“เค้กกล้วยหอม” เป็นเมนูขนมเค้กที่มีรสชาติความหอมหวานละมุนกินเพลิน จึงเป็นเมนูขนมที่ยังได้รับความนิยมชมชอบจากคนทุกเพศทุกวัยเสมอ ที่สำคัญเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ มีวิธีทำไม่ยุ่งยาก สามารถฝึกหัดทำได้ไม่ยาก ซึ่งเหมาะกับผู้ที่กำลังมองหาอาชีพเสริมทำขายสร้างรายได้ ซึ่งวันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอให้พิจารณาเป็นกรณีศึกษา…
เยาวเรศ พองชัยภูมิ เจ้าของผู้ที่ทำ “เค้กกล้วยหอม” โดยใช้ชื่อแบรนด์ว่า “Anonymous” ขายเป็นอาชีพเสริมรายได้จากงานประจำ ซึ่งเจ้าตัวเล่าว่า…เริ่มจากอยากหารายได้เสริมจากงานประจำที่ทำอยู่ ตอนแรกก็เลยมาคิดว่าจะทำคุกกี้ ขายเพราะเป็นสิ่งตัวเองนั้นชอบทำอยู่แล้ว แต่ก็มาคิดว่าคุกกี้น่าจะทำตลาดยาก มองว่ามีกลุ่มลูกค้าที่ชอบกินคุกกี้อยู่ไม่มาก จึงพยายามมองหาที่จะทำอะไรอย่างอื่นดี จนมาลงตัวที่เค้กกล้วยหอม เพราะมองว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำนั้นหาง่าย และมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก ที่สำคัญใช้เงินลงทุนไม่สูง จึงเริ่มศึกษาเรียนรู้วิธีการทำจากยูทูบ และมาฝึกหัดทำและปรับสูตรของตัวเองเพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่มละมุนและมีความหวานหอม ฝึกทดลองทำปรับสูตรอยู่ประมาณ 1-2 อาทิตย์ ก็ได้เนื้อเค้กและรสชาติตามที่ต้องการ จากนั้นก็เริ่มทำให้เพื่อน ๆ ชิมก่อนที่จะทำออกขาย โดยไปฝากวางขายที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของเพื่อน รวมถึงไปฝากวางขายที่ร้านกาแฟที่อยู่ในห้างสรรพสินค้าด้วย ก็ปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี
“เค้กกล้วยหอมที่ทำนอกจากจะมีเนื้อแป้งที่นุ่ม มีความหอมละมุน และไม่หวานมากโดนใจคนรักสุขภาพ เรื่องของวัตถุดิบก็จะเน้นใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ที่สำคัญไม่ใส่สารกันบูด และทุกขั้นตอนการทำเน้นในเรื่องของความสะอาดเป็นสำคัญ และจะทำตามออร์เดอร์ไม่ทำทิ้งไว้ล่วงหน้า ทำให้ลูกค้ามั่นใจได้ว่าได้ขนมที่มีความสดใหม่” เยาวเรศบอกถึงจุดเด่นของเค้กกล้วยหอมที่ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดีมาตลอด
ทุนเบื้องต้น ใช้เงินลงทุนประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป ส่วนใหญ่เป็นค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์ต่าง ๆ ทุนวัตถุดิบ อยู่ที่ประมาณ 50% จากราคา ซึ่งราคาขายเค้กกล้วยหอมอยู่ที่ 35 บาทต่อถ้วย นอกจากนั้นยังมีขนมประเภทอื่น ๆ ที่รับทำตามออเดอร์อีก อาทิ เค้กส้ม, คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ, คุกกี้มัทฉะ, คุกกี้เรดเวลเวท
อุปกรณ์ ในการทำเค้กกล้วยหอม หลัก ๆ ก็มี เตาอบ, เครื่องตีแป้ง, ไม้พาย, ที่ร่อนแป้ง, ถ้วยใส่เค้กกล้วยหอมแบบเข้าตู้อบได้ และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ
