ต่อมา ทิดเดช ลาจากครัวโรงแรมมาเปิดร้านขายข้าวขาหมูในหมู่บ้านประชานิเวศน์ 3 หวังขายข้าวขาหมูแบบจีนแต้จิ๋ว ให้คนในหมู่บ้าน ซึ่งเป็นคนไทยเชื้อสายจีนแต้จิ๋วอยู่รวมกับคนไทยแท้ ๆ จำนวนมาก และมีพระสหาย สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี สั่งขาหมูทิดเดชไปขึ้นโต๊ะเสวย ร้านนี้จึงได้ชื่อว่า “ขาหมูเสวย ขาหมูทิดเดช” ทำให้ลูกค้าในหมู่บ้านมากินกันมากขึ้น และสั่งขาหมูเสวยส่งไปทุกที่ทั่วกรุงเทพฯ
ทิดเดชใช้ขาหมูจากฟาร์มใหญ่ ขาหมูใส่ถุงพลาสติกแช่เย็น มีความสดและสะอาดกว่าซื้อตามเขียงในตลาด ทิดเดชทำความสะอาดขาหมูให้สะอาด แล้วใช้มีดสับขาหมูท่อนบนให้แยกจากคากิ (อุ้งเท้าหมู) ใส่เครื่องเทศพริกไทยเม็ด, พริกไทยป่น, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, เม็ดเฉาก๊วยลงหม้อใบใหญ่ ใส่ขาหมูเรียงทับไว้ เติมน้ำสะอาด, น้ำปลาทิพรส, ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลโตนด ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดจัด ให้ลดไฟลงพอให้น้ำเดือดปุด ๆ จากนั้นให้ต้มต่ออีก 4 ชั่วโมง
บ่าย 3 โมง ใส่ไข่ต้มลงเคี่ยวกับขาหมูด้วยไฟอ่อนถึงบ่าย 4 โมง จัดหน้าร้านเตรียมขาหมูเสวย เปิดขายได้แล้ว หรือมายืนรอต่อแถวเป็นระเบียบ ขาหมูต้มเคี่ยวถึง 5 ชั่วโมง เนื้อขาหมูจะเปื่อยนุ่มตั้งแต่หนังถึงเนื้อในติดกระดูกขา คากิที่เหนียวหนึบก็จะนุ่มจนเอ็นคากิอุ้งเท้าหมูเปื่อยนุ่มสับหั่นง่าย แต่ไม่แตกเละ น้ำพะโล้ต้มขาหมูจะส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งหมู่บ้านประชานิเวศน์ ถึงตลาดสดประชานิเวศน์ 3
ขาหมูเสวย ขาหมูทิดเดช เนื้อขาหมูนุ่ม ๆ คลุกข้าวสวยตักใส่ปาก หนังขาหมูจะละลายอยู่บนลิ้น ส่งกลิ่นหอมเครื่องเทศฟุ้งเต็มปาก อร่อยมาก ๆ
คากิ (อุ้งเท้าหมู) หนังเอ็นส่วนอุ้งเท้า ถูกความร้อนต้มเคี่ยวจนนุ่ม ยาสมุนไพรจีนซึมเข้าไปในอุ้งเท้าหมู ส่งกลิ่นหอมเต็มทุกคากิ ทิดเดชทำผักกาดดองหั่นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับน้ำมันจากขาหมูและน้ำขาหมู ให้ผักดองนุ่มพอดีไม่เปื่อยเกินไป กินกับเนื้อหนังขาหมู กินกับคากิอร่อยเต็มคำ
ไข่พะโล้ ทิดเดชต้มไข่ด้วยไฟอ่อน ๆ ต้มเคี่ยวนานกว่าชั่วโมงในน้ำขาหมูพะโล้ ไข่ขาวจะกรอบนุ่มไม่แตกร่อน ส่วนไข่แดงจะหอมน้ำพะโล้เครื่องยาจีน กินกับเนื้อหนังหรือคากิขาหมูอร่อยมาก ไข่พะโล้ ขายฟองละ 10 บาท, เนื้อหนังราดข้าวจานละ 50-60 บาท พิเศษจานละ 70-80 บาท, ขาหมูคากิ สับใส่จาน จานละ 100, 150, 200 บาท ขาหมูสับใส่ถุงกลับบ้าน ขายถุงละ 80, 100, 150, 200 บาท
คุณยาย วัย 82 ปี มาซื้อขาหมูใส่ถุง 100 บาท กลับไปราดข้าวสวยร้อน ๆ กินที่บ้าน โยฮันเนส เบาโฮเฟอร์ วิศวกรชาวเยอรมัน มาเมืองไทยสั่งขาหมูทิดเดชไปกินกับข้าวกล้องร้อน ๆ ทุกครั้งที่มาเมืองไทยจะชอบกินขาหมูทิดเดชมากกว่าขาหมูเยอรมัน ขาหมูเสวย ขาหมูทิดเดช อยู่ในหมู่บ้านประชานิเวศน์ 3 อ.เมืองนนทบุรี ใกล้ตลาดสดประชานิเวศน์ 3 ขายเวลา 16.00-21.00 น. ทุกวัน มีบริการส่งไรเดอร์ โทร. 09-0109-6033.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
