กวางตุ้ง ลำต้น ตั้งตรง อ้วนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1.4-2.0 ซม. สูง 30-50 ซม. ใบเดี่ยว เรียงสลับ ก้านใบกลม ยาว 3-8 ซม. รูปไข่ กว้าง 5-10 ซม. ยาวประมาณ 15-20 ซม. ขอบใบมีรอยหยักขนาดเล็ก ปลายใบโค้งมน ใบอ่อนสีเขียวอ่อน ใบแก่สีเขียวเข้มดอก ออกเป็นช่อ ยาว 50-90 ซม. ออกเป็นกระจุก ดอกขนาด 1.0-1.5 ซม. กลีบดอกชั้นนอก จำนวน 4 อัน ที่มีสีเขียวอ่อน ถัดมาเป็นกลีบดอกชั้นในที่มีสีเหลือง จำนวน 4 อัน เกสรเพศเมีย 4 อัน ผลเป็น ฝัก ยาว 4-6 ซม. มีก้าน ยาว 1.2-2.5 ซม. ขนาด 0.3-0.5 ซม. ส่วนโคนฝักที่มีเมล็ด ยาวประมาณ 3-4 ซม. และส่วนที่เหลือเป็นส่วนปลายฝักที่ไม่มีเมล็ด ฝักอ่อนจะมีสีเขียว เมื่อฝักแก่จะมีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมล็ด จำนวนมาก รูปกลม ขนาดเล็ก ประมาณ 1.5-2.5 ซม. เมล็ดอ่อนจะมีสีเขียว เมื่อแก่จะมีสีน้ำตาลอมดำ
กวางตุ้งเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ มีเส้นใยหรือไฟเบอร์ ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันท้องผูก ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและควบคุมความอยากอาหาร มีวิตามินเอและแคโรทีนอยด์ ช่วยบำรุงสายตา ลดการเสื่อมสภาพของดวงตา ช่วยป้องกันการเกิดต้อกระจก และลดความรุนแรงโรคต้อหิน และยังมีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกัน และลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งได้
นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และช่วยในการเรียงตัวของกระดูก เพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน และยังช่วยรักษาอาการตะคริว ในผักกวางตุ้งมีโพแทสเซียม ช่วยเพิ่มระดับของธาตุเหล็กในร่างกาย สร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจาง ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
ส่วนข้อควรระวังที่สำคัญในผักกวางตุ้ง เนื่องจากใบจะเรียงสลับกัน ควรคลี่ใบแล้วล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร และควรระมัดระวังการปรุงผักกวางตุ้งด้วยวิธีต้ม เนื่องจากหากต้มนานเกินไปอาจเกิดสารตัวใหม่ขึ้น ชื่อว่าสาร “ไทโอไซยาเนต” หากเข้าสู้ร่างกายในปริมาณมากจะทำให้เกิดอาการท้องเสีย ความดันต่ำ กล้ามเนื้ออ่อนแรง
