เสร็จแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง รักษาอุณหภูมิให้ได้เท่าเดิม เอาไก่ลงทอดครั้งละ 3-4 ชิ้น เมื่อไก่สุกได้ที่จนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วให้พลิกกลับด้าน ทอดต่ออีก 15-18 นาที แล้วตักไก่ออกวางบนกระดาษซับน้ำมัน
- พักน้ำมันให้อุณหภูมิกลับไปเป็น 350 องศาฟาเรนไฮต์เท่าเดิม ก่อนจะเริ่มทอดไก่อีกครั้ง ทำจนไก่ที่เตรียมไว้หมด
ด้าน “ยัม! แบรนด์ส” ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของเคเอฟซี กล่าวถึงเรื่องนี้เพียงว่า “ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา มีหลายฝ่ายพยายามแกะสูตรไก่ทอดของผู้พันแซนเดอร์ส แต่ยังไม่เคยมีใครสามารถระบุสูตรได้อย่างถูกต้อง”
อย่างไรก็ดี การมีสูตร “ใกล้เคียงที่สุดกับต้นตำรับ” น่าจะช่วยให้หลายคนได้มีความสุขกับไก่ทอดผู้พันแซนเดอร์ส “ในแบบฉบับของตัวเอง” ได้ไม่มากก็น้อย.
เครดิตภาพ : AFP
ข้อมูล :
https://www.chicagotribune.com/travel/ct-kfc-recipe-revealed-20160818-story.html
https://www.facebook.com/kruadotco/posts/9574561925891097?tn=%2Cg