วัตถุดิบ หลัก ๆ ที่ใช้ทำเค้กกล้วยหอม มีดังนี้ กล้วยหอม(สุกงอม) 7-8 ลูก, แป้งเค้ก 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 500-600 กรัม, น้ำมันรำข้าว 500-600 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, นมสด 40 มิลลิลิตร, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต), เกลือป่นเล็กน้อย…ปริมาณวัตถุดิบนี้สามารถทำเค้กกล้วยหอมได้ประมาณ 50 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ…“เค้กกล้วยหอม”
เริ่มจากการนำน้ำตาลทรายใส่ลงในเครื่องตีและตอกไข่ไก่ใส่ผสมลงไปเปิดเครื่องให้ทำการตีน้ำตาลทรายและไข่ไก่ให้ผสมเข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ก็ใส่กลิ่นวนิลาลงไป จากนั้นก็มาเตรียมส่วนผสมที่เป็นประเภทของแห้ง โดยการนำแป้งเค้ก ผงฟู แบกกิ้งโซดา และเกลือ ไปทำการร่อนเพื่อให้ได้ส่วนที่ละเอียด และนำใส่ผสมลงไปในน้ำตาลทราย ทำการตีต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดนั้นเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้ว ก็นำน้ำมันรำข้าวค่อย ๆ เทผสมลงไปในแป้งที่ละน้อยจนหมด ทำการตีผสมต่อจนน้ำมันรำข้าวผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกับแป้งเค้ก จากนั้นก็ให้นำนมสดค่อย ๆ เทผสมลงไปในเนื้อแป้ง ทำการตีผสมแป้งต่อสักพัก จนส่วนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อกันดีแล้วก็ทำการปิดเครื่องตีแป้ง (ขั้นการตีผสมแป้งเค้กนั้นจะใช้เวลาประมาณไม่เกิน 10 นาที)
หลังจากที่ตีผสมเนื้อแป้งเค้กเข้ากันดีแล้ว ก็ให้ใช้ไม้พายทำการคนเนื้อแป้งให้เข้ากันอีกครั้งก่อนที่จะนำกล้วยหอมที่ปั่นละเอียดใส่ผสมลงไปในเนื้อแป้งเค้ก จากนั้นก็เปิดเครื่อตีแป้งใช้ความเร็วต่ำ ทำการตีผสมเนื้อแป้งกับเนื้อกล้วยหอมอีกประมาณ 30 วินาที เสร็จแล้วก็ปิดเครื่องตี นำเนื้อเค้กกล้วยหอมใส่ลงถ้วยขนมประมาณ 65 กรัม/ 1 ถ้วย
เมื่อทำการใส่เนื้อเค้กในถ้วยจนครบแล้ว ก็ให้นำกล้วยหอมที่หั่นเป็นแว่นโรยบนหน้าเค้ก จากนั้นก็นำไปอบในตู้อบไฟบนและล่าง ใช้ความร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที นำออกจากเตาอบพักทิ้งไว้ให้เย็น นำฝามาปิดถ้วยขนมเค้กกล้วยหอมให้สนิท เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำพร้อมวางขายได้ทันที
สำหรับผู้สนใจ “เค้กกล้วยหอม” รวมถึง ขนมเค้กส้ม, คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ, คุกกี้มัทฉะ, คุกกี้เรดเวลเวท ของ เยาวเรศ สามารถติดต่อสอบถามหรือสั่งออเดอร์ไปได้ทาง อินสตาแกรม : ano_nymous1886 หรือทางโทรศัพท์ โทร.082-964-4224 …นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมเค้กที่มีวิธีการทำไม่ยาก ใช้ทุนต่ำ สามารถนำไปทำขายเป็น “ช่องทางทำกิน” สร้างอาชีพสร้างรายได้เสริมได้น่าสนใจ.
คู่มือลงทุน…เค้กกล้วยหอม
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 50% ของราคา
รายได้ 35 บาท / 1 ถ้วย
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, ขายออนไลน์
จุดน่าสนใจ ทำง่าย ใช้ทุนต่ำ ตลาดยังดี
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน
